老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于炒菜放味精好还是放鸡精和炒菜不建议放味精吗的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享炒菜放味精好还是放鸡精以及炒菜不建议放味精吗的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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有些厨师做炒菜的时候，为什么总是放很多味精
其实现在很多厨师在炒菜时喜欢放很多味精，可以视为是厨师一种急功近利的行为吧。
我们都知道味精的作用主要是提鲜，在味精没发明之前，如果我们想要一道菜变得味道更加鲜美，我们会用骨头来熬制高汤，再在菜品中加入一点高汤，这道菜的鲜味马上就提上来了。
而现在有了味精这种东西，再也不用花费大量的时间去熬制高汤，几粒味精一下锅，菜马上就鲜了，但是放几粒味精和放很多的味精其实作用都是一样的，不会因为放的多而更鲜。
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也有人担心味精放得多，会致癌，这里必须为味精正一下名。
味精不如酱油、醋的历史悠久，所以相对来说品牌背书就差了一点，但是也不能就这样就给味精安上致癌的罪名。最开始味精不叫味精，叫“味之素”是1908年，日本东京大学教授池田菊苗在海带里提取了谷氨酸，用来给菜肴提鲜的调味品。
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后来在中国的时候，人们以小麦为原料，40吨的小麦，才只能产1吨味精，所以最开始的时候味精并不如现在一样是“人见嫌”，反而是一种比较高档的调味品。
后面发现光用小麦提取为味精，这成本上划不来了，所以现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，使得生产成本大为降低。所以我们不能以貌取人，看到味精白白的，呈颗粒状就认定人家是化学合成的。
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虽然有些厨师知道味精能提鲜，但是他们不知道味精也是有脾气的，并不是什么菜放味精都能提鲜的，比如说，对于甜味的菜肴，放味精并不会让它更鲜甜，会有甜不甜，鲜不鲜的怪味。味精只有和他的“黄金搭档”盐在一起的时候才能最大限度的发挥它提鲜的功效。
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酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味效果下降。
原本很鲜的东西就不要再加味精了，比如海鲜类、鸡蛋等。
碱性的食材，比如豆腐什么的，慎用味精。
虽然味精本身对人体无害，但过量食用会妨碍体内氨基酸的平衡，甚至会出现过敏现象。
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饭店炒菜为什么放了鸡精还要放味精
现在的厨师炒菜，基本上是依葫芦画瓢，看见别的师傅炒菜给了哪些调料，他也照着给，至于为什么给，给了有什么作用，给多给少有什么影响基本上一概不知。
所以炒菜给了鸡精，为什么还给味精，相信很多厨师想都没有想过这个问题。
实际上，味精，也就是谷氨酸钠，是纯粮食酿造，跟酱油一样，绿色调味品，可放心使用。在烹炒煎炸炖焖烧烩煨等烹调方法过程中，正常使用味精调味，能使本身有鲜味的原料鲜味更突出适口。给鲜味不足的的原料补充鲜味，给没有鲜味的原料赋予鲜味。
味精给多少的量根据各人喜好，跟给酱油，盐一样，给太多了味道反而不好。一般一斤菜给3到5克左右，与盐，糖配合形成标准咸鲜味型。
有人说味精在高温烹调下会形成焦谷氨酸钠，有致癌的作用。实际上谷氨酸钠只有长时间在120度以上才会氧化成焦谷氨酸钠，正常烧菜温度不会超过100度，不可能形成焦谷氨酸钠。即使形成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠只是没有鲜味，没有任何证据能说明焦谷氨酸钠致癌。所以味精是做菜可以放心使用的鲜味调料。
鸡精应该说是味精的再制品，在味精的基础上加色素，香精，淀粉等再制的鲜味调料。所以鸡精是可以不用的，还有蘑菇精等跟鸡精一样，都是味精的再制品。
做菜给味精就可以了，其他再制的鲜味调料可以不给
炒菜放味精好还是放鸡精
首先来说一下鸡精和味精有什么区别。
味精
是以稻米为原料，再把稻米制作水解葡萄糖，经过一段时间的发酵，提取的半成品被称为谷麸酸，谷麸酸再经制成。除去杂质，再进行浓缩，干燥，直至成粉末状，再经筛分，然后就成了味精。
鸡精
而鸡精是在鸡骨头当中提取精华，首先鸡骨头要经过高温消毒，再提取鸡骨头里的营养成分，制作成粉末状，然后就成了鸡精。
有很多的消费者认为，人体长期使用味精会对人体有害，其实这种说法是不正确的，也是没有科学依据的。因为味精的原料就是大米，所以大家大可放心。至于炒菜到底是放味精还是鸡精呢？
味精的原料是大米，制作成味精后，其化学名叫谷氨酸钠，味道很是鲜美，所以为了增加菜品的鲜美，建议用味精。
鸡精是在鸡肉里提取的精华，包含了很多氨基酸和谷氨酸，以鸡肉的鲜味为主，所以一般用于做汤，这样就会增加汤的鲜味，以达到口感极佳。
希望我的回答能帮助到你，谢谢。
饭馆里的菜，放味精很重，所以吃起来很香，这是真的吗
都闪开，本人开餐馆的，应该有话语权吧？餐馆的菜好吃，不一定是放的香料多和放的味精调味多才好吃，首先是火，很多都是用猛火灶，家里做饭一般不用那个灶的，一锅水烧开两三分钟的事！然后就是色，好看才有食欲，青色的要搭配红色或者别的颜色，比如红萝卜炒肉，最好放青椒丝，起锅的时候一把大蒜苗或者葱节！放了芹菜就不用蒜蓉！然后是味，炒苦瓜必须得有苦瓜味，茄子必须有茄子味，盐最重要！最后是香，不一定是香料，有句俗语叫:锅里炒，碗里熟！懂了就懂了，不懂就算了！
OK，关于炒菜放味精好还是放鸡精和炒菜不建议放味精吗的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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