大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于冷藏水合什么意思，冷藏面包的冷知识这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 冷藏水合什么意思
2. 雷神欧包隔夜冷藏发酵法
3. 为什么吃不完的面包都要放冰箱
4. 成品面包可以放在冰箱冷冻吗

冷藏水合什么意思

“冷藏水合”是指将搅拌好的面粉团放入冰箱冷藏，让面团在低温下发酵约12个小时，以达到水合时间更久的效果。

面包机揉面之前，前把材料中除了酵母和黄油的东西混合均匀，密封好，冰箱冷藏静置60分钟。这一步也叫冷藏水合。目的是为了给要搅打的面团降温，顺便在静置的时候让面团自己产生筋性，减少打面时间。静置好的面团拿出来放进面包机里，加入酵母。天气热的时候可以把放酵母的时候再往后拖一些，和用饺子皮程序开始揉面。如果没有饺子皮程序就选一个一直揉面，而不是揉几分钟就静置的程序。面包机揉面程序上来一般都是先揉一下然后静置，但静置这一步你已经提前做了，所以跳过，选一个一直揉面的就好了。

雷神欧包隔夜冷藏发酵法

①混合所有材料，搅拌至无干粉后揉成较为光滑的面团。

②用保鲜盒密封好放入冰箱进行冷藏，约8~12小时面团发酵至2倍大。

③第二天早上取出，室温回温后进行排气，将面团分成八等份并揉成球形，松弛15分钟后，在35-40℃左右的温度下二次发酵20~30分钟左右。

④烤箱220℃预热，待面团二发至2倍大时，在其表面轻轻撒上面粉，再划出5cm割口，放进烤箱220℃烤制15~20分钟，之后室温晾凉即可。

①用冷藏发酵法制作面团时，可在发酵容器内涂抹少量油脂方便取出，如果是放进塑料袋里，需要把袋内的空气排除，可用吸管吸出并打上死结。

②冷藏发酵好的面团，可冰箱冷藏3天，冷冻可保存半年左右。

③因发酵时间过长，刚拿出来的面团略带酒味，高温烤制过程中便会消失

为什么吃不完的面包都要放冰箱

冷冻保存，选择冷冻保存而不选择冷藏，是因为冰箱的冷藏的温度对于淀粉来说刚好是最适合老化的温度。冷冻。可以把面包里面的水分给冻住，这样子的一种保存方式，时间可以更久。

只不过这种做法，要在面包还是比较新鲜的时候，就把它给冻住，它的口感才能够留住。基本上这种方式可以保存3~4周左右的时间。但是需要特别注意的是如果买的面包上面是含有水果或者是鲜牛奶这些容易变质的东西，回到家如果不能够立刻把它吃完，最好是能够冷藏保存，而且在一天之内就把它给消灭掉。

成品面包可以放在冰箱冷冻吗

可以

直接冻进冷冻室最能保持面包的味道。冷冻的面包比起放在干燥常温下保存的面包更加美味。需要注意的是，将面包保存在冷藏室里容易让面包失去水分，变得干硬难以下咽，损失面包柔软可口的口感。在超低温下能让面包在尽可能短的时间内直接冻成一块，阻止水分的损失，加热后就会更好吃。

好了，关于冷藏水合什么意思和冷藏面包的冷知识的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！