style="text-indent:2em;">大家好，今天小编来为大家解答毛豆怎样做好吃又不变色这个问题，毛豆变黄色怎么弄好看很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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毛豆怎样做好吃又不变色
用水煮。毛豆是豆类植物既营养又可以煮着吃的季节性食物。相比来讲，煮着吃会更好吃些。做法为，将新鲜毛豆泡入盐水中两个小时左右，用手反复搓揉后捞出，放入碗中，等锅里水开后放入毛豆，加入适量的盐，花椒粉，大料，水开三滚后，将毛豆捞出，放入器皿内，晾凉即可食用，这样做既好吃也不变颜色。但是毛豆一次不能吃太多，吃多了容易胀肚子。
煮毛豆怎样才能不变色
煮毛豆不变色的要点:
1、毛豆要想保持翠绿的色泽，一定要开水下锅。因为凉水下锅的话会让毛豆的叶绿素分解更多，颜色变黄。煮的时候滴上几滴油，也可以让毛豆保持翠绿色泽。
2、煮毛豆之前一定要一次性加足水，切记中途加水，这样会延长毛豆煮制的时间，让毛豆中的叶绿素破坏更多，颜色就会变黄了。
3、还有非常重要的一点就是煮毛豆的时候一定不要盖锅盖。因为盖锅盖会升高锅内温度，让叶绿素分解更快，毛豆会很快变成黄色。所以煮毛豆的时候保持中火沸腾的状态即可，不要盖盖焖煮。
4、毛豆煮制的时间不能太长，水开之后煮10分钟左右即可，煮的时间太长，叶绿素就会完全被分解掉，颜色肯定会发黄。
5、毛豆煮好之后不要长时间浸泡在水里，这样毛豆也会变黄。煮好之后捞出来过凉水，将毛豆彻底冲凉，这样毛豆才能长时间的保持翠绿的色泽。如果怕不够入味，在毛豆过凉之后将毛豆放回已经晾凉的煮毛豆的汤汁中进行浸泡即可。
毛豆怎么烧才能又烂又不黄
如果您想要烧出又烂又不黄的毛豆，您可以尝试以下方法：
1.选购新鲜的毛豆：选择颜色饱满、外皮光滑的毛豆，避免选择颜色已经变黄或者有皱纹的。
2.去除顶部和尾部：用手轻轻拧下毛豆的顶部和尾部，并撕去外面的纤维。
3.水中焯水：将清水倒入锅中，加入适量盐，使其味道略咸。将毛豆放入开水中焯煮约2分钟，然后用漏网捞出沥干备用。
4.热锅爆炒：在热锅中加入适量食用油，待油温升高后加入蒜末、姜末等调味料爆香。
5.加入焯水过的毛豆：将焯过水的毛豆放入锅中快速翻炒均匀，使其与调味料充分融合。
6.倒入适量清水：倒入适量清水（约盖过毛豆），盖上锅盖用小火慢炖大约20-30分钟，直到毛豆变得软烂。
7.加入调味料：根据个人口味，可以加入适量的盐、鸡精或其他调味料，再继续慢炖几分钟，让毛豆充分吸收调味料的味道。
8.出锅：待毛豆软烂熟透后即可出锅，装盘享用。
以上是一种制作又烂又不黄的毛豆的方法。您可以根据个人喜好和口感进行微调。希望对您有帮助！
毛豆，怎么做，不会发黄
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第367条原创回答，今天我们就来聊一聊“毛豆，怎么做，不会发黄？”。
夏天到了，天气变热，喝点啤酒，来点小菜，那可叫一个过瘾啊。配啤酒的小菜很多，花生米、辣炒螺蛳、小烧烤、盐水毛豆等。
特别是毛豆，毛茸茸的皮吸满了汁水，用嘴巴吮吸一口，配上爽口清香的毛豆粒，真是一款不错的下酒小菜。
但是，我们常常看到别人煮的毛豆颜色翠绿，自己煮的毛豆却发黄。那么，毛豆怎么做才不会发黄，翠绿诱人呢？
毛豆的选择想要煮出来的毛豆颜色翠绿，首先在毛豆的选择上面就要注意。毛豆尽量选择嫩一些的，表皮的绒毛比较柔软的毛豆比较嫩，清香味道足。毛豆本身比较嫩，表皮不发黄，内部的皮也就很嫩，这也是毛豆煮不黄的前提。
毛豆初期加工毛豆在加热煮制之前，先将毛豆用水浸泡一下，浸泡的时候可以加入一点盐。第一、可以洗去毛豆表面的脏东西；第二、可以去除毛豆的豆腥味；第三、也能让毛豆入味，保留底味。
