大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下蒸糕回缩怎么回事的问题，以及和蒸好的蛋糕为什么回缩的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 蒸糕回缩怎么回事
2. 蒸蛋糕为什么蒸的时候很漂亮，一拿出来就塌陷了
3. 蒸蛋糕为啥停火后回缩
4. 蛋糕出锅为什会回缩

蒸糕回缩怎么回事

蛋糕胚回缩现象的原因

①使用模具前，内壁不可以有水，有油，粘附力不强，造成回缩

②蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分融化，有颗粒感，造成回缩

③搅拌面糊起筋，时间过长，压力过大

④蛋白打发不足，未打到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩

⑤烘烤时间短，未熟，中间有“布丁”层，凉却后造成回缩

⑥面糊搅拌完成后，马上放进烤箱，不可长时间放在室外，蛋白容易消泡、回缩

⑦出炉要震两下（把气泡震出），倒扣（戚风蛋糕配方里粉类比例较少，主要依靠蛋白支撑整个蛋糕体，所以出炉倒扣依靠重力维持其形状），放在网架上冷却

⑧烘烤过程中不可过多调温和开炉门，时间过长，次数过多，温度变化不均匀也会造成回缩

⑨烘烤时间过长，水分流失过多，会造成回缩

蒸蛋糕为什么蒸的时候很漂亮，一拿出来就塌陷了

我一般都是这样蒸的。

食材:200克面粉、三个鸡蛋、一百克牛奶、70克白糖。30克酵母粉，白醋一点点。1小勺玉米油。

第一步、把牛奶温一下，倒入盆里，加入酵母粉，加入1小勺玉米油，快速搅拌，倒入面粉，搅拌均匀。

第二步、把鸡蛋的蛋清，蛋黄分离。分别倒入两个盆中，用打蛋器把蛋清打成白色泡沫状。

第三步、把面糊里倒入蛋黄，搅拌均匀待用。

第四步、再把打好的蛋清倒入面糊，用锅铲上下翻动。

第五步、盖好保鲜膜，让它开始发至两倍大，将发好的面糊倒入抹上油的盆中振一下，让气泡振出，用保鲜膜盖好，

第六步、中火蒸30～45分钟。时间到了，别开锅盖，焖2分钟，就好了，准不塌陷。

蒸蛋糕为啥停火后回缩

蛋白打发不到位，没有打到硬性发泡，蛋白中空气多，开盖后迅速回缩

蛋糕出锅为什会回缩

有可能是因为放在桌子上，底部散热性不好所以热气往上影响蛋糕结构。建议放在镂空的或者易散热的架子上使之散热均匀。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！