本文目录

1. 蒸馒头是放碱好，还是放苏打好
2. 做馒头是先发面还是揉好发面好
3. 如何让面团发酵得又好又漂亮
4. 做馒头如何发面比较好有说放米醋的，糖的，盐的，酒的，猪油的，不知道哪个好

蒸馒头是放碱好，还是放苏打好

您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为小编自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。

关于蒸馒头用碱或者是苏打好的问题主要是针对于白案中蓬松面团中生物蓬松面团老面发酵面团，属于是传统的发面方法，因为现代的大部分做法都是同属于次的酵母发酵面团，主要是采用酵母、泡打粉等的方法制作。

对于回答此个问题，我想的朋友应该是还不太清楚这个化学膨松剂，首先，碱就是苏打，化学式味碳酸钠，有可能朋友想问的问题应该是小苏打是否比食用碱好，小苏打的化学式味碳酸氢钠，苏打和小苏打从成分上讲，一个多H离子一个多了钠离子，这一点上很多人还是有点分不清的。不过也没有关系。

传统的老面发酵主要是酵母菌主要产酸，还有就是乳酸菌、醋酸菌等一些杂菌产生酸、在用碱类物质，如食用碱和小苏打来酸碱中和，这样在发证酸碱中和的过程中，达到平衡，所产生的气体能都将馒头等发酵类面食达到喧软洁白的效果，但这一点就有很多问题在这，最关键的就是我们和制的面团放置多长时间、原来用的“面引子”加入了多少、面团在调节的时候水的多少和温度等等，其实，这关键的就是产生了多少酸性物质。这是要评估的，才要加入碱性物质、道理上食用碱和小苏打是都可以的，只是有些人做不好的话，食用碱碱性强，并且最好是水解过后加入，否则很容易不均匀造成花碱的状况，对于小苏打相对浓度要小点，所以不太容易出现花碱，但如果产酸过度，食用碱的量相对比小苏打的用量少。

做馒头是先发面还是揉好发面好

做馒头首先要发面，最好有老肥如果个人家庭没有的话可以用醇母粉加少许白糖，如果是现在的话临睡觉前把面发上第二天起早就可以蒸馒头在蒸之前要柔面把面里的气泡柔净反复多次地把面揉好，做成馒头还要二次醒发，这样蒸出的馒头才又白又软又宣。

如何让面团发酵得又好又漂亮

经常吃米饭偶尔也得换换口味，博大精深的中华美食里主食丰富多样，馒头、包子、饼等面食也是非常受欢迎的主食，但是对于80后、90后的新手来说，做馒头、包子可不是一件简单的事，常常遭遇失败。

要想吃到美味的面包、馒头、包子，其中必不可少的关键一步就是发酵。从某个意义上来说，发酵的好坏几乎决定了面点的成败。那么，怎样才能让做出来的面点既蓬松又可口呢？

1、选对发酵剂

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

2、最大限度激发酵母活性

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。在使用酵母发酵面团时，最好先用温水将酵母溶解并静置一会儿，等待酵母激活以后再将面粉加进来。这样做有两个好处。一是酵母与水溶解后有利于充分激活酵母，二是可以检验酵母是否过期。过期的酵母活性会大大降低，发出来的面团效果自然也不会好。当我们使用温水化开酵母、并且保持水温在35度到40度之间10-20分钟后，如果酵母水表面呈现茸状，则说明酵母活性良好；反之，则说明酵母活性欠佳。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

3、发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈。

4、选择面筋含量高的面粉

面食要想蓬松暄软，发酵产生气体是一个方面，而面团能否包纳住所产生的气体是另一方面。如果面团无法包裹住气体破皮而出，不但面食不够蓬松，而且可能会造成表皮坑坑洼洼。有时候，当工厂大量制作面点时，为了生产出来的面点更漂亮和好吃，弥补面筋的不足，往往还会添加一些面粉改良剂，也是这个原理。

5、和面用温水

和面的水温要掌握好，温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵。

6、面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～

7、充分揉面、饧发

要想做出漂亮好吃的面食，原料、耐心、体力，缺一不可。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。要想面粉在制作过程中充分形成面筋，将面团揉透也很关键。这样，面团才会充分起筋，达到通常所说的“三光”标准（手光、盆光、面光）。

再有，面团揉好后通常要饧发一段时间。这样做的原因除了是为了让酵母发酵之外，同时也是为了让面粉有时间吸足水份，以便促进面筋的形成。

8、保持适宜的温湿度

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的，我自己是习惯用大蒸锅。

一般来说，较湿的面团酵母发酵更快一些，所以，揉好的面团应该保湿，盖上保鲜膜或湿毛巾，以免风干了影响酵母的发酵。

9、巧用发酵辅助剂

添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。在和面过程中，适量加入少量白糖有助于酵母的发酵，而油脂类则会影响发酵。在这儿提醒大家注意，糖的量要适当，并不是越多越好，如果过多，反而会影响面团发酵。

另外，添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。添加少许牛奶，可以提高成品品质。添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。添加少许鸡蛋液，能增加营养……呵呵呵～～这些发酵辅助剂本身就是天然食品，放心去用吧～

10、别忘了二次发酵

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

做馒头如何发面比较好有说放米醋的，糖的，盐的，酒的，猪油的，不知道哪个好

现在基本都是发酵粉发面，口味也好，也不用兑碱，方便快捷。告诉你一个懒人发面法，头天晚上把面粉加发酵粉鸡蛋揉完用容器装起来盖上保鲜膜放冰箱冷藏室发一个晚上，第二天早上起来就可以做了。这样发的透彻，很好吃。而且可以就发一个或者二个，非常实用。

关于如何让面团发酵得又好又漂亮的内容到此结束，希望对大家有所帮助。