style="text-indent:2em;">大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下蛋糕在烤箱里膨胀的问题，以及和蛋糕膨胀怎么弄好看的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
打鸡蛋糕如何膨胀
1、在制作鸡蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、蛋糕糊混合的手法也很重要，不能在盆里打鸡蛋一样的画圈拌，不然容易出筋的。要用切菜的方式，要轻柔一点。
蛋糕在烤箱里膨胀
如果配方和工艺过程没有问题，那么一般的蛋糕能膨胀近一倍大。面包的话呢，要醒发到位再烘烤会再大一点点儿。如果配方和工艺过程是有问题或者出错的，那就不好说了，可能变成面饼，或者缩的更小，也不一定。
蛋糕胚小怎么改大
把4个小圆蛋糕胚拼拼接成一个大的蛋糕胚，可以把4个小蛋糕胚从中间切成两半，然后各自向后退出一寸的距离，接着把另一个蛋糕胚从中间一个切出长条状填补这个空间，在切出两个小半圆形的补在两头，接缝处用奶油粘住，这样就可以拼出一个大的蛋糕胚了。
戚风蛋糕长得高怎么办
戚风蛋糕长不高的常见原因如下
使用不粘模具
面糊没办法借助模具的力量往上爬升。
面糊消泡
戚风蛋糕膨胀主要靠蛋白霜中的气泡，如果气泡在入模具之前已经全部消失，那蛋糕膨胀会受影响。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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