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活鱼杀好后放食盐腌制,鱼肉跳动是怎么回事
新鲜鱼肉里的神经细胞在受到盐的刺激后产生反射性收缩，带动附近的肌肉和筋腱而产生跳动
需要说明一下的是，神经细胞在死亡不久的机体中依然具有反射能力，中学里生物课上做的去脑蟾蜍对于酸液有反射也是类似原理。如果鱼肉搁置一段时间，神经细胞产生脱水和萎缩，那样的反应便不会出现。这是一种物理现象，在无生命的机体中也会存在的
为什么鱼的肚子被剖开了，它的尾巴还能动呢
因为它的大脑神经中枢还在工作，身体的神经系统还在工作，肌肉也还能工作，所以，出于动物的本能，它会使劲的跳啊跳啊跳。如果想它不跳呢，很简单，让它的神经中枢不工作或无法传导神经冲动到肌肉即可，简单点就是用刀背拍它的头，拍晕它，复杂就是把头后面的脊椎切断，就不分跳动啦。
这种跳动的情况，等鱼死彻底了，就不跳了，一般是几秒到几分钟不等，取决于鱼的大小，种类和剖之前的活力状态
从小到达很好奇为什么鱼死了还能动
其实鱼已经死了这种现象在低级动物里比较普遍就像蛇一样头被下来身体也可以行走并对外界的刺激做出反应这是因为低级动物的大脑很小无法完全控制身体所以这些生物的身体里都有各种神经节来辅助大脑运作所以鱼的大脑虽然已经停止工作但神经节还在对身体作出控制鱼才会动鱼其实已经没有感觉了这不是条件反射。而是非条件反射，反射信号不来自大脑，而来自脊柱。就像膝跳反射一样。初中生物实验：1、一只去脑青蛙，用稀硫酸擦拭其脊背，后退有爬搔脊背受刺激区域。2、这只青蛙，用针在其脊椎内搅动，破坏其脊椎内的脊髓，之后重复步骤1，反射不再出现。
为什么动物被砍头，身体还能挣扎，而人被砍头身体就不会动了
蛇曾经被当做野味，而有经验的师父们在处理蛇时，会将砍掉的蛇头丢弃到专用的桶内，这是因为即使蛇头被砍下，蛇头仍然具有咬合能力，一旦靠近蛇头将有可能被它咬住。
广东曾经有一家制作蛇的餐厅，一直以来蛇都是由这家餐厅的老板亲自处理，但有一天老板不在，老板娘自己处理了一条毒蛇。不幸的是老板娘并不知道蛇头要另外处理，当她砍掉蛇头之后，一直在忙活其他的事情，当她想起蛇头时，直接用手抓住了蛇头，而蛇头受到刺激咬住了她。
我们知道，毒蛇的毒腺在头上，能够通过毒牙将毒液注射到对方体内，而老板娘就这样被毒蛇咬到了，过后不久她就感觉到中毒的症状，幸好就医及时，在注射血清之后脱离了危险。
除了蛇之外，还有很多动物在死后，身体仍能够存活一段时间，最典型的就是章鱼。据科学家们发现，如果你砍掉章鱼的腕足，那么这条腕足在离开身体之后仍能够行走一段时间，甚至还能够抓捕猎物。
那么，这些动物为什么被砍头后仍能够继续挣扎一段时间呢？
动物被砍头后为什么还能挣扎我们知道，人类的脑容量非常大，而且非常集中，都在头部。但并不是所有动物的脑细胞都集中在头部，比如：章鱼的脑细胞有一大半都分布在章鱼的8个腕足之上。
由于每个腕足上都有脑细胞，所以我们也可以认为章鱼的每个触手都有自己的思维和意识，也都能对外界的刺激做出反应。这样做的好处是信号不必传输到头部，腕足直接就可以对周围的环境做出反应。
但是这样的处理信息方式比较低级，无法处理较为复杂的信息。人类和其他哺乳动物属于进化程度较高的生物，大脑和中枢神经比较发达，虽然人类也有膝跳反应，但是控制膝跳反应的神经已经退化，所以哺乳动物被砍死后身体无法挣扎。
低等动物的大脑和中枢神经不发达，大多数行为都是由低级神经控制，所以对于它们而言，即使没有了头部，身体也不会立即停止运动，而是会持续一段时间。
科学家们曾经做了一个实验，他们在实验室中对章鱼的一条腕足进行截肢，多说一句，章鱼的腕足可以重生，所以即使被截肢，过后不久它们也能恢复正常。
在接下来一个小时内，章鱼的这条被截断的腕足依然能够行动，甚至还可以用腕足上的吸盘抓住自己喜欢的食物。
蛇也是如此，曾经有媒体做过一个实验，实验显示蛇在被砍头半小时内，咬合力和生前没什么区别，在1小时左右咬合力下降，在两小时左右才基本没有反应。
聪明的章鱼章鱼虽然是较为低等的动物，但是研究表明，我们可能低估了它。
我们知道，大脑的8个腕足中都含有脑细胞，每条腕足都有自己的意识，但它们并不会搞混自己，也不会让自己的腕足之间打结。这种能力甚至吸引到了神经生物学家的注意。
再者，章鱼的8个腕足上分布着许多吸盘，而这些吸盘有着类似于人类嗅觉和味觉的受体，所以它们的腕足在活动时，也在不由自主地闻通过嗅觉和味觉来探索世界。
其次，章鱼的脑细胞保守估计大约在1亿-5亿之间，而它们也非常聪明，非常善于学习。但由于它们没有“知识的传递”，所以尽管章鱼非常聪明，它们也只能一代代地重复学习先人们已经学习过的内容。而人类可以通过语言、文字将过去学习的事情记录下来，供后人参考，所以我们不用学习先人们已经学习过的内容。
除此之外，章鱼还有很多奇特的地方，引发了一些人们对章鱼来源的猜想，甚至认为章鱼是来自于外太空的生物。在《其他思想:章鱼、海洋和意识的深层起源》这本书中，作者写道：章鱼可能是我们遇到一个有智慧的外星人最接近的时候了。
总结人类以及其他哺乳类动物之所以在砍掉身体之后不会动弹，是因为这些动物进化程度较高，身体的低级神经已经退化，大脑和中枢神经的功能比较强大，而大脑和中枢神经集中在头部，一旦头部受到重创，那么生物的身体也将失去反应。
而进化程度较低的生物，还保留了较为强大的低级神经，甚至有些动物的身体中也携带大量脑细胞，因此当它们的头部受到重创时，身体仍然能继续活动一段时间。
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