盐水浸泡过的毛豆，可以减少煮毛豆的时间，就避免毛豆由于长时间颜色变黄。
也有人为了保持毛豆碧绿的颜色，会在煮毛豆之前给毛豆焯个水，焯水的时候少加一点食用碱，让毛豆的绿色素不至于流失。（加碱给毛豆焯水时，碱的用量不必太多，焯水时间也不必太长，焯完水之后再用清水冲一下，去除多余的碱味。）
配料的选择与处理由于毛豆比较嫩，是黄豆没有完全变黄、晒干的样子，本身就比较清淡。再加上毛豆一般是用来佐酒的，所以在我们煮毛豆的时候，经常会加入一些带有芳香气味的香料给毛豆补充滋味，使毛豆吃起来比较香，有回味。
这些香料，选择一些颜色浅、不易褪色的香料，防止让香料的颜色影响毛豆翠绿的颜色。
挑选好的香料，要提前用水浸泡一下。第一，是为了洗去尘土；第二、把颜色泡出来；第三、方便使用的时候出味。
煮制时间毛豆想要煮出来颜色翠绿，要记住这句话“三分煮，七分泡”，毛豆煮的时间不宜太长，时间太长，毛豆容易发黑，口感也比较绵软，吃起来不够香。
煮好的毛豆浸泡在汤汁中，也更容易入味，增加毛豆的滋味。
水的用量不论是煮毛豆还是煮好之后泡毛豆，都需要用水把毛豆完全没过。这样毛豆就不会与空气直接接触，也就不会氧化变黑。
容器的选择煮毛豆用的锅，尽量不要用铁锅，铁锅煮出来的毛豆发黑。我们可以选择不锈钢锅或者是陶瓷锅来煮毛豆。煮好的毛豆也可以放在不锈钢、陶瓷或者是玻璃器皿中浸泡。
好了，现在开始做一个好吃的盐水毛豆吧~！【原料】
新鲜毛豆600g花椒5g八角2个桂皮8g香叶4~5片干辣椒3个
盐25g食用碱1g小茴香3g
【做法】
1、新鲜的毛豆洗净，用剪刀剪去两端。
2、处理好的毛豆放到盆中，加水没过，再加入5g盐浸泡20分钟。
3、锅中再烧一点水，加入食用碱，水开之后放入毛豆，焯水15秒左右捞出，用凉水冲凉。
5、用水浸泡花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、小茴香。
6、再烧一锅水，放入20g盐，再加入浸泡好的香料，烧开制成盐水。
7、盐水中加入毛豆，煮开之后煮5分钟关火。
8、煮好的毛豆倒出来，浸泡半个小时即可食用了。
泡好的毛豆装到盘子里，再淋上一点盐水，滋味十足，配上一点小酒，真是舒爽啊~！
【小贴士】
1、煮好的毛豆一下子吃不完的话，可以连着盐水一起放到冰箱中冷藏，毛豆浸泡时间越久，滋味越足。
2、一次煮毛豆太多，又一下子吃不完的话，就要避免盐水中有油，油很容易变质。
3、剪毛豆的时候，也不用剪得太大，要不然煮着煮着，毛豆就容易散开。
4、煮好的盐水毛豆，装盘之后也可以滴入几滴芝麻油，喜欢吃醋的朋友也可以加上一点点醋，但是都要在毛豆煮好之后再加别的调料。
5、香料在这里只是一个补充香气的作用，用量不必太多。
最后唠叨一下：-----为什么煮毛豆的时候不加葱姜？-----
答：毛豆本身就是吃季节的食材，要保留毛豆子清香的味道。加入香料是为了增加回味，吃到嘴里唇齿留香。加入葱、姜，葱姜的味道会掩盖毛豆本来的味道。并且，葱经过长时间煮制，形成的味道没有那么香，反而破坏毛豆原本的味道。
-----煮毛豆为什么只加盐？-----
答：毛豆属于“食其本味”的食材，往往这样的食材，只需要用盐来调味就可以了，加多了调料只会让毛豆失去本来的味道，喧宾夺主。盐水中，盐的用量也是很大的，比平时做菜要咸一点，慢慢地让盐渗入到毛豆中。
好了，关于煮毛豆怎么才不会发黄就介绍到这里吧~！加盐搓洗，加碱焯水，香料清洗、泡水，“三分煮、七分泡”，避免与空气接触，尽量不用铁锅，这些细节注意到，毛豆煮起来就不容易发黄了~！
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