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茶叶为什么会苦
茶叶中含有一些“苦味物质”，这种物质主要包括咖啡碱，可可碱，茶叶碱，花青素类，茶叶皂苷词条，苦味氨基酸及部分黄烷醇词条类
茶汤里面的苦味长长与涩味相伴而生，茶叶里面的涩味物质，主要由茶多酚类，醛，铁等物质，这些物质往往在茶树词条嫩叶上含量较高
许多吸汁害虫危害树后，也会增加茶的苦涩味。
茶叶水有点发苦怎么回事
1.一般情况下咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因。
不管是那种茶，初品时总会有苦涩感。原来，茶叶里能引起收敛感并产生涩味的成分，主要是茶多酚类。茶多酚类亦称“茶单宁”，是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类;花青素、花白素类;酚酸及所酚酸类，统称为类黄酮物质。
在喝茶的时候，苦涩一般是不分家的，有苦便有涩，只是看哪个更明显一些。一般情况下咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因，茶汤中的生物碱与大量的儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较为高的茶叶中，茶汤滋味浓醇鲜爽。
2.不正确的加工与放置方式
除了茶叶本身含有的物质致其含有苦涩口感外，不正确的加工与放置方式也是导致其散发浓厚苦涩味道的原因。涩味是茶叶中所含的多酚类化合物所造成，咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口，因此，发酵过程适当与否，是茶叶品质差异的最大变数。
茶青放置过多或过久，幼嫩茶青会因搅拌不当而发生不良发酵或者不正常发酵；另外，茶叶色泽红变带苦涩，茶叶变青味及苦涩味的产生，关键在于日光萎凋及静置搅拌，所以，不论是在日光萎凋或室内静置阶段，在搅拌时需特别注意，所谓“看青做茶”，就是这个道理。
中国有句俗语说，“良药苦口利于病”，茶虽然苦涩，但其对健康蕴含的价值却是无限的，每一位爱茶人，接受茶叶的口感并真切的珍惜每一杯茶水所带来的奇妙滋味。
茶叶喝起来好苦
茶叶苦，不知道你冲泡的是红茶还是绿茶？我做茶五年，可以给你分析分析，投茶量多会导致苦，出汤时间长，会导致苦，这并不是季节性的问题。
茶为什么会苦
茶叶之所以苦涩，主要是因为茶叶中含有咖啡碱物质，而茶叶泡久之后，茶汤中析出的咖啡碱物质会逐渐增加，从而使得苦涩滋味浓重，使得茶汤变苦；而正常情况下，茶汤虽具有苦涩味蕾，但并不特别明显，且可以快速转化为回甘，因此并不容易感知。
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