手冲咖啡理论知识(手冲咖啡的定义)

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大家好,今天小编来为大家解答手冲咖啡理论知识这个问题,手冲咖啡的冷知识很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

本文目录

  1. 手冲咖啡是什么
  2. 手冲咖啡萃取思路
  3. 手冲咖啡要加水饮吗
  4. 简单的手冲咖啡图文详解教程

手冲咖啡是什么

手冲咖啡,顾名思义就是不借助机械的咖啡器具,凭借手冲壶、咖啡粉、滤纸、滤杯纯手工冲泡而成。因其对冲泡者心境和手艺的高要求,成为时下颇受追捧的咖啡类型。

手冲咖啡爱好者,爱的是它每一杯都独一无二的滋味,是它细磨慢制的过程,是自己动手修身养性的体验。

手冲咖啡萃取思路

萃取咖啡时,将磨好的咖啡粉放入滤杯中再精心注水。

第一次注水要少量,且静置至浸透咖啡粉,然后再分为3~4次注水。

为什么要分这几个步骤呢?

这是因为咖啡萃取时利用了溶解和扩散的原理。萃取咖啡时,如果仔细观察滤杯就可以看出咖啡的变化过程,这对萃取咖啡起着参考作用。但是滤杯里夹着滤纸不能直接看到里面的变化,所以准备一套与滤杯相似的透明的器具。

那么萃取时,溶解和扩散是如何进行的呢?

手冲咖啡的核心原理是溶解和扩散在烘焙过程中,咖啡细胞内部发生化学反应,生成散发出咖啡香气和味道的多种成分。作为这些化学反应的副产物,咖啡内部慢慢形成的气体,使细胞开始膨胀。这些气体和水分通过细胞内部非常小的细孔往外排出。这些不计其数的细孔中含有烘焙过程中形成的主导咖啡味道的成分。要想溶解这些成分,首先要粉碎咖啡豆,而且尽可能地把咖啡豆细胞组织内部的细孔多裸露到表面。然后慢慢注水,就能溶化出咖啡的成分,这就是溶解。

为了顺利进行溶解,我们可以考虑把咖啡粉磨到最细,使细胞内的所有成分得到溶解。但是磨得太细就容易堵住滤纸,所以实际萃取时咖啡粉只磨成芝麻粒大小。这样有一些含有咖啡成分的细胞被裸露到表面,也有一些细胞未露出表面。还有一些含有咖啡成分的细胞通过粉碎也不能破碎,这种细胞无法通过溶解来萃取,这时只能通过扩散才形成萃取。咖啡装人滤杯里,先少fi注水至咖啡浸透,咖啡就开始膨胀。这是因为热水顺着烘焙过程中形成的咖啡细胞之间的毛细管,浸人到咖啡细胞内的同时,把细胞内的气体往外推挤出来,使得咖啡膨胀。

进人到咖啡细胞内的水,开始溶解咖啡成分从而形成了浓厚的咖啡溶液。静置一会儿再次往滤杯内注水,这时咖啡细胞内形成的溶液和新注人的水之间产生浓度之差,浓浓的咖啡溶液就开始往新注人的水中推送咖啡成分,这种过程就是扩散。就这样,为了更顺利地进行溶解,以及充分形成以浓度之差引起的扩散,正式萃取之前往咖啡细胞内第一次注水之后静置30~40秒的过程叫作事前萃取。在这个过程中,咖啡已充分形成萃取准备。

手冲咖啡要加水饮吗

其实手冲咖啡冲好后往里再加水也是正常的

有时候各种细节原因造成冲出的咖啡浓度不一样,这时往里加水是为了调节咖啡浓度,而不是为了节约成本….所以我们看到这种情况一定要淡定,不要直接“兴师问罪”最后弄的自己也很尴尬…所以总结:咖啡店手冲往里加水,一般都是正常出品操作!

简单的手冲咖啡图文详解教程

首先要准备以下器材:滤纸,手冲壶,滤杯,分享壶,电子称,计时器,温度计,咖啡豆,磨豆机以及咖啡杯

1.折滤纸:拿出一张扇形滤纸,其一边是经过机器压合的,其边较厚。(滤纸的选择:滤纸分大小型号,按选择的滤杯选择,要与滤杯贴合,还分漂白过的和原浆滤纸,漂白过的滤纸纸浆味较小,我们选择漂白过的滤纸)-本次滤纸偏小出现不贴合请各位见谅打开滤纸对齐两条中线,轻轻压一下即可。(切勿把两个扇面对压成折线!)

2.将折好的滤纸放在滤杯中2.称取咖啡豆:称取咖啡豆20g(有种说法是冲一杯用10g,两杯就可以是15g或者比20g少一点就行了,其实是不符合萃取原理的,如果想得到口味淡的咖啡可以减量,但是做两杯咖啡而咖啡豆可以减量的说法是不正确的,玩家们可以自行尝试,口味差别真的很大)

3.磨粉:手摇磨豆机磨咖啡豆

4.加热水:最好能够用温度计测量水温使水温精确,手冲的水温区间比较大83~95均可,但是不同水温出现的口感肯定也是差别很大的,不同的豆子不同的烘焙度需要的水温都是不同的,需要玩家们自己调整来找到自己最适合的水温。

5.湿滤纸:将热水均匀的冲在滤纸上,使滤纸全部湿润,紧紧贴附在滤杯上,然后倒掉分享壶内的热水。(很多人不习惯湿滤纸,认为这是多此一举,其实湿滤纸的最大作用有三:1.冲掉滤纸的杂质和纸味2.使滤纸贴服在滤杯上3.温热滤杯和分享壶)

6.将磨好的咖啡粉倒入滤杯中,轻轻拍平。7.焖蒸:均匀注水于咖啡粉上约咖啡粉克数的1.5倍水量(一定要浇透,但滴在分享壶内的水不要太多)焖蒸的时间没有固定时间,新鲜的咖啡粉会在注完水后开始吸水膨胀,当所有咖啡粉都吸水后膨胀停止然后焖蒸过程停止,此时就可以注水了。(膨胀与否或膨胀的大小与咖啡的烘焙度及新鲜程度有很大关系,越新鲜的咖啡粉膨胀的越大,烘焙越深的膨胀的越大)

8.注水:新手做手冲以均匀为要,不用去刻意追求什么冲法,只要均匀了就不会难喝,建议从中点开始注水,然后顺着一个方向画同心圆直至外围,但是不要冲到滤纸上,再画同心圆直至中心如此反复就可以了,水流要保持稳定,注水可以分两三次,中间分不分段很多玩家有争议,至于口感有什么不同在此不做详述,玩家自行尝试即可。

9.完成萃取:萃取结束,得到咖啡液约300ml,结束注水,拿掉滤杯,分享壶里就是我们美味的咖啡了

好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。

咖啡中的苦是怎么来的

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