本文目录

1. 吕小厨肉馅饼怎么和面
2. 怎么做馅饼更好吃
3. 馅饼怎么做，放凉了还能保持酥脆口感
4. 如何做出甜蜜酥香不腻口的红豆馅饼

吕小厨肉馅饼怎么和面

用料

面粉500克，酵母5克，泡打粉（没有可不放）5克，盐5克，糖10克，温水380克

做法步骤

步骤1

用筷子和面，到表面光滑细腻即可，大约5分钟。盖上保鲜膜醒发到2倍大。

步骤2

和肉馅：500克肉?20克生抽?6克老抽?10克蚝油?3克盐?1克白胡椒粉搅拌均匀，?30克食用油搅拌均匀?5克香油搅拌均匀，?80克大葱末搅拌均匀（肉需搅打上劲，可用电动打蛋器操作）

步骤3

醒发好的面团用筷子搅匀排气。

步骤4

案板上、手套上、手上都抹油，取出面团，光滑面朝上，用虎口揪出一个个小剂子，大概67克一个，分12个剂子，剂子上喷油，盖上保鲜膜松弛5.6分钟。

步骤5

手套可以脱了，案板上、手上抹油，取出剂子按扁，中间厚两边薄，包上馅，收口翻折一下避免露馅。放案板上按成饼状。

步骤6

锅热，放油，放饼，中小火盖盖烙，表面喷油，周围起小泡后翻面继续盖盖烙。

怎么做馅饼更好吃

馅饼是我家早餐桌上的常客，我有时候做烫面的，有时候做发面的；有时候做素馅，有时候肉馅。馅大皮薄，咬一口满口留香，非常好吃。

一、烫面馅饼的做法。

烫面馅饼我一般做素馅，因为面皮和馅儿都易熟。韭菜豆腐，芹菜鸡蛋，菠菜粉条，茼蒿鸡蛋，等等，几乎所有蔬菜都可以和鸡蛋、粉条搭配做馅儿。粉条和鸡蛋既能搭配青菜使营养更全面，还可以吸收青菜汤汁，味道也好。

