大家好，关于什么我做的蛋糕蒸到一半时间的时候发的很好，蒸好后怎么塌了很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于蒸蛋糕为什么塌成饼的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 蛋糕蒸出来拿出来塌陷怎么回事
2. 蒸蛋糕为什么蒸的时候很漂亮，一拿出来就塌陷了
3. 蒸糕为什么一拿出来就塌了
4. 什么我做的蛋糕蒸到一半时间的时候发的很好，蒸好后怎么塌了

蛋糕蒸出来拿出来塌陷怎么回事

说明蛋糕它回缩了，你在制作的时候应该精确到克度，配比的。所以它做出来的蛋糕会迅速塌陷。你可以适当的加入可可粉。注意好时间和温度。

蒸蛋糕为什么蒸的时候很漂亮，一拿出来就塌陷了

我一般都是这样蒸的。

食材:200克面粉、三个鸡蛋、一百克牛奶、70克白糖。30克酵母粉，白醋一点点。1小勺玉米油。

第一步、把牛奶温一下，倒入盆里，加入酵母粉，加入1小勺玉米油，快速搅拌，倒入面粉，搅拌均匀。

第二步、把鸡蛋的蛋清，蛋黄分离。分别倒入两个盆中，用打蛋器把蛋清打成白色泡沫状。

第三步、把面糊里倒入蛋黄，搅拌均匀待用。

第四步、再把打好的蛋清倒入面糊，用锅铲上下翻动。

第五步、盖好保鲜膜，让它开始发至两倍大，将发好的面糊倒入抹上油的盆中振一下，让气泡振出，用保鲜膜盖好，

第六步、中火蒸30～45分钟。时间到了，别开锅盖，焖2分钟，就好了，准不塌陷。

蒸糕为什么一拿出来就塌了

1.

面糊没有搅拌均匀,导致蒸糕内部不均匀。

2.

蒸糕的容器太小,导致蒸汽无法充分循环,从而使蒸糕塌陷。

3.

蒸糕的时间不够长,导致蒸糕没有完全熟透。

4.

蒸糕的温度不够高,导致蒸糕内部没有充分膨胀。

什么我做的蛋糕蒸到一半时间的时候发的很好，蒸好后怎么塌了

蛋糕蒸到一半的时候发的很好，蒸好之后塌陷是什么原因？

并不是所有想做烘焙的朋友家里都会有烤箱，很多朋友用电饭锅、用蒸锅来进行操作，只是难度却要比用烤箱要更大一些：因为不可控的因素比较多，更容易失败。

这两种方式比较呢，我个人是更加建议用蒸锅的，前段时间没法出门，去不了工作室，我在家就用蒸的方式来制作蛋糕，一样的会很好吃。那蒸锅做蛋糕塌陷的原因到底有那几个呢？我来分析一下，希望可以帮到大家。

蒸的蛋糕塌陷的原因

我先来说说蒸锅版蛋糕和烤箱版蛋糕塌陷的共同原因，有几个关键因素，如果做的不够好，不管用蒸还是烤，拿出来就会塌陷。

1、蛋白打发没到位

按理说，你说蒸到一半发的比较好，那么蛋白就是打发到位的。但是没图，我并不好判断究竟是不是正常的膨胀状态，所以还是把这一点列出来，你可以参考看看。

戚风蛋糕制作蛋白的打发需要打发到中性偏干性的状态，也就是这么描述的：打蛋头提起来，蛋白在打蛋头上呈现一个小小的弯钩状。不需要打发到直立的小尖角，这样会比较难拌匀，对新手不友好，拌的时间长了反而容易消泡。

蛋白打发程度如下图所示：

2、没有熟透

这也是很重要的一个原因，烤箱版和蒸锅版都会面临这样一个问题，有些新手朋友没有太多经验，对于要用多少温度、多长时间并没有准确的估算，加上对自家烤箱的温度又不熟悉，炉温高了可能出现表面都烤糊了，从而出现“内部肯定应该熟了”的错误判断，温度低了又会认为“烤了那么久应该熟了吧”。

虽然蒸锅不存在温度调节的问题，但是会存在一个“估摸不到准确时间”，让大家比较头痛。

3、使用了错误的模具

这是一个老生常谈的问题，很多时候并不是你的蛋糕面糊有问题，而是盛装面糊的容器有问题。戚风不能用不粘模来做，因为戚风含水量高而面粉量相对较低，因此戚风需要一个“助力”的工具来往上爬、长高。这就是戚风为什么要用阳极模具的原因，面糊粘在模具内壁上，才能不塌陷。

