其实蛋白粉用热水泡就没用了吗的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解蛋白粉不建议怎么冲泡，因此呢，今天小编就来为大家分享蛋白粉用热水泡就没用了吗的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 蛋白粉用热水泡就没用了吗
2. 蛋白粉正确的食用方法
3. 蛋白粉应该怎么泡和蛋白粉食用注意事项在线等！急
4. 什么水冲蛋白粉最好

蛋白粉用热水泡就没用了吗

运动营养|别用热水泡蛋白粉？谣言！

当谈到如何冲泡蛋白粉的时候，很多健身老前辈会告诉你：“水温不能太高，最好不要超过40度，不然蛋白质会变性。”很多所谓的养生网站，也会给出类似建议：

这话听起来似乎挺有道理，

蛋白质高温、低温、过酸、过碱会导致变性属于高中生物的内容，很多人都知道。

小编也因此纠结过，如果高温让蛋白质变性了，我们的水煮鸡胸，水煮蛋，煎牛排岂不是没有蛋白质了？难道我们以后的蛋白质来源都不能经过烹饪了吗？！

01

蛋白质变性，变的是什么？

摘录高中生物书的片段：

变性作用（Denaturation）是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。

而由于蛋白质的功能性对于其结构非常敏感，变性的最直接后果，是生化活性的丧失。比如，酶失去其催化功能、抗原与抗体失去其活性、血红蛋白失去载氧功能等等。

变性的另一个后果，则是蛋白质的分解，比如降解成更短小的肽链等等。

这种变性，对于你从食物中摄取的蛋白质，是没有任何意义的。食物中的那些蛋白，说白了，其生化活性对于你的身体并没有什么用，你需要的，只是其中的氨基酸而已。

如果大家还记得这张图的话，蛋白质的变性过程，可以看做蛋白质合成的反过程，用通俗的方式解释，当变性时，氨基酸的排列组合会发生变化——但是，氨基酸本身并不会发生改变。

不管怎么变性，结构已经不是以前的结构了，氨基酸永远是你的氨基酸

对于蛋白粉和任何食源性蛋白，从进入嘴里的第一刻，发生的反应，也是降解与变性；随着你的咀嚼、吞咽、消化，在胃里，平均每个蛋白分子会被分解成500个左右的氨基酸片段——也就是说，加热不加热，对于蛋白粉，只是“食用前变性”还是“食用后变性”的区别，该来的，早晚都要来……

（早晚都要变性，为啥在体外变了性，我就不是蛋白质了？）

02

加热会损失蛋白质的营养价值？——基本没有影响！

另外一个广为流传的说法是：“加热会降低蛋白质的营养价值”。

大约一两百万年前，咱们的祖先，在某一天突然发现：原来食物做熟了这么香！加热食物，尤其是肉类，不仅使口感变得更好，同时也使食物更容易被人消化吸收，并且，高温可以杀死大部分细菌，大大降低了一些疾病的感染率和食物中毒的风险。直到如今，大部分的食物都是加热后食用；对于生食的食物，也有着严格的卫生标准。

在健美界，也有推崇这种“生食”食谱的人。比如一位名叫ArmandTanny的健美运动员，是为彻彻底底的生食主义者，推崇加工任何食物的温度不能超过40摄氏度（略高于体温），并宣称加热会彻底破坏食物的营养结构。他还赢得了1950年的美国先生，并广泛宣传他的生食主义。

（美国健美先生、生食主义者Armand）

诚然，过度加热会破坏一些矿物质成分，并导致少量的氨基酸分解。比如一项研究表明，将牛肉在120°的高温下加热3h后，其中亮氨酸的损失会高达20%；如果在160°的高温下加热的话，亮氨酸的损失率甚至会达到50%。这只是个个例（某一种氨基酸），就总体的氨基酸而言，加热损失的含量几乎可以忽略不计。比如将鱼肉加热到130°的情况下，损失的氨基酸大概只有1.5%左右。假如你体重80kg，每天吃160g蛋白质，因为加热而损失的蛋白大概只有2.4g，多喝两口牛奶就能补充回来，对于总体摄入的影响微乎其微。

顺便吐槽一下，120°加热三小时，要不是煲汤的话，是不是已经变成黑炭了......这种极端情况本身在烹饪过程中就很少见，况且极端情况损失的蛋白质也不多。

也就是说，正常烹饪的你，压根不用在意食物营养会被破坏，五分熟的牛排和三文鱼刺身，真的只是为了保证口感.......

