大家好，咸鸭蛋为什么会出油相信很多的网友都不是很明白，包括为什么咸鸭蛋会出油也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于咸鸭蛋为什么会出油和为什么咸鸭蛋会出油的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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咸鸭蛋压力越大出油越多吗
不一定。
只要把咸鸭蛋弄熟了,蒸和煮都是能出油的。对于出油量两个没有太大区别，这个主要和咸鸭蛋的品质和腌制方法有关。。
当然，如果深究的话，那应该还是蒸好一点。蒸的话比较高温，可以更好得杀死细菌，煮还没有那么高温。蒸汽的温度大于开水的温度。而且，蒸咸鸭蛋口感更好，也不会因水煮，尤其是煮破皮后引起的营养和口感损失。
咸蛋的蛋黄会出油是什么原因
咸鸭蛋黄中的油不是凭空出现的，它原本就存在于蛋黄中。蛋黄中的脂肪非常丰富，大约占到30%—33%，油就来源于此。
在鲜蛋黄中，油脂以小油滴的形式存在于分子中，蛋中的蛋白质和脂肪共同形成了一个乳剂系统，所以在外观上看起来没有油。而鲜蛋在腌制过程中，盐分会透过蛋壳侵入蛋内，一方面使得水分减少，另一方面使得蛋白质在作用下起了缓慢的变性凝固作用，蛋黄的均匀胶体状态被破坏，而原本均匀分布在蛋黄中的小油滴慢慢积聚起来。
如此一来，蛋白质与脂肪分离，从而形成流油的效果。正是因为油属于鸭蛋黄本身，所以完全不用担心油脂健不健康这一问题
腌制咸鸭蛋出油多的方法
1.
买新鲜的鸭蛋30个，沾水洗净，晾干，
2.
分批泡在高度白酒里几分钟，不时翻转使全身沾酒，
3.
进入腌渍盐里，用盐浇盖它，使其全身沾满盐
4.
放入抻开的保鲜膜里（我有放一个有放两个的），包裹上
5.
包裹完成
6.
放入保鲜袋里，一袋能放十多个呢，我这次做得少，就两袋。
7.
20天的时候取出煮了一袋，蛋清就已经很咸了，看来半个月时间够了，吃的时候，个个流油起沙，太开心了。
8.
温馨提示
鸭蛋要肚子圆圆的黄比较大，全程要保证鸭蛋水分控干无水，如果是风和日丽阳光照射最好，我是冬天做，没办法晒阳光出油，不过，也出油的，腌多沾些，盐的快。比较简单，多做多吃，好胃口。
咸鸭蛋为什么会出油
咸鸭蛋会出油是因为蛋黄中的脂肪在腌制过程中被释放出来，聚集成油。鸭蛋中脂肪含量高达16%，其中蛋黄的脂肪含量更高达30%以上1。
在鲜蛋中，蛋白质和脂肪呈均匀的乳状液分布，将其煮熟时，乳状液直接凝固成块状，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油2。
但是，在咸鸭蛋经过盐水腌制后，蛋黄中的蛋白质会发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴聚集为油液，再经煮熟后，就能看到蛋黄出油了3。
因此，咸鸭蛋之所以会出油，就是因为蛋白质经盐析反应与脂肪分离，脂肪再聚集从而引发油的产生2。
好了，关于咸鸭蛋为什么会出油和为什么咸鸭蛋会出油的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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