为什么做的曲奇不酥脆，缺什么-ok百科知识网

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早餐饼干能不能吃
自己在家做了蛋糕，饼干，怎么感觉没有外面卖的好吃是不是应该出去学习下呢
烤饼干没有油纸怎么办
为什么做的曲奇不酥脆，缺什么

早餐饼干能不能吃

早餐吃饼干？？？我没学过医，但直觉，对是直觉----坚决不能吃饼干，尤其是在肠胃休息了一个晚上以后，需要柔和的事物迅速让身体吸收，为全天的活动提供第一次动力。喝点粥，吃个煎饼类的软和食物才是正理！

自己在家做了蛋糕，饼干，怎么感觉没有外面卖的好吃是不是应该出去学习下呢

现在有不少朋友爱上了烘焙，捣鼓着自己在家做一些点心或者蛋糕，其中不乏有人有这样的疑问：自己做的为什么没有外面的好吃？

我自己也是从在家做烘焙做出了兴趣，发展到开了一家私房烘焙工作室。我来跟大家聊聊，为什么会有这样的口感上的区别？

材料和配方有区别

1、现在网络很发达，各个平台都不乏有许多烘焙教程，在家自制的朋友只需要跟着做就行了。但是呢，这些配方往往都是一些基础产品的配方，适合于家庭制作，而外面的烘焙店可不会只拿这样的配方来进行大批量的制作。

烘焙店往往制作量大，而且还会对配方进行一些自己的研发和改进口感，有时候一点微小的改变或者是某种关键材料的加入，就会使产品呈现不一样的味道。

2、外面烘焙店还会为了增加口感而添加一些添加剂，家庭制作更看重的是健康，颜值和口感倒是其次，所以添加剂一般都不会放的。

其实泡打粉完全算是很安全的添加剂了，只要在规定范围内使用，但是很多朋友还是认为不健康：

设备和工具方面的区别

家用设备和商用设备还是有区别的，就拿最基础的烤箱来说，商用烤箱除了一次能烘烤的更多以外，往往在温度的保持和均匀上都会比家用的更好一些，这肯定会对产品的口感产生影响。

再者，开店就是专业做这个的，一些工具备的很齐、分类很细，而不像家用，家用的设备都比较有限，够用就好，不会考虑太多专业性。比如做面包，烘焙店肯定有专门的发酵箱来醒发面团，而家里能备上发酵箱的少之又少，发酵箱对温度是湿度的控制很精确，也就会使面团的发酵更完美，从而带来口感的不同。

技术方面的区别

俗话说，熟能生巧，外面烘焙店的蛋糕师傅们，一天要做多少个蛋糕？抹多少个胚子？你在家自制又能做多少个呢？这经验上的差别可不是一点半点，做出来的东西当然就有不小的差别呀！

举个简单例子，做戚风蛋糕最关键的就是蛋白的打发，打发到哪种程度能达到最好的蓬松效果呢？多少炉温烤多久是最合适的成熟度呢？这可不是你做一个两个成功的戚风就能总结出来的，外面的师傅可是能闭眼做都不失败的，而在家做的朋友，只有做的多了，才能总结出来。所以你量还没有达到的时候，是引不起质变的。

有没有必要出去学呢？

我个人的观点是：看情况。

1、如果你是以兴趣为主，做烘焙的目的是为了给家人做点健康的早餐、零食吃吃，那么并没有必要专门去学。

之前我也说了，网络上的配方和做法实在是太多了，不乏有很多靠谱的博主在分享自己的经验和配方做法，按照他们的来做，多加练习是能做的很好的。

而且就算是你去学了外面的配方，家里的设备也还是会受到一些限制，而且也仍然需要你多练、多练，所以仅仅为了兴趣专门报班学烘焙我认为意义不大。

不过可以去购买一些网上的课程，一来这种课程往往不贵，二来也可以更直观地看到老师的操作方式，不至于自己慢慢摸索。

2、如果是想要开店，从网上来进行学习也不是不可以，但是花费的时间和精力会更多一些。去外面报专业的烘焙班学习是一个捷径，能更快地掌握配方、基础做法、了解如何购买设备和哪些设备，也就能更快地上手开店。

当然，想要开店肯定还是跟其他多方面的因素都有关系，并不是说你报班出来就一定能开好。而且技术这方面的差距，你还是要多练才能达到质变。

总结

所以我认为家里做出来的蛋糕饼干没有外面好吃，大致有如下几点原因：材料配方的差异、设备工具的差异以及技术的差异。

至于说要不要专门出去学，以兴趣为主的没有必要报班学，网络上资料足够，只需要多加练习即可。如果以开店为目的，为了节省时间和精力，找家靠谱的培训机构学习吧。

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

烤饼干没有油纸怎么办

不放纸会把烤盘弄得很脏，而且不容易清洗。油纸也称烤盘纸、牛油纸。专门用于食品防粘的，具有耐高温、防水和防油等特点。可以根据需要剪裁大小，一般制作饼干、面包、蛋糕卷时常常用到，在制作某些蛋糕时也会剪裁成合适的大小用来围边。

锡纸由铝箔衬纸与铝箔裱糊粘合而成的纸，防粘效果一般，比较适用于含油量比较大的饼干。

铝箔纸除了可以防粘外，在烘烤某些面包、饼干或蛋糕时，也可以用来盖在表面防止上色过重。

硅胶垫一种可以反复使用的防粘工具，采用了耐高温的硅胶材料，防粘效果非常好。无论是饼干、面包或者蛋糕都可以使用它来达到防粘的效果，制作糖份高、粘度大的饼干用硅胶垫的效果最好。