本文目录

1. 巽风酿酒小麦怎么用
2. 个人怎样才能酿出高品质白酒
3. 酿酒酸了有什么办法解决
4. 固态酿酒技术入门秘诀

巽风酿酒小麦怎么用

巽风酿酒小麦是酿酒用的一种小麦品种，适用于生产麦芽酒、啤酒、白酒等。一般在使用前需要进行清洗、破碎和磨皮等处理。具体用法可以参考以下步骤：

1.清洗：将巽风酿酒小麦放入清水中，将杂质和沙土冲洗干净。

2.破碎：用石磨或者电机将小麦破碎成麦芽，这一步也可以使用商用麦芽粉或包装的麦芽替代。

3.磨皮：用石磨或者电机将麦芽进行磨皮，制成糠和芽糠，除去麦芽中的杂质，使得酿造后的酒质更加纯正。

4.酿制：将处理好的巽风酿酒小麦通过麦汁发酵等传统工艺酿制成酒。

总之，巽风酿酒小麦一般是用于酿酒，需要进行一定的处理后才可以使用。如果您需要具体的酿酒方法，建议您咨询专业酿酒师或者查阅相关的酿酒教材资料。

个人怎样才能酿出高品质白酒

这个问题我可以回答，因为我酿酒有一段时间了。

酿酒是件很快乐的事，我是2016年开始自己酿酒的。看了网上一段视频突发奇想我也试试。于是就从网上买了一套酿酒工具。不是很大，是一个70升的蒸锅，一次能蒸35斤高粱。

买回来后我就买了酒曲，开始尝试。好多事不是想象的那么简单。好了进去正题。

第一要有好的粮食。好粮出好酒。高粱、大米、小麦、玉米等等凡是有淀粉的都可以酿酒。但最好的粮食还是高粱，因为高粱皮里含有叮咛，是一种很好的芳香物质。不同的粮食酿的酒不一样。高粱酒香，大米酒纯，小麦酒净，玉米酒甜。所以要酿好酒粮食很关键。

第二要有好酒曲。俗话说“粮为肉，曲为骨”。好的酒曲才能酿好酒。酒曲决定酒的香味特色，比如：用高温酱香大曲酿酱香白酒，用清香剂大曲只能酿清香白酒。各个大曲也有优劣，产酒的质量也不一样。所以要酿好酒还有找好酒曲。

第三要把粮蒸好。固态发酵是要蒸粮的。现在有生料发酵技术，不过我还是喜欢固态发酵的白酒，生料的酒糟味太浓。蒸粮作用在破壳杀菌润料增加发酵粮的水分。如果蒸不好出酒率会低。蒸要蒸开花，让其充分吸水。蒸好的粮开花率在90%左右。水分45%。

第四要在发酵上下功夫。酿酒也是们技术活，不是谁都没掌握的。发酵入缸前要摊凉，摊凉温度夏天低于室温两度较好，春秋与室温一样即可，冬季25到28℃为宜。摊凉温度影响发酵速度和发酵温度，所以要重视。发酵中控制温度很重要，一般遵循前缓中挺后慢：前缓升，中间高，后缓降。发酵要密封发酵，酵母菌无氧呼吸才能产生酒精！

第五要在蒸馏上下功夫。蒸馏要做到大火升温，缓慢出酒，大火追尾！入甑后大火升温，有酒连续流出后转中火缓慢出酒，等到酒出的差不多了后，大火追尾酒。如果大火蒸馏酒比较烈，还容易糊锅酒味变苦！追尾酒就是30度一下的酒，尾就单独接，一次蒸馏时做锅底水。

第六要在存储上下功夫。酒的存储很重要。就是陈的香，蒸出的新酒只有经过存储，里面的芳香物质才能出现，喝着才够香。再者新酒一般都比较烈，陈存一段时间后就柔和了很多。

经验还在摸索，我知道也就这些了。有共同爱好的朋友可以共同交流。

酿酒酸了有什么办法解决

如果酿酒发生了酸化，其味道常常不美，严重的可能导致酒的质量下降，甚至无法可饮。以下是几个可能的解决方法：

1.添加碳酸钙：如果酒发生了酸化，可以适量添加碳酸钙，这样可以中和掉酒中的酸味，使酒变得更平衡。而且碳酸钙还可以促进葡萄酒中的钙沉淀，防止在未来的时间里发酵过程中再次出现酸化问题。

