本文目录

1. 肉丝怎么做才嫩请回答
2. 肉丝怎么炒才嫩
3. 怎样使肉丝更嫩滑
4. 肉丝滑嫩最佳处理方法

肉丝怎么做才嫩请回答

要想做出肉嫩的肉丝，一是要选好部位，二是挂浆，三是划油。这三步其实是步步相连的，既有其连续性，也有其独立性。连续性是指从选料到成热一个熟练的老手能一气呵成；独立性在于这三个环节中每一个环节都有其特别点。

一，选材。里脊是首选，其次是后臀尖纯痩肉，顺纹理切丝。不要逆纹理切丝，那样切出的肉丝在加工时容易断，外形上就不好看。

二，挂浆。把切好的肉丝放入碗中，加入少许的酱油、食盐、胡椒粉、味精入底味，打入鸡蛋清用手抓匀，这一步是避免肉丝互相粘连，遇热时容易打散。然后加入水淀粉，目的是锁住肉丝中的水份，不让其遇热时蒸发流失，避免肉丝发柴。

三，划油。锅中宽油，烧至五成热时下入肉丝，迅速打散，变色即捞出控油备用。

用这一方法划出的肉丝软嫩不柴、外形饱满，无论是配蒜臺还是配韭黄或是配其它食材，在色、香、味、形四项要求上，仅肉丝一项已经占了上风。

肉丝怎么炒才嫩

1、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

3、加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。

5、另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。

参考资料：

人民网-“食肉族”的福音！三招让猪肉更嫩

怎样使肉丝更嫩滑

方法/步骤

1

先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。

2

用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。

3

再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。

4

放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。

5

接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。

6

肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。

7

切好葱、姜、蒜备用。

8

热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。

9

下入葱姜蒜炒香。

10

放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，不然菜会太咸，咸了对身体没有好处的。可以先尝一下

菜的咸淡再决定放不放盐哦！

11

炒匀即可关火。

12

也可以放入少量的辣椒配色，翻炒出锅，成品。

肉丝滑嫩最佳处理方法

先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。

2

用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。

3

再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。

4

放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。

5

接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。

6

肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。

7

切好葱、姜、蒜备用。

8

热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。

9

下入葱姜蒜炒香。

10

放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，不然菜会太咸，咸了对身体没有好处的。可以先尝一下

菜的咸淡再决定放不放盐哦！

11

炒匀即可关火。

12

也可以放入少量的辣椒配色，翻炒出锅，成品。

文章到此结束，如果本次分享的肉丝怎么弄好看又嫩和肉丝滑嫩最佳处理方法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！