本文目录

1. 空气炸锅原理是什么为什么有人建议停止使用
2. 专家为什么不建议空气炸锅
3. 多少人618买了空气炸锅到手是真香警告，还是自觉大冤种
4. 空气炸锅版“网友建议专家别建议了”，到底听谁的

空气炸锅原理是什么为什么有人建议停止使用

最近几年空气炸锅比较火，空气炸锅之所以很流行，是因为它可以用极少的油就可以做出油炸风味的食品，而且速度快，既让人们饱了口福，又符合当前健康饮食的理念。

多少年来，油炸食品一直是人们非常喜欢的食品。七八十年代过年前，家家户户都要油炸很多的食品，俗称“过油”，比如，炸肉，炸鱼，炸丸子，炸鸡块、炸豆腐、炸山药，俗称酥肉，酥鱼等。

油炸食品是利用了食用油可以加热到100度以上高温的特点，食材放在100度以上的油中，因为超过了水的汽化温度，所以，食材中的水会快速的变成水蒸汽蒸发出来，失水的食材在高温的油中会变得酥脆。失水首先从食材的表面开始，随着时间的延长，逐渐往内部渗透。所以油炸食品急火快炸可以使食物外焦里嫩，小火慢炸可以使食物内外都酥脆可口，油香四溢。当然，温度过高的话，可能会使食物表面炸糊，而内部还没有熟，所以油炸食品的火候掌握是非常关键的。刚刚过去，在曾经以前江江户户过油，另一个目的就是在没有冰箱的情况下，将食物能够保存的时间更长一些，毕竟通过高温油炸以后食物含的水分较少不容易腐坏。

虽然油炸食品非常的香脆可口，但是，由于近些年来随着人民生活水平的提高，饮食结构的改变，人们摄入营养出现了过剩的情况，为了防止过多摄入油脂导致血脂升高，危害健康，所以现在很多的人虽然喜欢油炸食品但又不敢吃油炸食品。

而空气炸锅正是在这样一种形势下应运而生，它通过独特的加热方式，可以用极少的油获得油炸食品的风味，这样既使人少摄入食用油，同时又能够满足人们的口福。

那么，空气炸锅是怎样实现这样一种机能的呢？这从它的名字中也可以看出一些端倪，名字中有“空气”二字，这是因为空气炸锅安装了一个强排风的排风扇，使炸锅内的空气快速流动，同时炸锅顶部安装有加热管，能够对空气进行加热，使热空气超过100度高温。食物在100度以上的环境中就会像油炸过一样，食物中的水会迅速的气化变成水蒸汽，而空气炸锅的排风扇又能够快速的将这些水蒸汽排出，使更多的水变成水蒸气，这样就加快了食物水分的散失，食物就能够像被油炸一样变得酥脆，达到和油炸异曲同工的效果。在食材上加入极少量的油，可以在高温下使食物带有油炸食物的油香味。其实空气炸锅加工食品的时候不加油也是照样可以工作让食物酥脆的，但是就缺乏了油炸食品的油香味道。

所以空气炸锅实际上是一个封闭状态下加装了排风系统的电烤箱，当然，由于加装的这样一个排风系统使空气炸锅和电烤箱的主要作用机理发生了改变。空气炸锅因为空气的快速流动传热，所以它的加热方式以热对流的方式传热为主，传热效率比较高。而电烤箱由于空气只能自发的流动，所以流动速度极其缓慢，因此，电烤箱的传热主要方式是热辐射，这样传热速度就非常慢。

题主说有人建议停止使用空气炸锅，这个我还没有听说过，也许确实有这样的意见，这应该属于竞争对手的行为。毕竟任何一个新的产品出现，就会对原有的产品起到替代作用，对原有产品的经营者造成影响。就像纯净水和矿泉水之争一样，其实水中所含有的那极少量的微量元素有与无对人的影响可以忽略不计，但从理论上说确实是有影响的，这自然就成了不同的商家进行舆论宣传的说辞。

从空气炸锅的工作原理来看，空气炸锅确实是传统油炸食品加工方式的升级换代产品，可以有效的避免传统油炸食品含有过多油脂的问题，而且传热效率高，节能省时，可以非常方便的制作多种商品。因此可以放心使用。

