本文目录

1. 水煮生鱼片的家常做法
2. 怎么把鱼切成片拉
3. 草鱼做刺身怎样放血才能放清
4. 顺德鱼生做法放血切片完整版

水煮生鱼片的家常做法

材料：黑鱼1000克、黄豆芽200克、鸡蛋清30克、辣椒(红、尖、干)50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜(白皮)50克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、盐10克、小葱20克、醋25克、酱油15克、芡粉10克。

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；

3、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；

4、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

5、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；

6、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；

7、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；

8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

9、另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下；

10、然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；

11.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

怎么把鱼切成片拉

要想把鱼切成片刀工不好可是做不到的哦，首先把鱼放平,从鱼腮下面切一刀，再从鱼尾切一刀，接着手按着鱼斜刀一点一点的把鱼片下来，片下来之后鱼皮那面冲下，用手按着鱼斜刀一点一点的就可以把鱼切成薄片了，友友们你们是这样把鱼切成片的吗

草鱼做刺身怎样放血才能放清

顺德人经常用草鱼做鱼生，并形成当地的一道传统美食，当然淡水鱼和深海鱼类相比，在肉质和卫生方面有一定差距，但顺德人用自己智慧和对鱼类吃法的深入研究，用草鱼做出来的鱼生，清甜爽口，鲜味无比，八方食客纷至沓来寻味顺德。

草鱼放血有技巧，放血干净程度会影响肉质颜色和口感，放得干净彻底，肉质晶莹透明有光泽，没有血腥味，顺德放鱼血的方法是在尾部割一刀，然后再在下颌位置割一刀，把鱼放回装满水的大盘中游动，让鱼在扎挣中把血水排清，看起来有点残忍，但为了美味，不得不这样做。这样放血比较干净，减少淤血在体内的沉积。

放干净血的鱼，去掉内脏和鱼皮，切成薄片，吸干水分，用保鲜膜密封放入冰箱冷藏2个小时以上，食用时加入姜丝、柠檬叶丝、蒜片、炸芋头丝、花生仁碎、麻油、葱丝、酸荞头等调料拌匀，那就是一碗鲜甜爽脆的顺德鱼生，当然吃鱼生少不了正宗的红米酒。

顺德鱼生做法放血切片完整版

1、顺德鱼生的食材：皖鱼1条、黄瓜1根、洋葱半只、白萝卜、葱、姜、蒜、蒜头醋适量。

2、准备工作，各种蔬菜切丝（还可以搭配胡萝卜、香菜、柠檬叶等）；

3、葱姜蒜切碎后，热锅放油炒香，加盐调味；

4、新鲜的活鱼现杀完后洗净，放入冰箱冷藏20分钟左右；

5、用刀在鱼皮边上隔个小口，撕下鱼皮，鱼身粉红的肉也剔掉；

6、用吸水纸吸干鱼身上的水分；

7、用刀把鱼肉切成0.5毫米左右的薄片；8、蔬菜丝，再搭配调好的酱料就可以开吃了。

顺德鱼生做法放血切片完整版的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于鱼生头尾怎么弄好看、顺德鱼生做法放血切片完整版的信息别忘了在本站进行查找哦。