style="text-indent:2em;">其实卤汤不上色了怎么办的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解卤水没颜色怎么弄好看，因此呢，今天小编就来为大家分享卤汤不上色了怎么办的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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卤货颜色不深该怎么补救
卤货颜色不深采取更换香料包来补救。定期更换香料包：卤水在开始使用之后，我们要根据卤制原料的多少以及卤制的次数，要定期的更换香料包，比如每天都需要卤制，然后卤制产品每天超过一定数量之后，就要保证3天更换一次香料包，如果卤水两天卤制一次，然后每次卤制的原料数量也比较少的话，那么可以考虑五天更换一次香料包？
卤汤不上色了怎么办
需要增加糖色因为卤汤上色的关键是糖色的加入，如果卤汤不上色了，就需要加入一些糖色来提升卤汤的颜色。糖色颜色深浅可以根据需要适当调整。另外，如果加入糖色仍然不能提升颜色，就需要检查卤料的配比是否正确，或者尝试更换新的配料。
卤菜颜色不够好看怎么办
、卤汤的色不能黑，这是首要条件，如果你的汤色都是黑的，什么办法都没有用;二、上色的色素尽量用糖色来上色，目前市场上的不论是化学色素还是天然色素，都没有办法做到防氧化;三、适量用点亚硝酸钠辅助色素定色，亚硝和色素的区别我相信行内的朋友都很清楚，但我在这还是再强调下，亚硝的用量千万要严格按国家的比例来使用投放。四、卤产品时适量添加点抗氧化剂;五、产品出锅后要用浓红油裹菜，这是最有效的一招，油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触，使得产品不变色，要点是红油一定要能浓，红油的香，辣，味要和产品的香辣味是一致的，千万不可用市场上的那种红油，不能你的产品将会很难吃，因为油是一种味，你的产品是一种味，那客人吃你产品的时候可就没有好感了刚起卤水时颜色淡千万不要放酱油和老抽，可以放点生抽，最好用冰糖熬点糖色色来提色，如果已经黑了可以适当的加水，然后加糖色，切忌放老抽，加红曲米也可以，卤东西时颜色就会由黑变红，还有卤好后的菜必须用保鲜膜封好，不能直接让风吹干，否则制品也会发黑的!
卤菜不上色什么原因
个人认为卤菜不上色主要是糖色煮制颜色较浅或放的量少也有可能是红曲米放的量少。首先要使卤菜颜色鲜艳一般会用到糖色和红曲米，如果这两种调料用量把握不准卤菜不容易上色。另外卤菜上色也有用到老抽酱油的用量不准也不上色。
卤汤不上色了怎么办和卤水没颜色怎么弄好看的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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