其实虾子是活的水煮为什么发黑的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解虾煮熟后为什么变黑，因此呢，今天小编就来为大家分享虾子是活的水煮为什么发黑的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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煮熟的虾放了一下午变黑了
只是氧化作用，虾类产生变黑的原因是由于虾肉中蛋白质在空气中发生反应而造成的。虾肉中蛋白质含量较高，约18%左右，而组成蛋白质的氨基酸和还原糖在室温下即能产生化合反应，生成一种褐色的类黑精体，这种反应不仅影响虾类的外观，同时还会产生异味，营养价值也随之降低了。
虾子是活的水煮为什么发黑
有三种可能原因：1、虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。2、虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。3、购买虾时，看着虾是活蹦乱跳的，但虾在购买后一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑。
如何煮虾,为什么有的煮熟了的虾有很多黑点
煮虾:龙虾一定要清洗干净。活龙虾在买来后，最好放在清水里养24—36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。在加工龙虾时，两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子刷洗。
龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。
煮虾前去头要煮透。在被污染的环境中，小龙虾吸附的能力特别强，它有可能把对人体有害的重金属吸附进去，当它吸附重金属元素后，头部会自然产生一个“囊”，把重金属包裹起来。同样，龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分，所以吃的时候要去头。要是煮之前能将头去掉最好。
有黑点的原因:由于虾头部分布着内脏，一旦虾死亡，很快会氧化变色、发黑。
虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。
虾煮完变黑怎么回事
要是煮的火候欠了,虾容易变黑。与虾的新鲜程度无关。要想不黑,要么煮的时间长一点,要么煮好以后加上煮虾的汤浸泡。
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