大家好，今天小编来为大家解答为什么猪肉皮很硬这个问题，为什么肉很硬很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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肉为什么柴又硬
1肉容易煮得过于硬和柴
2原因在于肉的肌肉纤维比较细，容易受热缩短，导致瘦肉变硬变柴。
3为了让肉口感更加嫩滑，可以在烹饪之前用少量盐、糖、生粉、料酒等调味，使肉质更加滋润；烹饪时可以选择加入柔软剂如糖、菠萝等，这些物质能够帮助瘦肉变得更加嫩滑。
同时，肉在烹饪过程中也需要掌握好火候，可以把火调小，加盖慢慢炖煮，或者使用慢炖锅等烹饪工具，这样可以避免过度的热力处理，让瘦肉更加柔软。
为什么猪肉皮很硬
猪肉皮特别硬是灌水了或冷冻过的。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2。5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。
自己烤的肉为什么硬
1.
煮熟过度:如果烤肉过度煮熟,肉质会变得干燥和硬邦邦的。所以在烤肉之前,需要确保肉的内部已经煮熟,但又不要过度煮熟。
2.
烤温过高:如果烤温过高,烤肉的外部会很快烤焦,而内部却未熟透。这样也会导致烤肉变硬。
3.
没有腌制:在烤肉之前,肉需要进行腌制,这样可以使肉更加入味,也可以使肉更加嫩。如果没有进行腌制,烤出来的肉会比较硬。
4.
没有切对肉纹:在烤肉之前,需要正确地切
炖肉为什么肉发硬
因为炖肉时添加了凉水，炖出来的肉就会很硬，加热水就不会硬了，另外，在炖肉前可以将肉煸炒一下，有助于肉炖烂。下面介绍做法：准备材料：豆角500克、五花肉300克、酱油3勺、盐3克、大料2粒、葱花少许、蒜片少许、食用油适量、热水适量制作步骤：
1、准备食材，豆角洗净，用手掰成4厘米左右的小段。葱切成葱花，蒜切成片，姜切片。
2、五花肉切片。
3、锅中放油，油热放入大料和姜片，再放入葱花和蒜片，煸香。
4、放入五花肉片，煸炒至变色。
5、放入豆角段，翻炒。
6、加入盐和酱油，翻炒均匀。
7、加入热水，热水将要没过豆角为宜，不要翻动，小火炖至豆角变色变软。
8、炖到水份快干时，大火收汁。
9、豆角炖肉就做好了。
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