大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下紫甘蓝和西红柿蔬菜面条怎么会退色的问题，以及和紫甘蓝为什么掉色的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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紫甘蓝和西红柿蔬菜面条怎么会退色
你好，我既然回答你的问题，就认真的把我的经验分享给你。
因为果蔬粉含有花青素，遇热会变化。解决这个问题，有两个方法:
1:在榨汁的时候加入少许盐，可以起到一定的固色作用，让面条遇热后减少变色，在煮面条的时候，水里也可以加入少量食盐，能够起到二次固色，煮出来的蔬菜面条就基本保持原来的彩色。
2:在蔬菜汁里加入小苏打和面，500克面粉加2到3克小苏打即可，这个保色效果最好，我经常用这个方法。
上图是用火龙汁加小苏打和面做凉皮
这是做好刚出锅的凉皮
这是晾凉后的凉皮
对于这个问题我就分享这么多吧，有什么不同的见解，我们评论区交流，认识天南海北的朋友，一起做好美食也是一件美事，呵呵，美食美事美到一起了！我的主页有好几样美食都是蔬菜汁加小苏打做成的，有兴趣可以去看看。欢迎关注我，我们一起学习，共同成长，与君共勉！
为什么紫包菜在水里浸泡待洗的时候，水会是蓝色
紫甘蓝的紫色是一种花青素，它本身存在于紫甘蓝中，但由于花青素是一种比较活跃的元素，所以掉色是正常的。
至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是发生了化学反应，要是没有切面的话就不会掉色。
没切开用水洗的甘蓝泡了五分钟后，水没有变色。切开后水洗的甘蓝，洗菜水变蓝。切开后水煮的甘蓝，水和菜则都变蓝了。虽然甘蓝掉色是正常的，但是食用的时候还是要尽量减少掉色，因为紫甘蓝掉的颜色越深说明营养流失的也越多。
对付掉色的最好办法就是在洗的时候要先洗后切，另外，用不锈钢锅来烹调也能收到很好的效果。
紫甘蓝炒时掉色正常吗
紫甘蓝掉色是正常的。掉色后的紫甘蓝是可以放心食用的，且紫甘蓝的颜色鲜艳，从视觉上可以增强人的食欲。
紫甘蓝会变蓝与里面的花青素有关。紫甘蓝中富含丰富的花青素，花青素融进水里的时候就会出现“掉色”现象。
花青素在酸性环境下呈红色，而在碱性下通常会变成蓝色。在变色的过程中，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。
紫甘蓝掉色正常吗紫甘蓝为什么会掉色
紫甘蓝掉色的速度与水温有关。水温越高色素溶解越快，紫甘蓝泡在冷水里大约1分钟会溶解出色素，但放入热水中只需要几秒钟就会掉色。
北方的水一般呈弱碱性，所以紫甘蓝焯水后会变蓝。如果想要紫甘蓝变成好看的红色，可以在炒菜的时候加入米醋，就可以变成好看的紫红色。
紫甘蓝有两大主要特点，一是紫甘蓝呈现出的鲜艳的紫色；二是紫甘蓝叶片中花青素的含量较高，在浸泡之后会出现“掉色”的现象。
紫甘蓝掉色在凉皮能吃吗
能吃
紫甘蓝掉色是正常的。掉色后的紫甘蓝是可以放心食用的，且紫甘蓝的颜色鲜艳，从视觉上可以增强人的食欲。
紫甘蓝会变蓝与里面的花青素有关。紫甘蓝中富含丰富的花青素，花青素融进水里的时候就会出现“掉色”现象。
文章分享结束，紫甘蓝和西红柿蔬菜面条怎么会退色和紫甘蓝为什么掉色的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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