本文目录

1. 破壁机的奶昔和果蔬汁区别
2. 水果榨成汁是否破坏营养直接吃比较好还是喝果汁好
3. 水果打成汁会破坏营养吗
4. 鲜榨果蔬汁是连渣一起喝好还是过滤后再喝

破壁机的奶昔和果蔬汁区别

一个是纯粹将蔬菜和水果榨汁。另一个是加了奶昔制作的饮品。果昔使用的液体饮料是酸奶，奶昔使用的液体饮料是牛奶。基于以上原因，制作好的果昔是不宜加热的，否则，不仅味道酸酸的，而且还会造成对营养成分的破坏。

果汁是指经过各种方法将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液，或者在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。果汁含量为100。市场上很容易就能买到100的果汁。

水果榨成汁是否破坏营养直接吃比较好还是喝果汁好

营养学分析：

吃水果在很多人看来都是一件很麻烦的事情，比如我。因为挑到好吃的水果本身就很困难；而且吃之前还得洗净，一想到农药喷洒不得不削皮；吃完弄得满手满地汁水果皮还得扫地拖地，所以干脆选择不吃。

但是为了保持健康，不管是妈妈还是营养学家都建议你每天得吃下一斤左右的蔬果，所以很多人通常选择一折中的办法，那就是喝果汁，而且是用榨汁机榨出来的新鲜果汁，或者干脆买工厂生产的成品。这样一来，不就既省事又保证了营养吗？

真的是这样吗？

一、吃水果到底吃的是什么

蔬菜和水果这东西，里面三大产能营养素（糖类、脂肪和蛋白质）不多，主要是糖类，比如葡萄糖、果糖和淀粉等等。而那些含淀粉很高的块根或者块茎感觉不能算蔬菜，而是主食，比如土豆和红薯。

1.水

水果当然主要是水，据统计，水果的含水量一般都在60%以上，甚至高达90%。

2.维生素

这个不用多说了，比如橙黄色的蔬果一般富含胡萝卜素和维生素A；绿叶蔬菜和猕猴桃富含叶酸，还有丰富的维生素C等等。

3.矿物质

蔬果中同样富含矿物质元素，不过由于植物性的矿物质难以吸收，所以不是我们补充矿物质的主要途径。但是作为矿物质的辅助来源，水果中的钾、钠，参与着人体很多生理过程，比如心脏的电信号传导和跳动，正常的血液电解质平衡等。

4.膳食纤维

这才是我们摄入蔬果最主要的目的，膳食纤维的功能我们也多次提及（回复“膳食纤维”可查看），总的来说，摄入足量膳食纤维的人，患结肠癌、高血脂和糖尿病的风险都会更低。而蔬菜水果中有大量的膳食纤维，是我们维持健康必不可少的。

二、那果汁损失了什么

1.水分与矿物质：损失不大

我们知道，植物中水分主要集中在细胞质和液泡中，榨汁的过程就是挤破细胞，让其内容物流出的过程。在这个过程中，水分和矿物质都随着细胞液和组织液流出，基本不会丢失。

2.维生素：维C基本没了

一般的维生素，比如维生素A、K、B等处境还好点，但是那些抗氧化剂型的维生素那就基本损失殆尽，比如维生素C和维生素E。这些抗氧化剂本身是强力的还原剂，平时待在细胞中为细胞清除自由基。在榨汁的过程中，失去了细胞的保护而暴露在氧气中，瞬间被氧化。也就是说，还没等到你喝，就已经损失了一大半了。

比如说，苹果被榨成汁以后，维生素C的含量只有果子状态的8.5%，连十分之一都不到。而且如果不立马喝下去的话，维C的量还会进一步下降。

3.膳食纤维：丢失殆尽

在水果中，膳食纤维分为可溶和不可溶性两种。不可溶的膳食纤维主要是纤维素，而可溶的膳食纤维则一般是果胶。这些果胶通常紧密地和纤维素结合在一起。要想在体外把这些果胶剥离下来，除非添加额外的条件，例如强酸/强碱+长时间加热。

因此，在家庭榨汁的条件下，一旦榨汁后剩下的水果渣没吃就被扔掉，那么水果的不溶性膳食纤维肯定全军覆没，可溶性的膳食纤维也会损失不少；而要想享受摄入膳食纤维带来的降低患癌风险等健康益处，也自然是痴人说梦了

4.糖分：不会丢失，高度集中

我们喜欢吃水果，就是看中这些甜甜的精灵。一般甜丝丝的水果中都富含葡萄糖、果糖和蔗糖，在榨汁的过程中，这些糖分被一点不落的集中到果汁中，无形之中增加了糖分的浓度，喝起来更甜。这样的果汁极易入口，喝起来幸福感极强，很容易让人忘记这些饱含能量的恶魔。

