大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下自家积酸菜为什么总烂的问题，以及和腌酸菜为什么会烂的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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自家积酸菜为什么总烂
腌酸菜爱烂主要原因还是操作过程不规范。
防止腌酸菜腐烂的注意事项：
1、白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸；
2.整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的；
3.买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费！
4.白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水（最好是当时烫菜剩的水，用生自来水也行），再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的；
5.温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。
在楼房里腌酸菜为什么会烂
因为楼房里的温度太高所致。腌酸菜主要是靠白菜发酵变酸的，而且需要放在阴凉的地方，如果放在楼房里面，因为温度过高导致过度发酵就会腐烂。
淹酸菜为什么酸菜会烂怎样才能不让它烂
腌酸菜容易腐烂，是因为储存的时候不到位。
酸菜是不能与空气接触的，一旦与空气接触就会产生真菌，那么白菜就会变质，所以在腌制的时候，用凉开水淹没白菜，再将坛子的口密封煮，还需要注意的一点就是，酸菜的腌制时间不宜太久，否则很容易产生致癌物质。
怎样才能让酸菜不烂呢？
缸要干净，不能有油，材料要在外边晒几天，把烂叶子摘掉，入缸的时候记得要用开水烫一下，腌制酸菜的时候记得加粗盐，记住一定是粗盐，再灌上烧开并放凉的开水，一定要没过酸菜，温度太高的话酸菜也会烂的，这是我老妈告诉我的，自己做的酸菜才是最好吃的，这是铁律啊。一定不要粘着油，有油的话这个一定是不能要了，会烂的。
第一步：选菜
腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。
第二步：洗菜
用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。
第三步：煮菜
在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将白菜的根放进锅内，煮大约2-3分钟捞出，然后翻过来将白菜头部放进锅内，煮1-2分钟捞出，菜叶变绿即可，捞出放入盆中凉透。
第四步：入缸
缸底先撒少许盐，然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内，摆满一层后，撒少许盐，摆满一层再撒少许盐。以100斤白菜为例，需加7-8两盐。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上，防止腐烂。
为了发酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，搅匀后倒至缸内。在白菜上压置一块大石头，然后加水直至淹过石头即可。
腌东北酸菜老烂是什么原因
首先我们取新鲜的白菜，放在阳光下凉干表面水份，去除白菜的根部泥土和白菜老叶，找一个大一点的水桶，水桶里放入塑料布，这个塑料布不能漏水，水桶底部撒一层大粒盐，辅一层用水烫过的白菜，起锅烧水至80度左右，放入白菜过一下，再撒一层盐码一层白菜依次把白菜装满，把桶内塑料袋记上口，白菜上面放一块石头用来压实白菜，一个星期后，往塑料袋里加入适量水，最后放一点白醋记上口袋，上面再压上石头以防止白菜飘起，大概腌制一个月后就可以食用了。你腌的酸菜老烂可能是其一你在腌酸菜的时候放的盐比较少，其二你腌酸菜的桶里面有油，这样会使酸菜烂了，其三你存放酸酸的地方温度过高，温度高的话会使白菜烂了。
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