大家好，今天小编来为大家解答白酒为什么都是辣的呢这个问题，为什么酒辣很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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白酒为什么都是辣的呢
醛类物质才是造成白酒辛辣感的原因，也就是乙醛，白酒中醛类含量越高，白酒的辣味就会越明显，同样的品质也就显得更差。
可以看到，并不是酒精含量越高，白酒口感越辣。白酒之所以辣是因为白酒中的其他杂质，比如醛类物质等。
白酒为什么那么辣
酒精的作用。首先辣是一种口味，一种感觉。
其次人体口腔存在大量的活性菌，这种细菌和人体是共存共生状态，当含有酒精的白酒入口后悔杀灭大量菌群，由于共生的状态就会产生辣的感觉。
为什么有的酒那么辣还说是好酒
诚邀酒精是有刺激的，如果是好的白酒，存放一段时间酒精分子会与水分子相缔合，就不会有辣味了，其实如果细细品味，酒中酸甜苦辣咸的都有，辣味其实不是一种味道，是食物刺激口腔而产生的痛感！
白酒为什么会辣
辣味产生原因主要有：
①辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。
②发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
③发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
④蒸馏时，火(汽)太小温度太低，低沸点物质挥发后，反之辣味增大。
⑤未经老熟和勾调的酒辣味大。
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