2.倒出部分酒液：如果酸度过高，可以选择倒出一部分酒液，将均衡的酸度恢复到正常的水平。建议下次制酒时控制好酒中的发酵过程。

3.添加糖水：酸度过高的酒可能会带来一些苦涩或者刺激性的口感。可以尝试添加一些糖水等甜味物质，来减少酸味和增加甜度。

4.混合其他酒液：如果酸度过高并且其他方法都没有效果，可以尝试混合一些其他的酒液，来中和酸味和增加口感平衡。

需要注意的是，每一种酿酒材料和酿造方法都有各自适合的适量范围，如果遇到严重酸化，也可能需要重新酿造。建议在酿酒过程中严格控制每一步，以避免出现质量问题。

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固态酿酒技术入门秘诀

固态酿酒注意这些细节，方可提升白酒口感！

1、选粮：首先要清楚，白酒是需要淀粉糖化后在酒化的过程，所以粮食要选淀粉含量高，陈年粮食，虫蛀，发霉的粮食都会对酿酒有很大影响，其次就是单宁，适量的单宁有助于白酒生香，过多则会影响发酵，所以要减少高粱壳的使用量，再者就是粮食中的蛋白质，蛋白质过高，酿酒的杂醇就会增加。

2、洗粮泡粮：粮食尽可能清洗干净，可以有效的减少酒的苦味，泡粮想要时间快可用热水浸泡，水温40-50度，温度不能太高，热水将粮食快速泡透的作用。如果温度太高，则会将粮食表皮破坏，黏烂，影响淀粉含量和蒸粮效果，泡粮时间，冬天可以延长，夏天可缩短，减少搅拌次数，避免升酸，粮食泡透即可。

3、蒸煮粮食：粮食一定要做到全部蒸煮熟透，无白心，无生硬，也不能大开花得太多，大开花太多，容易粘块，影响发酵，如果有夹生，会出现长白毛，发酵不彻底，出酒少，出酒有杂味等。

6、摊凉下曲：摊凉到下曲应保持在两个小时内完成，减少杂菌感染，摊凉地面保持干净，粮食中水份不能过多，过多不好发酵。下曲温度和环境温度有很大关系，比如冬天可提高下曲温度和下曲量，夏天降低下曲温度和下曲量，入缸发酵温度也是如此。

7、糖化：粮食一般需要糖化24小时，出箱温度大约在33度左右，最高不要超过36度（糖化时的温度最低不能低于24度，否者难以糖化）糖化结束出箱时，气味清香扑鼻，曲香味浓郁，清甜微酸，无酒气，无杂味。如糖化不彻底会发酵缓慢发酵不彻底，糖化过度，出现糖化物流出，会影响出酒率。

8、发酵，发酵容器，干净卫生，避免杂菌感染，无荤腥，发酵应该保持密封，和温度的把控，酿酒发酵时属于半密封状态，可排气不进气的状态，入缸发酵温度应在20度左右，酒曲的活跃温度时20-30度。温度太低发酵缓慢，或者不发酵；温度太高，则提前让酒曲活性降低，影响发酵，升酸严重，出酒杂味大，出酒少。发酵前三天缓慢升温，3-7天发酵中挺期，小曲顶温控制在38度，大曲顶温32度，中挺期过去后，温度会下降，直到降温到于室内温度相同，明显酒醅下沉，则发酵完成，发酵温度太高时应该翻拌降温。

9、蒸馏：蒸馏时上汽后在放酒醅，逐层轻撒，见气压气，避免压气，影响出酒度数和出酒量，蒸酒选择中火，火不要太大，火大会将其他杂物提前蒸馏出来，影响酒质，出酒应掐头去尾，酒头甲醇含量高，尾酒杂醇含量高，接酒应该采用分段接酒，酒从高度出到低度，接到自己想要的度数，头酒和尾酒建议不要直接饮用，可倒回设备里跟粮食一起再次蒸馏。

10，窖藏，新酒辣，冲，不醇厚，所以一定要用瓷器窖藏，使酒分子水分子完美缔合，也可使一些有毒物质自然挥发，窖藏酒度数不应太高，保持在55度左右，这个度数的酒质比较稳定，窖藏效果最佳。

影响酒香酒苦杂味的有很多原因：水质不好、酒曲添加量过多、粮食杂质多虫蛀，发霉，都会引起酒苦。

酒杂酒冲有邪味：辅料多，粮食有夹生，辅料变质，酒曲变质，发酵容器不干净，发酵温度高，酒醅含水率太高这些因素都会引起酒杂味大。

酒寡淡不醇厚：首先考虑酒曲，酒曲活性差，发酵温度低，含水率低，都有可能引起酒寡淡。

出酒度数低，出酒少：粮食和设备不匹配，设备大粮食少，发酵不彻底，粮食夹生，设备因素，都有可能引起出酒度数低。

出酒少：陈年粮食，发酵管理不到位，多年酒曲活性差，设备不先进无法蒸馏固态酒醅，设备冷却性和密封性不好，这些是出酒少的主要原因。

关于固态酿酒技术入门秘诀，酿酒过程专家建议的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。