一口气吃下三个橙子只怕不容易，但是一口气喝下三个橙子榨出的橙汁那就太容易了。所以长期喝果汁，很容易导致糖分（能量）摄入过多，从而脂肪堆积导致发胖。而且越甜的水果通常果糖含量越高，果糖摄入过多的风险我们以后再聊。

结语

总体看来，果汁根本不是水果的精华，有条件就应该尽量食用新鲜水果，而不是榨汁，更不是购买果汁饮料！就算牙齿或者消化不好，一定要喝果汁，也记得买那种搅拌机而不是榨汁机，把整个水果搅碎，至少最大程度保住膳食纤维。

喝果汁不能代替食用新鲜水果！

————————————————

减肥。

之前的理论都把橙汁与体重增加联系起来。

因为一说起喝果汁，很多人立马想到其中的糖分，仿佛这些美滋滋的糖会对健康造成不良影响。然而流行病学的研究结果显示，消费100%的纯橙汁并不会导致超重或肥胖的风险增加。

本研究的目的是检验结合热量限制和100%橙汁的饮食是否有助于减肥、促进葡萄糖和脂类代谢的变化和改善肥胖者的饮食质量。

本随机对照试验将78肥胖患者分为两组:橙汁组摄入热量限制饮食+橙汁(500mL/d)；对照组摄入同样饮食+没有橙汁。对受试者12周的身体成分、生化标记和饮食摄入量数据进行了分析。

结果显示：

当摄入能量限制饮食时，橙汁并不抑制减肥;相反还能改善胰岛素敏感性、血脂、炎性状态或贡献营养饮食的质量。

---参考资料---

Nutrition.2017Jun;38:13-19.doi:10.1

——————————————

对小孩子：

2017美国儿科协会对果汁发出了最严格的限定：

对于不满1岁的婴儿，果汁没有任何营养优势，所以：1岁以内的婴儿绝对不能喝果汁（无论纯果汁与否）。

与完整水果果肉相比，果汁没有任何营养优势；它对于任何年龄段的婴幼儿及儿童的健康均衡饮食结构，也只能是个小配角，没有重要意义。

即便是满了1周岁，纯果汁也只能是孩子们均衡膳食中的“健康小帮手”而非主角。

1~3岁幼儿，即便可以喝纯果汁，每天饮用量不得超过4盎司（约120毫升）；4~6岁儿童，每天饮用量不得超过4盎司至6盎司（越120~180毫升）；7~18岁儿童，每天饮用量不得超过8盎司（约240毫升）。并且，具体到容许饮用的量，是需要专业人士根据孩子们的能量消耗程度和膳食营养摄入情况来评估的哦！

水果打成汁会破坏营养吗

很多朋友都听说，蔬菜和水果一起打成浆汁来喝，是西方国家最推荐的健康食法。五彩清香的浆汁，放在透明的大杯中，由纤纤玉手端起，送到娇艳的红唇边...这美丽的画面，想象一下，就能令人心荡神驰。可是，果蔬打汁真的最营养吗?

中国营养学会推荐，每日最好能摄入一斤蔬菜，其中要有200克深绿色叶菜，仅靠打浆法来吃蔬菜，几乎无法达到这个目标。

果蔬打浆破坏维生素C，这是千真万确的。

测定表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接打浆之后，维生素C的损失高达80%以上。

美女们相信，自己制作的果蔬浆汁是最健康的。渣子都不去掉，其中的纤维和维生素能最大限度地保存下来，还能排毒，能抗癌，能美容。甚至有朋友问：“我每天早晚喝一杯鲜制果蔬浆汁，就不用再吃炒菜和煮菜了，行不行?”

我回答说：“如果你每日三餐继续正常吃菜，早晚再加一杯果蔬浆汁，是非常健康的事情。不过，如果以为两杯果蔬浆汁就能替代日常所吃蔬菜当中的营养，那就大错特错了。”

她们把眉头拧成一个问号，不相信地问：“难道鲜果蔬制成浆汁，营养还不够高?”

“嗯...看用什么指标来衡量了，”我说。“如果用维生素C含量来评价，那的确是不好。家庭所做的果蔬浆汁当中，维生素C损失极其惨重，还不如炒青菜的保存率高。”

这话语惊四座。人们根深蒂固的想法就是，维生素C特别怕热，如果用热油炒菜，一定会让它损失殆尽。而打浆是室温操作，绝无加热，怎么可能会损失维生素C?