而在家制作的大部分朋友，可能都没有专门的蛋糕模具吧！然后有的朋友用电饭锅内胆、有的朋友甚至往容器上涂油：为了方便脱模。这样都是不可取的，也是可能会造成蛋糕塌陷的一个因素。

4、拿出来之后没有倒扣

倒扣也是戚风继续成长的一个过程，必不可少。倒扣可以让戚风组织进一步的拉伸延展，在没有完全冷却之前不至于被自身重量压塌。戚风是要凉透之后才有弹性的，所以倒扣一定要等待完全凉透才脱模。

蒸蛋糕不同于烤箱版蛋糕的、需要注意的因素

上面说完了共同的原因，下面我来说说蒸的蛋糕需要特别注意的、容易引起塌陷的几个原因。

1、进水。

因为烤箱版不需要注意水蒸气的问题，但是蒸蛋糕就不一样了。进水会引起蛋白的消泡，也会在蛋糕组织内部造成空洞，进水的那一部分面糊的含水量是猛地变大了许多，非常容易引起蛋糕的塌陷。

2、中途打开蒸锅造成温度骤降。

戚风对温度还是比较敏感的，烤箱也都不建议频繁、长时间的开烤箱门，蒸锅就更要避免了。一来蒸的整体的温度本来就比用烤箱低不少，二来蒸汽的聚集也需要更长的时间，所以这么一来，蛋糕暴露在较冷的环境中的时间就更长，相当于是还没有熟透的时候就被取出来，当然一下就收缩了。

3、没有给水汽留出逸出的通道。

为避免进水，往往我们都会在容器面上封上保鲜膜或者是使用盖子，但是尽管密封，却一定要留够一些空洞给水蒸气逸出，避免封在蛋糕内部。大家可以看看是不是盖了密封的碗或者盘子？或者是保鲜膜没有扎孔？（烤箱不存在，因为不会封膜也不会盖盖子。）

具体的解决办法

分析完原因，大家也对蛋糕为什么塌陷有了一定的认识。下面来说解决办法和注意事项，大家耐心看完，应该可以解决塌陷的问题了。

1、使用正确的容器

如果大家没有蛋糕模，可以使用不锈钢盆、透热性较好的碗来制作，也就不要管好不好脱模了，千万不要往容器壁上刷油。

再有，建议大家最开始做用小模具或者小容器，塌陷的几率会小一些：自重要小点，不容易压塌自己，时间上更易掌握，而且分食的时候也更加方便呀～

我用的四寸小模具，跟小碗差不多：

2、蛋白打发是关键，翻拌过程手法是关键

打发要到位，翻拌的时候要注意别消泡，蛋白的打发和状态是非常关键的，关系到戚风蛋糕的成败。

3、如何判断是否熟透

蒸锅版不像烤箱需要调节温度，只需要调到中火，然后记时间就好了：这个时间要从水开了放入蛋糕开始算起。容器越大，需要的时间越长。我在家制作，用的容器是吃饭的小碗，需要的时间大约是20分钟。

如果是6寸的模具，大约是要用45-50分钟左右。（因为温度比烤箱的低所以时间要更长一些）

4、严防进水

不管使用何种容器或者模具，底部和顶部都要防止进水气。如果用的固底模具，比如碗、杯子等，那么底部不需担心，但是顶部一定要封两层保鲜膜，并扎孔（扎孔的原因上面讲过了）。如果是用活底模那就更要注意了：底部一定要用锡纸包严实，水蒸气一旦进入就会出现布丁层或者塌陷。

还有就是最最防止进水的办法：模具放在电饭锅内胆里，内胆放在蒸锅中，然后，模具上盖一个小锅盖，电饭锅再盖一个锅盖，最后盖上蒸锅的盖子。这样基本可以杜绝水汽进去。但是锅盖一定都是得有气孔的哦～不过家里还是很难找到那么多合适的盖子。

总结

蒸蛋糕出锅塌陷，最主要的原因有：蛋糕体进水或未完全熟透、使用了错误的模具、蛋糕体完全密封没有透气。蒸蛋糕最容易出现的问题就是这些，当然，也不能忽略一些基础的操作方法，比如蛋白的打发和翻拌的方式。

大家还有什么不懂的或者是不同意见，欢迎跟我一起讨论，请在评论区留言。

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

关于什么我做的蛋糕蒸到一半时间的时候发的很好，蒸好后怎么塌了，蒸蛋糕为什么塌成饼的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。