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麻辣。冷吃兔既然也叫做麻辣兔，麻辣就是它的精髓和特点之一。自贡人向来无辣不欢，所以在做兔肉的时候一定会加入辣椒和花椒的，保证口感的麻辣度。
2.兔肉炒干。兔肉切丁炒干也是冷吃兔的特点之一，切了丁的兔肉在翻炒的时候更加入味，也更加容易熟透。除了切丁外，冷吃兔还要把兔肉炒干，湿兔肉做出的冷吃兔湿哒哒黏糊糊的，不符合自贡的饮食习惯。
材料:兔肉500克、花椒粉、十三香、白芝麻、青花椒、熟花生碎、干辣椒、蒜子、生姜
做法:
?1、先把兔肉斩成小块，再把兔肉腌制下。先放入少许花椒粉和十三香、食盐、白糖、生抽、料酒、白胡椒粉，再上手搅拌均匀腌制半个小时备用
2、然后再把生姜和蒜子分别拍扁斩成末，再把干辣椒剪短，然后把干辣椒段、青红椒、白芝麻放入锅中，全程用中小火炒香盛出备用。再把腌制好的兔肉放入五成热的油锅中，炸三分钟左右，炸熟炸制色泽金黄捞出
3、锅控干后倒入菜籽油，用菜籽油炒出的冷吃兔丁香味更浓，然后放入姜蒜末爆香，再放入火锅底料炒出红油，放入兔丁翻炒入味，再放入熟花生碎，然后再放入炒好的干辣椒段等香料，炒匀装盘美味即成。这样一盘麻辣鲜香的冷吃兔丁就做好了
4、冷吃兔含蛋白质（21～23%）、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克）
兔肉相比经常吃的牛肉、猪肉等常见肉类，是比较不容易煮熟的，因此如果直接下锅来炒会比较柴比较硬，不好咬。
所以在做冷吃兔之前，需要将仔细的兔子清洗干净之后，再进行焯水，然后才能开始正式的烹饪
。要焯水的话，兔肉一般需要超5到10分钟的时间就可以了，如果买到的兔肉比较老、比较硬，可以酌情多焯一会儿的水，但是最多不要超过半小时。
焯水的时间不宜太久，如果太久会将兔肉煮飞了，这样就不利于之后的烹饪了。
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。
四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
不仅如此，只要是有客人到四川自贡、内江一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡、内江人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。
冷吃兔还有一个特点，不管是在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头，自贡人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来，这也是冷吃兔出名的原因之一。
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