很多朋友对于为什么炒米粉会炒成一坨和为什么炒米粉一团不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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东莞炒米粉的做法
东莞炒米粉的做法有如下：
食材：
1.米粉：2片（东莞本地产佳）
2.鸡蛋：1个
3.瘦肉40g
4.蒜粒少许
6.葱段少许
7.豆芽50
8.味极鲜、食用油、食盐、鸡粉各少许
详细制作方法如下：
1.瘦肉改刀成丝，鸡蛋打碎备用，大蒜切粒、葱切段备用。
2.锅里烧适量的开水，放2片东莞米粉煮2分钟，并且用筷子夹散米粉，用漏勺马上捞，米粉盖上毛巾保温备用。
3.热锅煎熟鸡蛋不出锅，放瘦肉丝炒七成熟出锅备用。
4.热锅放食用油润锅，倒出多余的食用油，等锅凉至三成热，目的是防止炒米粉不粘锅，不要食用油，下入蒜粒及处理好的米粉，先三成热锅煎米粉的一面，并且用筷子夹散，然后翻过另一面微火煎，全程用筷子，这样处理的米粉散松，食用油较少。
然后马上关火，放豆芽、食盐少许、鸡粉、味极鲜、先炒好的鸡蛋瘦肉。现在开猛火炒出锅气，撒上葱花出锅。
此方法炒出的东莞米粉，松散、不油腻、Q弹劲道味道鲜美。
为什么炒米粉会炒成一坨
炒米粉会炒成一坨的原因主要有两个。
首先，如果米粉没有提前泡水软化，它会在热油中迅速变硬。这会形成大块、紧密的米粉，难以分离。
其次，如果你在炒米粉时没有充分加热，米粉中的水分很快开始沸腾，蒸发。米粉的粘性物质会受负载，变得黏性而无法分开。建议先将米粉泡软，保持火力足够高，同时加入适量的油和水来保持炒米粉的湿度和松散度。另外，使用铁锅或不粘锅也可以避免米粉粘在一起。
炒米粉用哪种米粉较好
炒米粉用籼米粉为好,籼米是我国出产最多的一种稻米。制成的米粉灰白色半透明,粘性小,炒时不容易粘锅。
米粉制得好的有安溪县湖头,传说那里有一处特别的泉水,用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧,不会粘糊在一起。还有非常出名的兴化米粉,莆田米粉白如雪,细如丝,略有米香味,干脆可贮藏。
2、炒米粉的经典做法
炒米粉是一道经典的传统小吃,属于闽南菜。是大众喜爱的菜肴。主料是米粉,加以卷心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是广东小吃的一种。经典的炒粉是加个鸡蛋,再放些时令配菜,这个配菜大多是豆芽(一年四季),空心菜(夏季),生菜(春,秋,冬季)。
肉丝鸡蛋豆芽炒粉
主材:米粉
辅料:肉丝、鸡蛋、豆芽、葱、姜、蒜、淀粉
调味料:盐、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉
步骤:豆芽去根洗净沥干水,葱切段,蒜切碎。米粉放入锅中,加入约80度的开水,没过米粉浸泡约5分钟。待米粉可以用筷子挑散即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分。瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟。鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散。锅中放适量油,爆香蒜碎后倒入蛋液。迅速炒散鸡蛋,继续放入肉丝,翻炒至肉丝变色,加入米粉。边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火。
为什么炒米粉炒完容易变成一坨呢
炒米粉容易变成一坨的原因有几个。
首先，米粉容易吸水，如果放入油锅里面过久或者火候太大，就会吸收过多的水分变软变黏，粘在一起形成一坨。
另外，如果在炒米粉时不注意火候的掌握，容易导致米粉表面变焦，并且过干，这样也会使得米粉变成一坨。
此外，如果在炒米粉的时候不停地翻炒，就会破坏米粉的结构，导致糊状，最终变成一坨。建议在炒米粉时，要注意火候，勤翻炒，并且要在米粉加入适量的油和水，掌握好比例和时间，这样才能使米粉保持松散和美味。
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