大家好，关于凉拌去除白萝卜的辣味很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于秒懂冷知识白萝卜的辣味的知识，希望对各位有所帮助！
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白萝卜中间辣是什么原因
萝卜成熟以后，有的吃起来有很浓的辣味，这是由于萝卜肉质根中芥辣油含量过高引起的。
萝卜肉质根中芥辣油含量的高低取决于植株的健壮程度。生长良好、健壮的植株中芥辣油的含量低，而肥料不足、浇水不均匀，土壤瘠薄，过湿、过干或病虫害严重，植株生长不良，长势衰弱，则芥辣油含量增加，肉质根辣味就很浓。
防止方法：1、选用优良品种，以保持良好的种性，促进萝卜优质高产。
2、加强栽培管理：精细耕作，合理浇水施肥，及时防治病虫害，以保证植株的健壮生长，这样萝卜肉质根中芥辣油的积累就会减少，从而萝卜肉质根中的辣味就轻了。
白萝卜什么味
白萝卜具有一种清淡而微甜的味道。1.白萝卜的味道主要来自其中的挥发性化合物，这些化合物给白萝卜带来了一种独特的清爽感。2.虽然白萝卜有一点点辛辣的气味，但这种味道并不浓烈，而且经过烹饪后辛辣的味道会减轻，大多数人会感觉到一种微甜的风味。3.此外，白萝卜富含水分，对口腔有一定的湿润作用，使口感更加清爽。综上所述，白萝卜有一种清淡而微甜的味道。
为什么白萝卜是辣的
答：新鲜白萝卜如果是生吃会是有一点微辣的口感。因为生的白萝卜有点苦涩微辣的味道，当我们用少量食盐腌制、清洗后或者高温煮熟就没有辣味了。
萝卜的辣味是什么成分
萝卜具有辣味是因为它含有一种叫“芥子油苷”的物质，该物质本身具有辛辣味，当这种物质含量较多的时候，食用时就会感觉到辣。
芥子油苷在萝卜中分布得并不均匀，一般是皮层比肉质含量多，所以皮层比肉质辣，而且愈是上部其含量越少，越近尾端含量越多，所以尾端一般比上部辣。
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