本文目录

1. 味精和盐食用过量可能对身体有害，为什么有些人拒绝味精不拒绝盐
2. 味精明明没有害，为什么这么遭多人诟病
3. 大家在家里做饭真的都不放味精了吗
4. 现在很多人谈“味精”色变，吃味精到底有什么不好

味精和盐食用过量可能对身体有害，为什么有些人拒绝味精不拒绝盐

食盐过多对健康不利，这已人人皆知，特别是对高血压人群，肾脏病人及三高人群。危害主要在食盐中的“钠”里，多吃了以后引起人体的水份滞留，不易排出体外，所以现在讲究食物宜清淡，低盐、低油、低糖。但如不放盐食物淡而无味，会降低人的食欲，长期对健康也不利，所以应把握量。味精也含有少量食盐，主要是谷氨酸纳，多吃后也会增加“纳”的含量，引起干渴，从而大量饮水解渴。少吃可让食物增鲜，所以在炒菜，炖汤时，不宜大量添加。

味精明明没有害，为什么这么遭多人诟病

味精的主要成分是谷氨酸盐

谷氨酸盐其实就是谷氨酸的盐。

谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会成为谷氨酸盐，而产生“鲜”味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠，比如酱油是水解蛋白质得到的，其中的谷氨酸钠含量在1%左右，而奶酪中还要更高一些。

味精的安全争议

味精之所以被诟病，主要在于其安全争议，最流行的就是“中餐馆并发症”，是指吃完中餐后会出现后劲麻木等症状的反应。

这个并非空穴来风。1968年，《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，描述了吃中餐的奇怪经历。大致是说开始吃中餐之后15到20分钟，后颈开始麻木，并开始扩散到双臂和后背，一般持续两个小时左右。

这篇文章引发了世界性的对于味精的恐慌，被称之为“中餐馆并发症”。后来有一些针对“中餐馆并发症”的研究，但是无法证实它的存在。不过，基于“没有证实不代表不存在”的莫须有怀疑精神，这个故事很快广为流传，但是针对它的研究也就没有人关注了。

实际上，后续的研究也认可了味精的安全性。

由于流言的扩散，世界各国都对味精的安全性进行了大量研究，都没有发现过它能产生危害。只有个别动物实验发现在“大剂量”下，对于某种非常敏感的老鼠有产生神经毒性的可能。不过所需要的大剂量远远高于人类食物中可能使用的量，也没有进一步的后续研究。

总的来说，美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）、欧盟委员会食品科学委员会（EFSA）都进行过评估和审查。JECFA和EFSA都认为味精没有安全性方面的担心，因此在食品中的使用“没有限制”。美国FDA的一份报告认可“有未知比例的人群可能对味精有所反应”，但是针对整体上的味精，他们赞同JECFA的结论。

大家在家里做饭真的都不放味精了吗

味精如果说少放一点的话，对于菜是可以提现的，也可以促进我们的食欲。但是如果放的过多，我们过量的使用，那么就可能会出现眩晕，因为里面有谷氨酸钠，如果我们吃谷氨酸钠超过5克的时候，那么对我们的身体就有了很大的影响，心慌疲软无力。就会找到我们。所以我们可以吃味精，但是一定要注意量。

有些人觉得味精不太健康，认为它是额外的添加剂。还有些人觉得，他就是通过化学方法合成出来的东西，所以对他有一种本能的抗拒感。不过这样的想法可能并不太对。有的人说吃味精会导致癌症！有的人说吃味精会让人脱发！但是这些说法一点科学依据都没有。如果说有这种依据的话，国家早就把他停产了。我认为我们吃味精可以少放一些，一定要把握量，不要放太多。

现在很多人谈“味精”色变，吃味精到底有什么不好

抛开剂量谈毒性、谈效果，都是耍流氓。味精作为一种调味品，毕竟不能当饭吃，所以如果只要适量，危害是非常有限、就可以忽略不计的。什么东西都有个度和量！味精中的主要成分是谷氨酸钠，所以味精吃多了的时候首先是渴，可以想想一下盐吃多了首先会怎样？

吃味精过多时，还有可能引发高血压。因为味精中含有一定量的钠离子，除了会让人感觉到口渴外，还有可能引发高血压。所以老年人和患有高血压、肾病、水肿的人是不宜吃味精。味精放多了会发苦，味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。但放多了适得其反，还要注意放味精的实际，不能高温，会分解有害物质，另外也不是所有菜品都适合放味精，会影响食物本来该有的味道。

世界卫生组织建议婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。

什么配料都是一样，都要注意适量食用为好。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。