大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下又到快到杀年猪、熏腊肉的时节了，腊肉的致癌性究竟有多强的问题，以及和腊肉不建议吃的原因是什么的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 想吃腊肉是什么原因
2. 为什么腊肉在东北“没市场”
3. 又到快到杀年猪、熏腊肉的时节了，腊肉的致癌性究竟有多强
4. 腊肉存放两年了还能吃吗

想吃腊肉是什么原因

突然想吃腊肉可能是天气转冷引起的困乏，建议你可以吃有助于提神的食物，比如绿茶，薄荷、保证充足睡眠，最好不要熬夜。

而且腊肉不容易坏，会让人有安全感。腊肉的味道也让人有安全感，如果晚餐吃的是莴笋炒腊肉那么第二天就会幸福地醒来，闻着腊肉的香味我可以不失眠。

为什么腊肉在东北“没市场”

俺是地道的土生土长的东北人，我告诉你原因吧！

首先你要了解一下，在俺们东北有一种味道叫”哈喇了”，就是指植物油或者动物油氧化酸败了，坏了的味道和气味。

南方人喜欢吃的腊肉、腊肠由于制作工艺的风干过程都会导致肉里面的动物油脂发生氧化从而产生一股浓重的哈喇味！而我们东北人世世代代从小到大耳濡目染就都认为有哈喇味的食物都是坏了的，肯定是不能再吃了啊！

回想当年我在广州第一次吃腊肉做的菜，现在想起来还好笑呢。那可是在一家五星级的宾馆开年会，有一道菜好像是腊肉炒豆角，我刚夹了一块腊肉放嘴里立马一股浓重的哈喇味让我本能地捂着嘴把它吐到桌子上的餐巾纸上，我身边正好是个南方同事不知道我怎么了，我悄悄问他这肉是不是坏了？他一边大口嚼着腊肉一边偷偷笑着告诉我腊肉就是这个味儿啊！很香啊！艾玛，我可是真的受不了啊。直到现在我也还是无法接受和适应那种美味！

所以说腊肉和腊肠等南方人喜欢吃的美味佳肴在东北却根本没有市场。这也许就是根深蒂固的一种风俗习惯或者文化差异吧！你们都是哪里人？喜欢吃腊肉吗？

又到快到杀年猪、熏腊肉的时节了，腊肉的致癌性究竟有多强

谢邀。

如果只是晒干、风干，而不经过烟熏的腊肉，经常吃的话，需要担心的是盐分过高而对心血管健康不利的问题。如果是烟熏腊肉，尤其是用明火生烟熏制的腊肉，经常吃的话，就得担心一下患癌风险了。我这里重点讲烟熏腊肉的致癌问题。

1、苯并芘

我国利用烟熏的方法加工动物性食品历史悠久，如熏红肠、熏腊肉、熏火腿等。木材不完全燃烧所产生的熏烟含有多种酚类、羰基化合物和有机酸等，可使食品产生特殊的风味、色泽，并有杀菌和抗氧化的作用。与此同时，熏烟中也含有不少有害成分，以多环芳烃类有机物中的苯并芘最具代表性。烟熏食品中的3,4-苯并芘是目前世界上公认的强致癌、致畸、致突变物质之一。

苯并芘的形成与生烟时的燃烧温度关系密切。生烟温度在400℃以下时，只形成微量的苯并芘；生烟温度在400-1000℃之间，苯并芘的生成量随温度的上升呈直线形增加。我国食品卫生标准中规定，熏烤肉制品中苯并芘含量不可超过5x10^(-9)（10亿分之一），然而实际上，不少熏烤食品尤其是自家加工或个体加工的制品中，苯并芘的含量大大超过这个标准。当然，并不是说如果你经常吃烟熏食品就很快得癌症，苯并芘对人体的致癌潜伏期很长，有时长达20年左右。

2、亚硝胺

此外，烟熏食品中还发现有亚硝胺这种致癌物。熏烟中的一氧化氮、一氧化二氮与食品表面的仲胺直接相互反应或间接于食品表面形成亚硝酸盐与亚硝胺。（注意：是亚硝胺为强致癌物，不是亚硝酸盐）。

3、甲醛

还有调查发现，烟熏肉制品的表面还含有甲醛。这主要是由于烟熏过程中，木材在缺氧状态下干馏会生成甲醇，甲醇可进一步氧化成甲醛，吸附聚集在产品表面。甲醛具有抗菌作用，但同时也具有很大的毒害作用。国际癌症研究机构2005年的流行病学调查发现，有充足的证据表面甲醛可引起鼻咽癌、鼻窦癌和白血病。美国环境保护署确立了甲醛的参考剂量为0.2mg/(kg·d），超过这个剂量，对健康不利影响的风险会增加。

研究证实，传统烟熏肉制品中甲醛含量较高，表层甲醛含量达21-124mg/kg，内部甲醛含量为8-22mg/kg。以体重50公斤的人为例，每天接触的甲醛上限为10mg，每天所吃的烟熏腊肉最好别超过137g——这是以72.5mg/kg平均甲醛含量计算。

1.最好别自己熏腊肉，除非家里有很专业的烟熏室，可以安装专门的过滤设备去除熏烟中的苯并芘。

2.控制生烟温度——还是得专业的烟熏室，或者自己用烤炉设定温度别超过400度（但这种情况下，有利的风味物质生成量又不够，影响风味）。

3.用烟熏液制备腊肉。烟熏液是根据熏烟中的主要有用成分配制，不含苯并芘等多环芳烃。

4.鉴于有害物质多集中在肉的表层，可以把表层切掉再吃。

5.搭配颜色鲜艳的蔬菜一起吃，希望能通过蔬菜中的多种植物营养素降低有害物质对人体的损伤。

6.偶尔吃一点就行。剂量也是毒性、致癌性的关键因素，少吃一点，解解馋就好了。

腊肉存放两年了还能吃吗

腊肉存放了两年也是可以吃的。腊肉平时存放过程中，表面往往会长一些白毛，但是肉的里面还是完好的，吃的适合将表面清洗干净，用火烧一下在清洗，用钢丝球等擦干净。这样即便是放了两年，也是可以吃的

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