但是，果蔬打浆破坏维生素C，这是千真万确的。原理是这样的：果蔬中都存在“维生素C氧化酶”、“酚氧化酶”等很多很多氧化酶类。它们在细胞中平日独居一室，不和维生素C、多酚类物质等抗氧化成分见面。一旦扔进果蔬打浆机，细胞被绞碎破坏，这些成分就会混在一起，发生反应。酶的催化反应何等迅速，只需瞬间，维生素C就会大量损失。

测定表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接打浆之后，维生素C的损失高达80%以上。相比而言，炒青菜的维生素C损失率只有30%-40%，炒番茄则低于10%。

打浆之后，还会有一个明显的变化，就是果蔬浆的颜色会逐渐变深，这是酚氧化酶作用的结果。在这个过程中，果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。为了避免这个麻烦，商业果蔬汁制作之前，都要把原料放进沸水中“热烫”一下，把酶灭活，再打浆的时候，就不会发生变色的麻烦了，维生素的保存率也会高一些。

果蔬汁还有另一个麻烦，就是其中的脂溶性营养成分未必能够很好地吸收利用。比如胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、维生素K等。如果一日当中不吃炒菜和煮菜，那么喝果蔬汁的前后，最好吃点含有脂肪的食物，比如酸奶、牛奶、鸡蛋、肉类，或者加了油的主食和点心。

其实，西方人之所以大力提倡蔬菜和水果一起打浆，是因为他们不善于烹调蔬菜，又不喜欢生蔬菜的味道。把味道青涩的蔬菜和甜美的水果一起打浆，能够让他们更轻松地喝下去一些蔬菜，有效增加一日当中的蔬菜摄入量，又不会增加油和盐的摄入量，对健康有益。

用来打浆的蔬菜原料，在品种上还有许多限制。只有口味清爽的番茄、黄瓜、胡萝卜、生菜、甜椒等适合打汁，而像菠菜、芥蓝、绿菜花、小白菜、茼蒿、紫贝天葵这样的一流高营养价值蔬菜多半有些“异味”，总会被打浆者“拒之门外”。因此，打浆法所吃到的蔬菜品种受到很大限制，其中叶酸、叶黄素、钙、镁的含量偏低。

鲜榨果蔬汁是连渣一起喝好还是过滤后再喝

感谢邀请～

夏天快来了，各种水果纷纷上市，鲜榨果蔬汁倍受欢迎，鲜榨西瓜汁、橙汁、黄瓜汁，想想就觉得清爽宜人，喜欢什么水果或蔬菜直接榨汁，好喝又营养，平时不爱吃水果和蔬菜的大朋友或者小朋友都能来上一杯。那么有些人就会问了，鲜榨果蔬汁是连渣喝还是过滤喝好？

如果这两情况比较的话，是连渣喝好一些。果蔬渣里面主要是一些不溶于水的膳食纤维、果胶及微量元素等，为了避免营养素损失，连渣一起喝最好，虽然口感没有过滤的纯果汁好，但是营养价值更高。但是需要注意的是，鲜榨果蔬汁不管是连渣喝还是过滤后喝，从营养价值及综合考虑都没有直接吃水果好。

我们一起来分析下具体需要考虑的因素。

上面说到，果蔬榨汁的渣一般是不溶于水的纤维素、果胶、钙及胡萝卜素等，所以如果过滤掉果蔬渣，你将损失这一部分营养。

您可能会问，那就连渣一起喝，不就好了？事实上我们还要考虑其他问题。

第一，高速运转的破壁机会打碎水果细胞，首先受损的就是水果中富含的维生素C和抗氧化物，它会被水果蔬菜中含有氧化酶迅速氧化，损失率比炒菜加热还要高。

您可能又会不解了，为什么水果蔬菜中含有氧化酶，没榨汁之前不会使维生素C氧化，而是打碎之后呢？因为榨汁机会把水果蔬菜的细胞打碎，没碎之前它们见不到面的，谁也不认识谁，打碎之后大家都混在一起了，反应就自然发生了。

第二，建议直接吃水果的原因在于摄入量及消化吸收问题。

第三、考虑到果蔬汁中蔬菜富含的脂溶性营养素如维生素K、维生素P、胡萝卜素、叶黄素等，需要适量的脂肪来帮助提高吸收利用率。

所以烹饪加热对于这部分营养素的吸收是有好处的，喝果蔬汁可以，饮食中的蔬菜正常也要吃。不建议用果蔬汁完全代替饮食中的蔬菜，同样容易出现部分维生素缺乏。

总结来说，对于不爱吃蔬果的朋友，如果喜欢榨汁肯定比不吃的好处多；对于平时蔬菜和水果吃的较多的朋友，榨汁也可以，但是正常蔬菜也要吃，同时控制摄入量哈，水果糖分可不低；对于糖尿病及想减肥控制体重的朋友，不要犹豫，整吃水果蔬菜更有利。

谢谢阅读，希望对您有所帮助。

专家建议吃水果最好别榨汁的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于水果榨成汁是否破坏营养直接吃比较好还是喝果汁好、专家建议吃水果最好别榨汁的信息别忘了在本站进行查找哦。