大家好，今天小编来为大家解答卤汁凉粉为什么是苦的这个问题，黑凉粉为什么会苦很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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卤汁凉粉为什么是苦的
盐、味精、醋、酱油、蒜汁、小磨油卤汁凉粉的凉粉是豌豆淀粉熬制的。别的豆类淀粉所作的凉粉用于卤汁凉粉可就变味了。所以豌豆淀粉做凉粉是唯一选择，其他原料无可代替这也算是风味小吃之风味特点吧。卤汁凉粉的卤与字面上的卤大相径庭，它并无卤的含义。其做法是将水烧开，打进提前和稀的淀粉糊，使之形成挂芡状。微开后将打搅后的鸡蛋均匀打入锅，再加少许盐出国。即成卤汁凉粉的卤。
凉粉坏了是啥样的
凉粉，一般是用绿豆、玉米、白薯等为原料制成的。凉粉方便宜做、清凉爽口，是夏季人们爱做的一种凉菜。但是，由于夏天气温高，这种由豆类或薯类制成的食品如保存不当，极易变质，发生霉变。变质的粉块里含有较强的紫青霉素毒素。人苦吃了霉变的凉粉，在几小时内就会出现恶心、呕吐、腹胀痛等现象，严重者还会出现抽搐、昏迷甚至死亡。因此，夏天的凉粉要妥善保存，如果凉粉已经出现霉变，就不应吃了，以免发生意外。
新鲜的凉粉呈白色或青白色，较透明，有弹性，无任何气味。霉变的凉粉呈灰白色或红褐色。表层有时可看到发霉的毛丝或有杂色霉点、霉斑、能嗅到酸臭味，弹性较差，易碎。
凉粉吃多了有害处吗
凉粉吃多了有害处，冷东西吃多了是不好的虽舒服了人，却苦了胃有研究显示，快速吃一大杯冰淇淋后，胃内的温度会由37摄氏度快速下降至20摄氏度以下，导致胃部收缩，减少胃酸分泌，蠕动的消化工作也暂时“罢工”。
做凉粉为什么加小苏打
很高兴回答你的问题，我是这样认为的：
食用碱放在凉粉中能让口感变得更好，吃起来更加筋道、更有嚼劲，并且能中和凉粉的酸性，防止凉粉变酸。
凉粉的原材料主要是红薯、豌豆、大米、凉粉草，在制作凉粉的过程中是没有味道的，需要添加点调料让凉粉更美味。
食用碱是一种纯碱，它并非是一种调味剂，而是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，它不仅能去除肉类中的腥味，还能让凉粉更加美味。
希望对你有所帮助。
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