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西红柿炒鸡蛋化学变化
西红柿炒鸡蛋中的化学变化主要是鸡蛋中的蛋白质发生变性反应。
西红柿炒鸡蛋，家常菜。又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
西红柿炒蛋富含多种营养，它是女士保持好身材的一道美食。
为什么番茄炒蛋,鸡蛋要整的
番茄炒鸡蛋，鸡蛋成块的。番茄炒成番茄酱是最好的酸甜口味。
为了使番茄炒鸡蛋的蛋成块状，我们必须分开炒。
就是热锅凉油，先炒熟鸡蛋块，然后盛起来，再炒烂西红柿。整个口味我们选择酸甜口味，可以放一点糖，西红柿自带的酸味，这道菜夏天吃特别开胃。
番茄炒蛋为什么要放油
在做蕃茄炒鸡蛋时放油是必要的环节，因为放油是为了让番茄释放出番茄红素，这样炒出的番茄才能发挥出它的作用，不但营养而且颜值还高，看着油亮红润的番茄汁，再点缀上金黄的鸡蛋，顺间感觉一碗米饭都不够，番茄炒蛋是道开胃下饭的神器。
番茄炒蛋是热锅冷油还是冷锅热油
锅烧热，入油，也就是热锅冷油
.蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用
蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看
准备一些蒜末、姜末
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