大家好，今天小编来为大家解答为什么餐馆炒的菜特别好吃呢这个问题，为什么饭店做的菜好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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为什么有人说饭馆的菜比较香
我曾经在饭店管理过一段时间，对于后厨和厨师有一定的了解。饭店的饭菜好吃，一般有两种：一种是“重口味”调料，现在市面上的各种调味品非常多，增鲜提香的数不胜数。但这些调味品使用过多，对身体影响较大，经常吃完之后会觉得口渴。另一种是掌握烹饪的细节，例如：炒菜用的油——提前加入葱、香芹、八角、香叶、桂皮等等进行加工，炒出来的菜味道丰富，再有就是提前对菜进行加工，例如：肉菜类半加工放置冰箱保存，出品时比较入味；或者蔬菜类在水中浸泡充足，吃起来爽脆。最后就是厨师水平了，毕竟职业的每天都在干这行，只要用心，掌握好火候，肯定色香味俱全。
饭店的菜为什么那么香
原因有三:
其一:油大料足。饭店的菜好吃还是因为油大盐香，佐料齐全。比如简单的青菜豆腐，家里炒的时候，最多也就是油盐，生抽，味精，白糖等等。但是饭店除了这些，还有其他胡椒粉，蚝油，料酒，特殊的一些东西。
其二:厨艺。饭店的厨师都是有经验的积累过程。我们的家里都是做熟就可以了，不会追求青菜豆腐的卖相好还是不好。要是饭店吃的菜还没有家里的看着有食欲，你还去饭店吗？
其三:心情。在家吃饭，肯定是家人一起吃的家常便饭。在饭店里吃饭，肯定是老友旧识，难得一聚，自然而然的高兴，心情大好，饭菜也觉得美味无比。
所有说:饭店吃饭比家里香是有一定原因的！否则大街上随便一个地方都能扒拉出一堆的饭店，不管好不好吃，干饭店的生意还是最多的。
为什么餐馆炒的菜特别好吃呢
谢遵妈烘焙友邀我作答！
美食坐家是一个地地道道的吃货，更是一个地地道道的炒菜“坐家”（没写错，我就是喜欢坐在家里），不得不承认，我在家里炒的菜确实没有外面餐馆炒的好吃。这是为什么呢？我通过一次又一次去餐馆实地考察，现在可以用一句话来回答，那就是：在家炒菜的流程跟人家在餐馆后厨的完！全！不！一！样！
一、火候：
这点肯定比餐馆弱。比如油炸的时候餐馆师傅觉得油温不够，开猛火一催就起来了。而家里必须先预热到比所需略高的温度再下锅。又由于食材本身是冷的，下油锅之后油温降得厉害，所以必要的时候需要通过复炸来达到餐馆酥脆效果。
二、食材预处理：
比如炒肉片一类的菜，猪肉牛肉都是绝对要提前腌制的，畅销菜的话一般会提前腌过夜。牛肉腌制一般都会加小苏打，有时还有蛋清，加肉体积一半以上的水，这样才会嫩。这么多水对于牛肉的话，没几个小时吸收不进去的，而在家会提前几个小时腌肉吗？
三、食材预熟处理：
美食坐家在这里要强调一个观点，如果在家没一锅油备着就不要想着吃到餐馆炒的菜味了。炒一类的菜，都是要先过油的。因为真正炒的过程，时长是以秒来计算的。肉类，上了浆就一定要滑油，蔬菜类，难熟的也一定要过油。比如茄子、豆角、四季豆，这类菜家里做的永远是一盘汤汁，而餐馆里永远没有。这都是难熟蔬菜，餐馆里都是会过油的，熟的快，成菜漂亮。因为漂亮的关键就在于看着还是生的，吃起来已经熟了。
最后，我们还要不得不承认，家里炒菜有些调料我们不敢像餐馆一样用。鸡精味精，这玩意街边馆子都是每道菜一样一勺，而在家就算你有你也不敢给这么多。还有就是近些年流行的一些街头菜，比如烤鱼、香辣虾等等，用了很多香精，这些家里没办法的我们也不提倡。
为什么家里做的饭菜不是特别好吃，在餐馆里吃饭却特别香
因为“术业有专攻"，客观上餐馆的厨师受过专业培训并经历了长时间的大量具体实践操作，相对的烹饪制作技术比家庭主人的技术要熟练的多。必竞个人家的食品数量与餐馆数量无法相提并论。
就本人来讲，无论是做过那一款食品都得用火车装，而个人家最多的又能做多少呢？
再有就是主观上的口味新鲜感，并无具体量化标准。就像有些人认为"自已家的孩子，别人的老婆”(老公)一样，家里的饭菜自己动手来的容易，司空见惯，熟视无睹，而感到一般化。而餐馆的相对要消费，不是信手就能拈来，并且自己也有口味变了就是好的新鲜感…往往是如此的心理作用使然…
客观上的普遍认知和主观上的个性盲从就会有餐馆的香的结论。
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