很多朋友对于的饼干和烘焙冷知识饼干不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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饼干里为何要加化肥（碳酸氢铵）
先说明一点，碳酸氢铵（阿莫尼亚）、碳酸氢钠（小苏打）的功效大同小异，都是碱性膨松剂。
作用于酵母，泡打粉等同。其化学特质是：水溶液呈碱性，性质不稳定，36℃以上分解为二氧化碳、氨和水，60℃可以分解完。有吸湿性，潮解后分解加快。对饼干的作用就是迅速是饼胚得以涨发，气泡会迅速充起面筋架构。
一般把饼干烘培工艺分为四个部分：涨发、定型、脱水、上色。碳酸氢铵主要在第一步起作用。
口感和风味上来说则是控制酸碱度（一般饼干含糖量很大，糖属酸性，而碳酸氢铵是碱性物质，酸碱中和），提高胃口。
害处，暂时还没发现，受热后的碳酸氢铵是完全分解的。但是在这方面的管控上国家都是有法律法规的，可以食用。详细参见：
GB2760-96：需添加膨松剂的各类食品，GMP。惟乳与乳制品按有关规定执行。
老师培训的时候只说了前部分，而且说的也不是很完整，后来自己又整理过的，希望对你有帮助。
“GB2760-96：需添加膨松剂的各类食品，GMP。惟乳与乳制品按有关规定执行。”摘自百科。
烘烤温度对饼干质量的影响时间
对饼干胀发比影响最大的因素是起始温度保持时间，而烘焙起始温度对于饼干成品水分最为重要。
在给定试验条件下，各因素最佳组合为起始温度190℃，起始温度保持时间8min，终点保持温度160℃。
为什么饼干嚼碎是热的
饼干之所以嚼碎，以后是热的，我认为有以下几种原因
1.在嚼碎饼干的过程中，牙齿对饼干不停的做功，导致饼干慢慢的受力而产生热量
2.由于人的口腔里边是有37度的温度，在咀嚼的过程中，唾液和口腔给饼干加温食，饼干能够产生热量
3.我们吃的饼干吃刚刚烘培出来的饼干本身就是热的，所以角色也是热的
烘焙的曲奇饼干，周围有点焦，中间还没有完全熟，怎么回事
烤温太高了。或者是饼干之间的距离过远。要注意调低温度，或者饼干排盘时距离要在一指宽度以内。
关于的饼干到此分享完毕，希望能帮助到您。
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