本篇文章给大家谈谈为何全国的一些老字号餐馆，价格贵，味道也一般，还有那么多人去吃，以及为什么不建议做老字号对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 老字号餐饮，在没落吗
2. 为何全国的一些老字号餐馆，价格贵，味道也一般，还有那么多人去吃
3. 北京全聚德外卖烤鸭关张，老字号们的电商还有出路吗
4. 青团又卖疯了，“网红感”，和 “老字号”，会相冲吗

老字号餐饮，在没落吗

餐饮这东西其实没有没落的说法，没落是相对的，在一个地方辉煌过代表他的作品值得肯定，换个地方面对新的消费群体也对他来说也许又是新的起点，物质丰富的今天没有吃不腻的菜

为何全国的一些老字号餐馆，价格贵，味道也一般，还有那么多人去吃

谢谢邀请:去老字号吃饭的人都有一种怀旧的情怀。也许为了纪念或怀念某些逝去的人或事，也许是为了从小吃惯的味道，人越上了年纪就越会怀旧，非亲历者很难体会到，我想你也有怀念的人或事，或者某个地方，也许某一句话就能勾起你的回忆，或者触动你的心弦。去老字号吃饭不是目的，怀旧才是本真。

北京全聚德外卖烤鸭关张，老字号们的电商还有出路吗

社长觉得全聚德有它自己的问题，可整个老字号可不愿意背锅呀。

全聚德2016年推出外卖平台本来就不合时宜，当时饿了么和美团几年征战几乎两分天下，你再自建一个能比得过吗？而且外卖的价格和堂食一样贵，到现在美团上的半只全聚德烤鸭标价在130元左右，全只250元左右，相对30-40元主力消费价格，谁会经常点这么贵的？全聚德的很多消费者是外地游客，堂食居多，外卖覆盖当地人，频繁用餐者，二者群体就有冲突。退一万步说，你想做外卖，起码弄几个适合外卖市场的菜品吗？没有，还是和堂食一样的半只或整只。

也许你会说，烤鸭本来就不适合外卖啊，热食更好吃。不妨开开脑洞，同行大董鸭推出了烤鸭汉堡，22元一只，搭配饮料的套餐也只有30多元，很适合点外卖的年轻人。金百万推出一项新服务，消费者下单购买烤鸭材料和酱料，并赠送智能锅，外卖到家放到锅里热几分钟就行了，保持原味解决了消费者吃饭问题，也能拓宽商家的业绩天花板。

总之社长觉得最主要的还是做好产品，不少消费者说全聚德的口味也一般，不好吃还贵。打开各大电商平台，稻香村、功德林、老城隍庙特产、荣欣堂等老字号的销量并不少啊，电商只是个线上渠道，突破时间地域限制，但最核心还是打磨好产品，推出适合现代人饮食口味的，传承老工艺的同时更要创新。

青团又卖疯了，“网红感”，和 “老字号”，会相冲吗

题主您好！

网红和传统工艺从来都是相辅相成的，缺一不可！

网红产品的灵感和创意基本都是来自于传统食品，但是由于加入了一些时尚元素在里面，使其更加适合当下年轻人的审美，再加上网络力量的推动，所以就成就了现在的网红产品。网红产品其本身是不能脱离传统产品的，否则就会变成空中楼阁！

网红的制作工艺绝大部分还是传统工艺的做法，也许在其中进行了一些合理的添加或者是技术上的一些处理，但是究其根源依然是传统工艺为主的手法！

传统工艺之所以能够一直流传下来，就是因为它符合我们大众最基本的口感，应地适宜就地取材，用最基本，最朴素的食材制作出了各类的食品。但是，传统工艺在制作过程中，因为时代的原因，在选材，手法等方面存在着一定的局限性，这是属于正常的现象。传统工艺产品需要与时俱进，就需要网红的力量进行推动！

以青团为例，传统青团一般馅料是白砂糖，网红青团在馅料上有了蛋黄，肉松等，从馅料上体现了口感的多变，传统青团在颜值上肯定不高，而且色泽上有些偏暗，而网红青团经过表面刷油，包裹保鲜膜，或者加入青汁等，再加上摄影技术的处理，呈现出高颜值的青团。其实在青团上我们不难看出，传统和网络的共同努力，造就了今天我们看到的青团！

以上就是我的回答，由于个人水平有限和社会阅历的局限性，如有不足之处请见谅！谢谢！

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