style="text-indent:2em;">大家好，今天小编来为大家解答藕不发黑的小窍门这个问题，防止莲藕发黑怎么弄好看很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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藕怎样不黑
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藕怎样不黑？莲藕是大家爱吃的水生植物，新鲜莲藕在储藏和烹饪过程中，容易被氧化变黑，着实让人头痛。
如果我们在炒制前将莲藕用淡盐水浸泡，烹饪时避免用纯铁器，可缓解这一状况。
另外，买回家的莲藕放在装满清水的缸中储藏，每周换一次水，也可以储藏1-2个月。方法得当，也不会变色。
这里顺便分享一下采购莲藕的一些细节。
新鲜莲藕上市时间一般是7月到第二年2月。其他月份基本都是经过集中处理过的莲藕（这里有事说事，并不是说处理过的就不好，敬请“不喜勿喷”）。
而且莲藕生长、上市周期长，产量大。基本不会反季节栽培，因为即不经济，也没必要。
莲藕有生津止渴、清热除烦、养胃消食、养心养血、补心补虚等作用。
质量以藕节肥大、色泽鲜艳、黄白色纯而没有黑斑、清香味甜、肉嫩多汁、没有干裂断痕、无损伤、无淤泥者为佳。
莲藕的选择有些讲究。一般顶端肉质脆嫩，甜味浓郁，叫“荷花头”。第二节比第一节老，而第三节比第二节老。
选购莲藕，先看外表，质量好的莲藕肥大饱满而粗壮，表面光滑无损伤，切口一般在藕节处。
肉质鲜嫩的莲藕，用指甲能划破，而老藕只能出痕迹。提醒的是：农民伯伯、菜贩都不容易，别把人家的都划伤了。
看准才下手，万一眼力劲不行，把自己划伤的藕买了，也不用几个银子。下次就有经验了。将心比心，大家安好。
新鲜莲藕不宜生食，容易引起姜片虫病。姜片虫进入人体肠道，会导致肠道损伤和溃疡。儿童还会影响发育和智力。
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藕不发黑的小窍门
1.
开水焯莲藕，准备一口干净的锅，往锅中倒入半锅清水大火烧开，在等水烧开的过程中，把莲藕清洗干净切成莲藕片备用。看到锅中的水煮沸之后把莲藕放入锅中焯水一分钟左右，这样能够使莲藕中的多芬氧化酶失去活性，阻止莲藕变黑。
2.
加白醋，准备一盆清水倒入15毫升白醋，接着倒入洗净去皮切片的莲藕浸泡，白醋中的酸性物质能使莲藕保持洁白的状态。
3.
盐水浸泡，把莲藕切成片备用，然后准备一个干净的大盆，接着把切好的莲藕放入盆中，再往盆里倒入半盆清水，将莲藕片覆盖起来。之后加入一大勺食用盐搅拌均匀，这样做能够防止莲藕氧化的作用。一直到上锅炒的时候捞出控干水分即可。
防止莲藕氧化变黑的方法是什么呢
。防止莲藕氧化变黑的方法：
1、利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。
2、以稀释过的醋水（水1杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑。
3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可避免氧化、变色。
4、多酚化合物易与铁结合使铁氧化，形成蓝黑色物质，所以烹煮莲藕时，应避免使用铁锅烹煮。
5、在保存方面，建议切开的莲藕用干净纸巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否则莲藕容易从切口处开始变黑。
6、烹饪时一边炒一边加些清水，也能防止藕变黑。
莲藕怎么不变黑
防止莲藕氧化变黑的方法：
1、利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。
2、以稀释过的醋水（水1杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑。
3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可避免氧化、变色。
4、多酚化合物易与铁结合使铁氧化，形成蓝黑色物质，所以烹煮莲藕时，应避免使用铁锅烹煮。
5、在保存方面，建议切开的莲藕用干净纸巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否则莲藕容易从切口处开始变黑。
6、烹饪时一边炒一边加些清水，也能防止藕变黑。
拓展资料
酸辣藕丁的做法
一、用料
主料：藕350克
辅料：油适量、盐1克、葱花5克、姜末3克、蒜末4克、蚝油15克、番茄酱10克、鲜酱油4克、老抽
1克、料酒2克、白醋2克、糖4克、清水15克、干辣椒2个、干花椒2克、芝麻油2克、白胡椒粉1克
二、做法
1、藕去皮洗净后切成丁备用
2、调料汁：碗中兑入蚝油、番茄沙司、鲜酱油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，调匀备用
3、备好葱花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒丝
4、将藕丁放沸水中焯制2分钟捞出，放冷水中浸泡片刻后沥干水分备用
5、苏泊尔火红点2代无油烟炒锅中倒入适量油，开启中火
6、当锅中的火红点由双色变成全红时，放入干花椒小火煸香后捞出不要
7、跟着放入辣椒丝、蒜末、姜末、葱花（放一半）煸炒出香味
8、下入藕丁，并调入盐，中火翻炒约一分钟
9、倒入步骤2中的调料汁
10、大火翻炒收汁，汁收至浓稠关火，放入芝麻油和剩下的葱花炒匀即可！
OK，关于藕不发黑的小窍门和防止莲藕发黑怎么弄好看的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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