（图片来源于网络）

专家为什么不建议空气炸锅

一、较小的电辐射；空气炸锅作为厨房小家电无可避免需要用到电，带电的电器都会有一定的辐射。

二、油脂危害不可避免；虽然不是用油为主体烹饪食物，但是在烹饪很多食材时仍然需要用油。

三、高温烹饪有致癌风险；食物高温烹饪会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺在1994年被认定为2A致癌物。

四、使用不够方便

烤前需要热锅，略显麻烦。而且食物需要烹饪的时间比较长，不像锅里油炸能迅速上菜。

五、有致癌风险

空气炸锅会让人产生一种比较低热量，很健康的感觉，从而诱导你吃更多油炸的东西。但是油炸的东西会产生丙烯酰胺类的致癌物。

多少人618买了空气炸锅到手是真香警告，还是自觉大冤种

最近“专家不建议多用空气炸锅”这个话题引发了广大网友的热议，因此有不少人在反问可以用来炸薯条、烤蛋挞……炸一切的空气炸锅是真香？还是我们自己就是切切实实的冤大头了？

一切的根源就在于专家说了空气炸锅会产生致癌物质，不建议多用。很多人都开始怀疑空气炸锅是不是不能用了。专家并没有拿空气炸锅炸出来的食物和油炸出来的食物做对比，抛开了剂量来谈毒性。

任何的食物只要放入油锅里一炸，那股飘香和酥脆就会立马让我们欲罢不能。我们都知道使用油来炸鸡腿、薯条、鱼、丸子等等需要倒很多的油到锅里才能实现炸的效果。

但这些油炸食物所带来的健康危害也不容小觑，一方面是多油人体容易摄入过量的脂肪导致肥胖，另一方面高温长时间炸出来的食品容易产生有害产物、致癌物，比如胆固醇氧化产物会损伤动脉血管内皮促进动脉硬化。

所以很多人选择了比油炸更安全，又比烤箱要快的空气炸锅。有了空气炸锅之后很多人做菜的思路都完全变了，比如炸花菜、炸南瓜、炸杏鲍菇、炸薯条、烤虾、烤脆皮鸡腿、烤鸡胸肉、烤羊排、烤蛋挞等等，总之慢慢演变成了“万物皆可空气炸锅”。

空气炸锅里的“炸”和“炸”没有一点关系，主要是它做出来的食物效果可以达到“油炸”飘香、酥脆的效果。空气炸锅最早是国外人发明，到了2015年后才慢慢开始在国内流行。

空气炸锅可以说是一个高速气流装置的微型烤箱，是通过里面的加热元件通电发热产生高达200℃的温度（温度再高就容易产生有害物质），再通过内部风扇形成的高速气流将高温不断地、360度无死角地冲击食物的表面，达到快速加热，表皮脱水而内部熟透的效果。食物外表干、焦的效果和油炸类似，只需要一点点油，油脂较高的肉类食物还会渗透食物本身的脂肪油，降低食物本身的油脂。

专家说了空气炸锅烹调食物时会产生丙烯酰胺等致癌物质，因此不建议多用。但立马就有专家做出了回应和纠正：：很多种烹调方式都会产生丙烯酰胺，比如炒菜、烧烤、烤箱烘烤等等。

丙烯酰胺是美拉德反应的副产物，它是二级A类致癌物。食物中的碳水化合物和氨基酸在高达120摄氏度以上的高温煎、炒、烹、炸都会出现美拉德反应，产生丙烯酰胺。如果烹饪温度超过240℃脂肪还会产生烷胺、多环芳烃等一类致癌物。原罪是高温而非空气炸锅本身，所以空气炸锅才会将温度控制在200℃以内，其目的就是将高温产生的有害物质控制在相对安全的范围内。

在日常烹饪中，我们都知道应该多采用蒸、煮、炖、清炒等烹调方式，保持食物原本口味的同时减少高温产生的有害物质摄入。但少有人能忍得住飘香、酥脆的油炸效果，所以不能完全抛开剂量来谈空气炸锅的毒性。

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空气炸锅版“网友建议专家别建议了”，到底听谁的

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