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馒头上的霉是什么
馒头发霉后，表面分布是一种曲霉的真菌。霉变馒头的未发霉部位有肉眼不可见的霉菌和霉菌毒素，日常加热的温度并不能完全去除霉菌毒，所以霉变的馒头是一定不能吃，要扔掉的。曲霉是由营养菌丝（基内菌丝）和气生菌丝组成的，而营养菌丝是分布在版馒头内部的，是不容易被辨别出来的，但如果掰开馒头，如果发现馒头有些粘，即是营养菌丝，它是负责分解馒头中的大分子物质，提供霉菌生长所需要的营养；而气生菌丝则是分布在馒头外面的，即馒头表面所展现出来的青色、黑色、褐色等异常颜色的斑点。
发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。此时馒头等食物就会发霉。
还有哪些关于发霉的冷知识
以下是一些关于发霉的冷知识：
发霉是由真菌引起的，它们需要潮湿、温暖和有机物质才能生长。
发霉不仅仅是在食品上出现，还可能在衣服、书籍、墙壁等表面出现。
发霉会产生一些有害物质，如霉菌毒素，对健康有潜在危害。
发霉的处理方式包括保持环境通风干燥、清除湿气、及时清洁有霉迹的物品并消毒、更换潮湿的储物袋等。
食品发霉后，切勿食用，最好将其丢弃。
霉菌是丝状真菌的统称，也是生态系统中重要的组成部分。它们有助于分解枯死的树木和树叶，它分解出来的无机物又可以变成植物的营养，在自然界中不可或缺。
霉菌种类有成千上万种，只需要合适的温度和湿度就能生长。一般来说，20到30摄氏度的温度和85%以上的相对湿度是它们的理想生活环境。
霉菌出现的同时会产生多种毒素，其中毒素最强的就是黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素，黄曲霉毒素具有致癌性。
掌握这些知识有助于我们更好地预防和清除发霉，保障健康和生活品质。
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