其实酸菜为什么有股臭味的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解为什么酸菜不建议多吃呢，因此呢，今天小编就来为大家分享酸菜为什么有股臭味的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
酸菜发臭是怎么回事
酸菜有股臭味是因为酸菜没腌制好。期间长白醭即腐败菌的尸体所致。
1.腌酸菜就是乳酸菌分解菜中的糖产生乳酸，使PH值下降，从而阻止腐败变质。发酵过程中产生的醋酸、高级醇、芳香族酯类、醛类等赋予了酸菜独特的风味。
2.在这个过程中，导致酸菜腐烂的微生物数量和繁殖速度要远远大于乳酸菌，腌酸菜一周左右，开始大量长白醭，并散发着恶臭的气味。这些白醭主要是腐败菌的尸体。腐烂的同时产生了大量更加可怕的亚硝酸盐，所以常规制作酸菜的亚硝酸盐含量过高。
东北的酸菜对身体有害吗
作为一枚吃货，并且是喜欢中西餐制作的科技工作者，对于东北的酸菜有着深厚的家乡情感。因为那是吃货启蒙的食材，一辈子都不会忘记。
自小就成长在东北城市里，不再去探究酸菜的历史，因为从有了记忆就知道它。那时候东北的冬天很冷，没有大棚蔬菜，秋收的大白菜即便宜又适合制作为过冬的蔬菜，大卡车会在小区周围售卖，家家一次买上几百斤抱回家，绝对是常事。
随着人们热爱健康，养生潮的兴起，很多人开始对酸菜起了疑心，其实这是不了解它的制作过程产生的。
东北的酸菜制作其实是个“时间的艺术美食，”我小时候每年都会跟着大人一起制作，所以特了解美妙酸菜产生的过程。
制作过程如下：一、早上一家人把白菜抱到有阳光的地方晒，晚上收起来，一个小人来回抱颗大白菜，那时候是觉得蛮好玩的，一天两天三天??????直到白菜不再脆了，叶子打蔫就可以了。
二、开始去黄叶，切掉多余的根儿，清水洗净。
三、烧一锅水，白菜烫一遍，之后放入用开水洗净擦干的大缸里，码放均匀，不留空隙，每层撒盐适量，是为了减缓发酵速度让酸菜更有风味。
四、最后在白菜上压上一块大石头，加入水，没过白菜即可，记住千万不能混入油脂，那样有了脂肪进去，所有白菜都会坏掉，封缸最好的办法就是用白菜叶子糊严实了，这样出来的才是原汁原味的的东北酸菜。
五、最省事的发酵阶段，放在8—12摄氏度的地方，一个月以上就可以吃咯。
争议之处科学看待酸菜发酵主要是乳酸菌，醋酸菌在白菜糖分的作用下产生反应，最后产生了独特风味。只要制作精心，最后成功，是没有杂菌的，致癌物一说没有科学道理，我家里的隔辈老人们，吃了一辈子酸菜，现在身体也是很好的，周围爱吃酸菜的也没见得，自己也吃了几十年，身体一直还是棒棒的。而且炖炒酸菜之前，还有水洗挤压去酸，炖制消毒的过程，它绝对是安全又卫生的。
发酵的酸菜实际还对胃肠有非常大的好处，它最大限度保留了白菜的营养成分，只是酸菜是个“倔家伙”，只和冻豆腐、白肉、大肥鹅、血肠很少的食材相亲，还特能吸油，化脂肪于无形，这也许就是上天安排给东北人御寒最好的美食吧。
好了就写到这里为止，因为此刻口水出来了，又没处吃那些年久违的，纯手工制作的酸菜。
冻了大半年酸菜能吃吗
我还是建议不要吃了，存放的时间过长，有可能导致酸菜变质冻过的酸菜失去原本味道，而且不那么脆了，这是我亲身体验过的噢！如果家里酸菜多吃不完就切成丝要密封袋装起来，放冰箱冷藏里，有具体天数，只要封闭的好，相对可以多保存一段时间(大约1个月左右)，也不可过长。另外，一次不要放过多，因为来回取食容易受到细菌污染，
酸菜为什么有股臭味
酸菜有股臭味是因为酸菜没腌制好。期间长白醭即腐败菌的尸体所致。
1.腌酸菜就是乳酸菌分解菜中的糖产生乳酸，使PH值下降，从而阻止腐败变质。发酵过程中产生的醋酸、高级醇、芳香族酯类、醛类等赋予了酸菜独特的风味。
2.在这个过程中，导致酸菜腐烂的微生物数量和繁殖速度要远远大于乳酸菌，腌酸菜一周左右，开始大量长白醭，并散发着恶臭的气味。这些白醭主要是腐败菌的尸体。腐烂的同时产生了大量更加可怕的亚硝酸盐，所以常规制作酸菜的亚硝酸盐含量过高。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
声明：本文内容来自互联网不代表本站观点，转载请注明出处：https://bk.oku6.com/12/102804.html
