本文目录

1. 三文鱼刺身粽叶切法
2. 三文鱼怎么切不会碎
3. 做刺身最好的十种鱼
4. 活鱼扣怎么扣鱼最好

三文鱼刺身粽叶切法

制作三文鱼刺身粽时，可以采用以下方法切割粽叶：1.将粽叶洗净后，用刀切成长条状，宽度约为3-4厘米。2.将长条状的粽叶放在切板上，用刀沿着粽叶的纹路将其切成合适大小的正方形或长方形。3.将切好的粽叶放入开水中焯烫，使其变软，便于包裹三文鱼刺身。4.取出焯烫好的粽叶，用厨房纸巾擦干水分，待凉后即可包裹三文鱼刺身。需要注意的是，切割粽叶时要注意刀的锋利度，避免将粽叶切破。同时，焯烫粽叶的时间也要掌握好，过长或过短都会影响到包裹效果。

三文鱼怎么切不会碎

1、把三文鱼放入冷冻库中几个小时，然后取出，稍微解冻一下，切开就不会碎了。2、因为三文鱼经过冷冻之后，肉质变得更加坚实，切开时不易糊散。3、另外，也可以根据需要选择一把锋利的刀具，配合正确的切割技巧，避免因施力不均、切割不充分而导致的过于碎散的情况发生。

做刺身最好的十种鱼

三文鱼：日料店的必选菜

三文鱼又名鲑鱼，品种很多。帝王鲑是三文鱼中最好的种类，鱼油含量最多，肉质鲜嫩，味道非常鲜美浓郁。当然，三文鱼还有挪威三文鱼、阿拉斯加三文鱼等种类，多是以产地命名，味道和口感也是很好的。

三文鱼大致分为肚腩、腹部、背部、鱼尾及鱼头、鱼皮、鱼骨等。肚腩是整个三文鱼肉质最肥嫩香润的部位，脂肪含量最高，口感也最好，适合做刺身。

三文鱼刺身做法十分简单，将肚腩部分横切成约0.5cm的片，盛放在冰块上，微微有一点冰感的时候沾上芥末酱，风味绝佳。

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金枪鱼：刺身鱼肉的天花板

金枪鱼有8个品种，分为蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大目金枪鱼、长鳍金枪鱼等等，其中蓝鳍金枪鱼是金枪鱼种里的顶级品种。

金枪鱼肉分为赤身，中腹，大腹三个部分，大腹部分脂肪含量最高，价格也最为昂贵，而赤身部分价格比较亲民，对于口味比较清淡的人来说，最好选择这一部分来做刺身。

金枪鱼刺身比较考验刀工，通常需切成0.1cm左右的薄片，冰镇后沾酱吃。但值得注意的是，金枪鱼刺身不要和寒性食物一起吃，比如黄瓜，空心菜，以及冰镇的汽水，雪糕等等。

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生蚝：被生吃才是生蚝的使命

生蚝又叫牡蛎，是我们再熟悉不过的海鲜食材了。

《我的叔叔于勒》一文中这样描述吃牡蛎的场景：“她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”当时学这篇课文时真是馋到口水直流。

生蚝刺身的做法稍微复杂一点点，首先我们得小心翼翼的撬开生蚝，刮下生蚝肉，然后将里面的泥沙清晰干净，淋上一点点酱油，一定要整个的吸入口中，感受鲜甜汁水迸发的奇妙味道。

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海胆：真正的海风味

海胆看起来就是个刺头，但刺头往往都有丰满别样的内在。因为尖刺包裹着令人神往的海胆黄。

海胆刺身做法特别有仪式感，首先在海胆壳顶端切开半个壳大小的口，小心地取出海胆的内脏，留下完整的海胆黄；

再淋上柠檬汁、生抽、芥末酱混合的汁，拿起海胆轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周后，用小勺舀起吃，其中滋味，难以言表。

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海参：看着很硬其实很软

海参是个古老的生物，距今已有六亿多年的历史，营养有多丰富就不必多说了，像中国的辽参，早已文明中外。

通常我们吃到的海参都是经过晾晒工艺处理过的干海参，但如果有机会吃到新鲜的海参刺身，一定会惊艳到你。

海参刺身吃法很简单，去除内脏洗净后切成薄片生吃，口感细嫩，味道相对较淡。

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鲍鱼：餐桌软黄金

鲍鱼，自古以来都站在名贵行列里的营养海鲜。

偏好脆韧口感的食客一定要尝试一下鲍鱼刺身，活鲍鱼的口感风味极佳，本身没有一丝腥味，稍带的咸味衬托出浓郁的鲜美，甚至入口都没有生肉的感觉。

鲍鱼在清洗后会变得很硬，因此活鲍鱼尝起来口感很脆，很有韧劲，即便入了口，它还在展现它的生命力。

鲍鱼刺身做法简单，清理干净后切成0.2cm左右的薄片，沾酱油吃。

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需要烫熟的海鲜刺身

有一些远道而来的珍贵海鲜，为了保鲜都会经过烫熟及急冻处理，但并不影响它的风味与口感，依然是值得我们一尝的海鲜刺身。

北极贝：它本身不“红”

活着时的北极贝，可不是我们意识里的红色，而是青灰色的，只有烫熟后的北极贝才是红色的，所以，我们日常吃的北极贝刺身，那是经过蒸或烫加工过的。

北极贝是源自北大西洋冰冷深海的一种贝类，在五十到六十米深海底缓慢生长，耗时十多年，因而形成天然独特的鲜甜味道。

如果你拿到的是带壳的北极贝带壳或者是青灰色的，那请你务必将它蒸煮熟后再切片刺身；如果拿到的是红色的北极贝肉，那就可以自然解冻后直接刺身了。

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北极甜虾：生虾极品

北极甜虾生长于北冰洋和北大西洋海域200-250米深的冰冷海水环境中，生长速度缓慢，肉质紧实，细腻鲜甜。

北极甜虾在自然解冻以后，作为刺身生吃，风味独特。

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需要微加热的海鲜刺身

章鱼：最有嚼劲的海鲜

章鱼，也称八爪鱼，品种较多，我们最熟知的章鱼是普通章鱼(O.vulgaris)，体型中等，广泛分布於世界各地热带及温带海域，栖于多岩石海底的洞穴或缝隙中，喜隐匿不出。

章鱼作为刺身，需要放入烧开的水中滚烫30-40秒左右。

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象拔蚌：名字就很霸气

象拔蚌，长着一副憨厚的面孔，但却有着高贵的别称——皇帝蚌、女神蛤。象拔蚌营养丰富，吃法多样。

象拔蚌适合做刺身的部分，就是它的“象鼻子”，叫虹吸管，又肥又粗。切片之后放入烧开的水中快速烫过30-40秒左右，蘸酱油吃，Q弹爽口。

活鱼扣怎么扣鱼最好

答:活鱼扣最好是用布扣。1.因为布扣吸水性好,在蒸鱼时不会滴水，可以保持鱼的鲜嫩。2.布扣会熟之后是很软的，避免刮伤鱼肉，保留鱼的原有味道。3.同时，布扣的大小可以根据需要随意调整，可适用于不同大小的鱼。

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