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本文目录

1. 毛肚为什么会缩水
2. 毛肚上面白白的那一层能吃吗
3. 为什么毛肚用冰跟冰的更脆

毛肚为什么会缩水

毛肚层含有一些水分和空气，一受高温压缩，就会排掉空气和水分，然后就会缩水

冻毛肚放到自然环境中慢慢的解冻会好些。要把毛肚冷冻起来，可以先用常温水把毛肚清洗干净，吊在铁钩上30分钟，沥掉表面的水分；把沥掉表面水分的毛肚降温，冷至零度，用食用保鲜膜包裹毛肚可延长保存时间。

毛肚上面白白的那一层能吃吗

1、毛肚背面的白层物质是可以吃的。

2、毛肚上的白色物质是毛肚的油筋，食用后不会对人体产生任何的有害物质，只是会影响毛肚爽脆的口感。油筋是可以在处理毛肚的时候清除掉的。在发制毛肚前，先用刀将毛肚从中间横切成两半，然后从切口处用手将覆盖在毛肚上的油筋撕下来就可以了。

为什么毛肚用冰跟冰的更脆

毛肚用冰冻后更脆，是因为冰冻能够改变食材的组织结构和水分分布。冰冻过程中，水分结晶会使食材细胞内的结构变得更加稳定，减少了水分流失，增加了食材的紧实性。

此外，冰冻还能够降低食材的温度，减缓了酶的活性，延缓了食材的腐败速度，保持了食材的新鲜度和口感。

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