1、和面。和面时一半用热水和，一半凉水和。要软。

（1）首先烙饼的面一定要软。

（2）烫面是个好东西。烫面饼烙出来比较软，对烙饼不太熟练的可以用烫面，不论是葱油饼，单饼，还是馅饼等，成功率比较高。

和成光滑的面团，盖住醒着，我们来调馅。

2、调馅。

（1）锅内放油，油微热时倒入蛋液，用筷子迅速搅散，边炒边搅，炒至鸡蛋凝固关火。这样炒出的鸡蛋非常细碎，适合做馅。

（2）炒熟的鸡蛋倒入盆内，放少许花椒粉、五香粉、生抽，搅拌均匀。鸡蛋提前腌制一会更入味。

（3）芹菜洗净切丁，稍剁几刀。轻轻挤去多余水分，放入盆内。

（4）放入葱末、姜末，倒入少量生抽、适量花生油搅拌一下，最后放盐，搅拌均匀。

盐最后放可以防止将蔬菜杀出水分。

3、将面拿出来再揉一下，揉成长条形，揪成大小均匀的剂子。

4、将剂子揉成馒头状，按扁，擀圆，最好中间稍厚边缘薄。要擀得稍微薄一点，但也不要太薄防止放馅的时候被撑破。

5、包入馅料，就像包蒸包一样。收口的时候将多余的面团揪去，这样烙出来收口处则是薄薄的，不会因面皮太厚而影响口感。

6、将包好的蒸包按扁，轻轻用手按压即可，整成薄一点的饼胚。

用擀面杖擀也可以，但注意也要轻轻的，不要压太实，那样烙出来口感比较死。

7、电饼铛抹油，预热。放入饼胚，烙一分钟左右，翻面，继续烙半分钟到一分钟左右，至两面都成漂亮的淡黄色即可关火出锅。

二、发面馅饼。做肉馅馅饼时我一般做发面的。大葱肉馅，芹菜肉照，圆椒肉馅，藕肉馅……各种青菜肉类都可以。

烙馅饼的面，不用完全发酵，稍微醒发一下就可以。

1、酵母用温水化开，将面粉和成柔软的面团。盖住，放温暖处醒发一会儿。

2、醒面的时间调馅儿。肉馅放五香粉、生抽、少量香油、葱末、姜末，调匀，腌制一会。

3、青菜剁馅，个人感觉馅饼的馅粗一点好吃，青菜切小丁即可。然后轻轻挤去水分，不要挤太干。

4、将青菜馅放入肉馅中，倒入适量生抽、花椒粉、植物油，搅拌一下，加盐，搅拌均匀。

5、做馅饼生胚。方法与素馅的一样。

6、电饼铛擦油，预热，收口一面朝下放入馅饼。

7、烙一分钟左右，翻面，这时可以看到一面已经呈现漂亮的淡黄色或金黄色了。翻面后在收口那一面洒少许水，再烙一分钟左右即可出锅。

因为肉馅的馅饼烙的时间比较长，为了防止变干变硬，烙的过程中也可以两面刷油，烙得两面金黄，也非常好吃。

面软一点，皮薄一点，馅多放一点，馅料不要太干，烙出来，皮薄馅大，非常好吃！您也试试吧！

馅饼怎么做，放凉了还能保持酥脆口感

做馅饼要想酥脆，首先要把面皮搞好。做面皮就是要选样面粉，这一步很重要。要选择中筋面粉，如果家里只有高筋面粉，没有中筋面粉怎么办呢？那只需要加点淀粉。就是把八份高筋面粉，放两份玉米淀粉拌匀，就做成了中筋面粉。

把一斤中筋面粉，分成两份。一份加入三两半开水，用筷子拌匀。另一份加入二两半凉水拌匀。然后放入15克菜籽油，把两份面一起活成面团。盖上醒发20分钟。

然后把面粉撒在面案上，放上面团。不要揉搓，用手搓成长条。下成小剂子，擀成薄圆饼，放上菜馅。折成三折。盖上笼布，醒发十分钟。平底锅烧热，用刷子刷上一层油。放上面饼，表面刷上一层油。打开上下火，先烙三分钟，翻面开上盖，再烙三分钟。翻面再烙一分钟。取出装盘，这样的饼凉了也很脆。

如何做出甜蜜酥香不腻口的红豆馅饼

一般在面包店里能买到新鲜的红豆馅饼，但是很难买到一点也不腻口的，所以我通常爱自己制作健康一些。想要吃到不腻口的红豆馅饼，豆沙也不能去购买（买的一般都特别甜特别油腻），必须自己做。下面与大家分享一下不腻口的红豆馅饼的做法。

一，首先做红豆沙。

材料：红豆，红糖，少许盐（促进甜度），白糖。

做法：1,红豆提前一夜浸泡（泡12小时），再洗净放入电饭加水熬煮，把红糖（红糖块状要这样才易容化），白糖，少许盐也一起放进去煮，大概1个小时即关火，再焖二十分钟即可。

2,把熬烂的红豆用勺子压烂，过筛出细腻的红豆蓉（要是有搅拌机就不用这么麻烦）。

3,放入平底不沾锅中小火炒干水份即可。（要是不是不沾锅要抹一层油防沾）（要不停翻炒，拌匀）

4,将做好的豆沙馅装在碗里掠凉。

二，然后开始做红豆馅饼

材料：面粉，猪油，豆沙（刚才做好的）炒香的黑芝麻适量，一个鸡蛋的全蛋液。

做法：1,取一部份面粉加入猪油揉成酥皮，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏15分钟。取另一部份面粉加入少量猪油，水和成水油面团，用保鲜膜保住醒10分钟。

2,取出两种面团各自分成大小均匀相同等份的小面坯。

3,取一个水油面坯包住油酥面坯，全包好后，用保鲜膜盖住醒十分钟。

4,醒面完毕用擀面杖擀成长条再卷起，用保鲜膜盖住醒十分钟。醒面完毕，再擀成长条，再卷起来，醒发十分钟，如此动作重复三次即可。

5,待面团醒面完毕，将面卷首尾捏在一起弄圆面团，再擀成圆形，包上豆沙馅。

6,用手掌轻轻压扁，均匀摆在抹油的烤盘上，刷上全蛋液，撒上炒香的黑芝麻，并用小刀划十字即可。

7烤箱预热，把烤盘放入烤箱，上下火180度烤15分钟即可出炉。

甜而不腻的红豆馅饼做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。