大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下臭豆腐为何闻着臭而吃起来香的问题，以及和臭豆腐为什么闻着臭吃着香的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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臭豆腐为何闻着臭而吃起来香
由于这个臭豆腐他是使用油炸的食品，前期臭豆腐表面的臭物质，倍油炸以后，就开始挥发，消散，越来越淡，而油炸食品的香味渐浓，你吃的时候，臭味已经消散的差不多了，就只剩下油炸食品的香味了。
为什麽臭豆腐闻起来很臭吃起来很香
“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。“吃着香在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为好。
我买的臭豆腐闻着臭着也臭，而且很咸，怎么回事
为什么臭豆腐"闻着臭吃着香"？
这是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。另外,臭豆腐营养丰富。据测定,每两块臭豆腐中所含蛋白质就相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量,再加上它又是经过微生物发酵制成,故营养成分更容易被人体消化和吸收。
为什么臭豆腐闻着那么臭，吃着那么香
1、臭豆腐闻起来臭是因为豆制品经过长时间的发酵，会产生硫化氢和甲胺、色胺等物质，这些东西的挥发性很强，并带有一股特殊气味。吃起来香是因为豆类所含的蛋白质在微生物作用下，水解成含有鲜味的多肽和氨基酸。
2、一部分蛋白质会水解成多种氨基酸，其中谷氨酸比例较高。因为谷氨酸属于鲜味氨基酸，是味精的成分，所以具有鲜味，所以使得臭豆腐鲜美可口。特别是臭豆腐干，如长沙臭豆腐的制作工艺可以风味发酵和非发酵两种形式，发酵的工艺是通过发酵而出现的，臭味就是来自于豆腐上面的微生物发酵蛋白质而出现硫化物、吲哚形成的，其中还是有一部分的。
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