粘锅的形成原因-ok百科知识网

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本文目录

炒菜为什么会粘锅
粘锅的形成原因
美食为什么食物会粘锅
炒菜的时候为什么老是粘锅

炒菜为什么会粘锅

食材中含有较多遇热迅速分解或焦化、凝固的成分，如淀粉、蛋白质、胶质等

2.锅不够润滑，食材表面不易在锅面滑动

3.锅面温度过高，导致食材迅速脱水焦化凝固

粘锅的形成原因

1、锅的表面不够润滑或者没有很好的开锅，食材表面不易在锅上面滑动，容易导致粘锅现象。

2、如果油温过高的话，会导致食材迅速脱水从而焦化凝固从而粘锅。如果油温过低的话，食材长时间的不容易定型，和锅面接触时间长的话也会导致粘锅现象。

3、食材富含很多的淀粉、蛋白质、胶质，遇热就很容易焦化，导致粘锅现象。

美食为什么食物会粘锅

做美食是一种技术活，也是一种爱好。即使不会做菜的人，他对美食有爱好，做出来的菜一般都很好吃，如果又掌握了一点做菜的小技巧，那么他做出来的菜，一定是非常可口的。我是一个厨师，过年到姑妈家走亲戚，都让我来做饭，搞得我现在过年亲戚都不想走了，感觉好累。说我炒的菜比他们的好，也不知道是真的假的。不过姑妈炒菜确实不行，忙得手忙脚乱，好好的食材被她做得又黑又烂的，确实浪费。要么盐味拿不准，要么火候拿不准，毕竟我不是外人，我这个当侄儿的还是自己来做自己吃吧。今天阿浩，和聊一聊做菜，为什么会粘锅的问题？

炒菜粘锅的食材大部是肉类，少数是淀粉含量多的蔬菜，如山药，土豆，红薯。

【食物为什么会粘锅】：分三点

?冰箱里拿出来的冻肉：有的时候家里面来客人了，我们又没有准备多余的菜，就会把冰箱里面冻的肉拿出来，切完就放在锅里里面炒。肉是冷冻过的，温度很低。锅本身又有温度，但是温度又不是很高，下锅之后马上就会全部的粘黏在锅底，你不管你怎么吵都炒不散，炒菜的勺子上也会沾满肉丝，就是切好的肉，也会把它炒碎碎的，很难看。

?“热锅凉油”这个方法如果你没有掌握，那你在所炒的菜基本上都是会粘锅的，当然了，如果掌握了这一个技巧，那你在炒菜方面的技术也算是可以的。没有控制好：这个就是肉丝粘锅最重要的一个因素了。炒菜的时候锅没有烧热，就倒了油，这时候放肉或者是放鱼下去，90%的都菜会粘锅的。（后面注重的讲热锅凉油的使用方法）

?淀粉含量多的蔬菜缺少水分：这种主要是针对淀粉含量多的蔬菜，如土豆山药红薯之类的，当然也包括过完油的烧菜，如烧鱼块。淀粉本身含量多的菜下锅后，菜本身的淀粉含量释放，锅里又没有多余的水分，就会与锅粘在一起，菜也炒得稀巴烂，容易炒糊，是不是感觉到自己很懵晕？

解决食物粘锅的方法

①冻肉：我们从冰箱里面拿出来的冻肉，切完后不要马上下锅炒，要在凉水里面自然解冻，使肉的温度与常温温度相同。然后沥干水分，才可以入锅炒。

②“热锅凉油”：是一名专业厨师必备的技能。这个方法掌握得好，是冻肉也可以炒的不粘锅，具体的操作方法如下：所谓的热锅凉油，就是在炒菜的时候先把锅通体烧热，先不要加油，（在空锅烧热之后才可以加油）然后加的油要凉油，油的温度不要比锅的温度还要高，这样操作后下入的肉，是不会粘锅的。

③含淀粉多的菜：我们在炒土豆山药或者是烧挂完糊的鱼块时，我们不要直接下锅干炒，这样容易粘锅或者把食材给炒烂，再炝完锅后，在锅里面添合适的水烧开调味，最后才把我们要炒的土豆，山药或者是含淀粉量比较高的蔬菜，下入锅里面翻炒，这样就不会粘锅了，你会感觉到自己的手艺快赶上专业厨师的水平了。

炒菜防止食物粘锅的技巧

我们在炒含淀粉比较多的菜时，应保证锅里面的有合适的水分，防止食材与锅直接接触。

冻肉在下锅时一定要放在放在冷水里面，自然解冻后与常温相同后，沥干水分才可以下锅，避免粘锅。

不管炒什么菜，炒菜的锅一定要预先烧热，用“热锅凉油”的方法来炒菜，可以保证几乎每道菜，都是不会沾锅的。

最便捷的方法就是在市场上买，一种不粘锅的专用锅具来炒。

总结一下

喜欢做美食，但是炒菜往往力不从心，比如有的时候炒菜，食物会粘在锅上，会让我们苦恼不已，其实只要掌握，上面的这三点，炒菜的时候，冻肉的处理方法和使用热锅凉油的基本技能，以及只要知道，所炒的菜的淀粉含量是否过多，用对应的方法去解决，相信我们以后在炒菜中有了这种技巧，加上自己的对烹饪爱好，一定会做出美味的菜肴来。