style="text-indent:2em;">大家好，如果您还对也就是说要怎么发酵才会好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享也就是说要怎么发酵才会好吃的知识，包括肉包的皮怎么弄好看的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
包子皮的做法与窍门有哪些
01饺子皮用什么粉做最好
饺子皮用饺子粉做最好：
做饺子皮的话直接在超市购买饺子粉就可以了，通常我们所说的面粉都是中筋粉，而饺子粉，就是高筋粉。高筋粉蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；中筋粉蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。
水饺皮最好使用水饺粉：
水饺的面粉最好使用水饺粉，属于高筋粉的范畴，一般超市里都有卖的，面筋含量为13%以上。那样吃起来才劲道，不容易破皮。使用特精粉和特一粉也可以。
02饺子皮怎么做Q弹软糯
用饺子粉做皮比较Q弹：
一般面粉会根据用途的不同而加入不同的成分，饺子粉中往往添加滑石粉，这样可以使做出来的饺子皮筋道滑爽，口感Q弹。
加点蛋清做皮比较Q弹：
和饺子面时，加两个鸡蛋（蛋清）进去，和出来的面皮会比较Q弹，饺皮也结实不易破。
03饺子皮怎么做又软又筋
高筋面粉做皮又软又筋：
最好选择高筋天然面粉做饺子皮，在保证筋道的同时，还能留有浓郁的麦香味，且天然健康。
冷水和面做皮又软又筋：
冷水和面的饺子皮具有很好的弹性，劲道而且还比较耐煮，煮饺子不易破皮。
和面时巧用盐使面劲道：
和面时加点盐不仅可以增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。夏天和饺子面用冷水加点盐可防止面团“掉劲”。
醒完面再揉面又软又筋：
饺子面要和的略硬一点，面和好后醒15~30分钟至面团为之前的2倍，面发酵后变得更为筋道和柔软，醒完的面团再充分用力揉十分钟，揉面时案板上最好再撒点面粉，这样面团的小疙瘩就会没有了，煮的饺子也就光滑了。
04饺子皮怎么做薄而不易破
高筋粉做饺子皮不易破：
高筋面粉做成的饺子皮比较劲道，也很耐煮不容易破皮，平时家里包饺子用的饺子皮多为中筋面粉，不耐煮而且容易炖烂。
蛋清使饺子皮韧而不破：
加入蛋清的面团很结实，饺子皮可以擀得很薄也不用担心破掉，包馅的时候会感到弹性非常好，擀出来的皮会回缩一点，可以把一批擀完后再从头再擀大一圈。
05饺子皮怎么做耐煮不易粘
高筋粉做饺子皮不易粘：
高筋粉做的饺子皮不仅耐煮，而且在包饺子擀皮时人不会感到费力，饺子煮好后放在盘子里也不会在短时间内粘在一起。
和饺子面加鸡蛋不易粘：
和饺子面时，每500克面加入1颗鸡蛋，这样和出来的面蛋白质含量会增多；当饺子下锅煮时，蛋白质就会收缩凝固，使饺子皮变得结实，不易粘连。这样的饺子下锅后不会“乱汤”；饺子出锅放凉后也不会“坨”在一起。
饺子和大葱尖煮不易粘：
煮饺子时，在水烧开之前先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。
饺子煮熟浸温水不易粘：
饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞出来，放入事先准备好的温开水中浸一下再装盘，这样处理过的饺子就再也不会粘在一起了。
盖锅煮皮旺火煮不易粘：
煮饺子要用旺火：盖锅煮皮，开锅煮馅。头遍开锅以后，点三次冷水，再开锅饺子就熟了，不粘皮，好吃。
速冻饺下盐水煮不易粘：
煮速冻饺子时，要在水烧开后先放入少量的盐，等盐溶解后再把饺子下锅。这样煮出来的饺子不粘皮，不沾锅，盛在盘中的饺子放置一段时间也不会粘连到一起。
06饺子皮怎么做会色彩斑斓
多色饺子皮制作原材料：
蔬菜原料：橙色即加入胡萝卜汁，翡翠色即加入菠菜汁或芹菜汁等，紫色即加入紫甘蓝汁；珊瑚色即加入西红柿汁，墨玉色即加入茄子汁，红色即加入草莓汁。
面粉原料：白色即普通的白面，黑色即加入黑米粉或黑芝麻面，巧克力色即加入荞麦面，淡黄色即加入玉米面，透明即澄粉加玉米淀粉（9：1）。
其他原料：黄色即加入鸡蛋黄液，青白色即加入鸡蛋青液。
蔬菜饺子皮的制作步骤：
和饺子面：冷水和面的话先将蔬菜洗净，加两倍水榨汁，倒出蔬菜汁，用细漏勺滤出渣末和水汁，汁里放少许盐、1个鸡蛋，搅拌均匀，将渣末倒入面粉里，加蔬菜汁，开始和面。温水和面的话先将蔬菜切碎（菠菜、芹菜宜先用沸水烫一下去涩味），分别煮成浓汤，捞出菜后，用温菜汤分别和面。
醒饺子面：饺子面团分别和好后，盖上盖子醒15~30分钟，醒完的面再放到撒有面粉的案板上充分揉一下（多色饺子面团制作最好多人同时进行，可以在时间上把握得更好）。
擀饺子面：将面团分别捏成小块再擀成小饺子皮，如果嫌擀小饺子皮面比较费事的话，也可以先将面团分几次擀成大块的薄皮，在大薄皮的基础上直接用圆形的杯子在上面压出小饺子皮。这样漂亮的彩色饺子皮就做好了！
肉包子外面那层皮要怎么做，也就是说要怎么发酵才会好吃
肉包子的做法原料：肉糜；鸡蛋；面粉；步骤与做法：
1、肉糜，鸡蛋，葱花，姜末，盐，糖，老抽，鸡精沿一个方向搅拌均匀；
2、面粉中倒入酵母溶液，用筷子顺一个方向搅成絮状；
3、面团中加入橄榄油，往展开面团倒油，把四脚向中心折起，重新揉成面团；
4、发酵至原来体积的2到3倍，揪成小剂子,擀成面片包肉馅；
5、包成包子的样子，水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可。注意事项1：肉糜在加入调料搅拌的时候沿一个方向搅拌才能出劲，如果喜欢嫩一点的可以在搅拌的过程中分次加少许冷开水后继续搅拌至肉把水分全部吸收；注意事项2：面团和成形后加入少许色拉油,以包油的方式揉成面团，等待发酵；
开封正宗灌汤包子皮的做法
做法步骤
步骤1，白面+1茶勺盐，一半开水，一半冷水和成面团。
步骤2，醒面20分钟。
步骤3，姜末、蒜末开水泡10分钟备用。
步骤4，锅中放油+花椒粒+小茴香=花椒油备用。
步骤5，肉馅+鸡蛋+花椒面+盐+甜面酱+半块腐乳+鸡精+生抽+料酒+小勺白糖+蚝油=顺时针搅拌均匀。
步骤6，分三次倒入姜蒜水，顺时针搅拌。
步骤7，放入切好的葱末，再倒入炸好的花椒油，顺时针搅拌。
步骤8，倒入适量香油。
步骤9，提前做好的猪皮冻切碎放入调好的馅料中。（可以猪皮做，也可以用鸡爪坐，基本是5斤水熬制1小时剩1斤水，熬好的水倒入碗中放凉成冻）。
步骤10，搅拌均匀后放入冰箱冷藏半小时。
步骤11，和好的面，擀成薄些的大片，包好馅料，一定要手紧口，防止汤汁流。
步骤12，蒸锅中水开，放入包好的包子，旺火蒸10分钟，关火焖3分钟就可以吃啦。
步骤13，出锅啦，汤汁满满，鲜味儿十足。
包子皮颜色怎么调
包子皮调颜色很简单，如果想用原色，面里就什么也不加，如果想用红色的就榨胡萝卜汁和面，如果想用绿色的就榨菠菜汁和面，完全根据自己的喜好来调。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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