03

加热导致蛋白质吸收率降低？——恰恰相反！

另外一项经常被生食主义宣扬的观点是：“加热会使食物的蛋白质吸收率降低。”同样，这句话也是毫无科学支持的。

拿最常被生食的鸡蛋做例子：早在90年代，就有很多研究证实了熟鸡蛋蛋白的吸收率远远大于生鸡蛋。一项1999年的研究，则量化的证实了，熟鸡蛋蛋白的吸收率可以高达94%，而生鸡蛋蛋白，则只有65%。

（图左侧为熟鸡蛋，右侧为生鸡蛋数据）

另外，不得不再提一遍，无论是基于什么目的生食鸡蛋或者任何肉类，一定要注意卫生。比如鸡蛋和肉类都是沙门氏菌最常见的传播媒介，生食很容易受到感染，严重的话甚至会受到死亡的威胁。

04

蛋白粉的冲食方法

回到蛋白粉这个话题，如果是冲服的话，温水和凉水确实比热水更好

我不是在打自己的脸！仅仅从实用角度考虑，大家摇蛋白粉的杯子一般是塑料杯，热水冲泡很容易导致气体膨胀发生爆炸。蛋白粉爆炸到身上和脸上，不仅会让别人以为你粘了什么奇怪的白色粘稠液体，如果水温过高，更有烫伤及失明的危险！

美国一位19岁的大学生，使用沸水冲泡蛋白粉，结果塑料杯在高压下发生爆炸，使他三度烧伤，并且有失明的危险

另外一个因素是，水温过热容易使蛋白粉结块，以及无法搅拌开。对于乳清蛋白而言，这个阈值大约是72°。如果用温水或者温牛奶，而非沸水冲泡，是完全没有问题的。

最后微微带过一下喝蛋白粉的时间，由于训练后窗口期，很多人认为训练后半小时内补充蛋白质是最佳的选择。其实训练前后都应该补充蛋白质，这是对于减脂期的人而言减去脂肪同时保证一定肌肉量的科学方法，对于增肌的人而言也有益无害。如果要更加精确一些，健身前1~2个小时，健身后第10分钟(在此之前可以吃一些水果或者流质的碳水化合物)补充蛋白质，都是很科学的选择。

蛋白粉正确的食用方法

蛋白粉食用方法：

1、不能拿沸水冲建议用温热水(不烫手的)冲泡，或者用冷水。另外，果汁饮料，牛奶均可以。如果用沸水的话，会有变质结块现象。

2、最佳服用时间对于乳清蛋白来说，晚间，训练后30分钟内比较科学，上午两餐之间加餐也是个很好的使用时间。针对运动人群，每斤体重1-1.5克。比如体重70KG，那么每日所需蛋白140-210克或更多。

汤臣倍健蛋白粉提示蛋白粉的用量应该根据每日摄入的蛋白含量去计算(包括三餐食物中含有的蛋白质量)。

蛋白粉应该怎么泡和蛋白粉食用注意事项在线等！急

蛋白粉对于有需要的特殊人群，除了通过食物补充必需氨基酸以外，可以适当选择蛋白质粉作为蛋白质的补充，但是一定要注意蛋白质粉的用量。蛋白质经胃肠道消化吸收后，需要经肝脏加工转化为人体自身物质供人体使用，同时，蛋白质在体内代谢的产物氨、尿素、肌酸酐等含氮物质需要经过肾脏排泄。

一个人如果食入过多的蛋白质，会增加肝、肾负担，对人体产生不利影响。因此，蛋白质绝不是多多益善。《中国居民膳食指南》提出的最高蛋白质摄入量是每千克体重0。92克，如果超过这个量，就有可能损害人体健康。事实上，蛋白质只要能维持人体代谢的需要即可。

多余的蛋白质在消化吸收后，肝脏会将它们转变成肝糖原或肌糖原贮存起来；如果肝糖原或肌糖原已经足够，则转变成脂肪贮存起来；这种转变产生的其他代谢产物必须从肾脏排出来。蛋白质过剩，不但使人肥胖，还增加肝脏和肾脏的代谢负担，久而久之就可能影响它们的功能。

需要提醒的是，在我们补充蛋白质的同时，也要注意补充碳水化合物（糖类）、脂类、维生素和矿物质。因为这些营养素缺乏，不但会影响蛋白质的利用和代谢，同时会引起一些疾病，对健康非常不利。蛋白质摄入量因人的年龄、体重及劳动强度不同而存在一定的差异。生长发育期的儿童和青少年、怀孕期或哺乳期的妇女，蛋白质的需要量一般高一些。

对于健康人而言，只要坚持正常饮食，蛋白质缺乏这种情况一般不会发生。奶类、蛋类、肉类、大豆、小麦和玉米含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。因此，我们只要坚持食物丰富多样，就完全能满足人体对蛋白质的需要，没有必要再补充蛋白质粉。而且，食物带给人的心理享受和感官刺激，是蛋白质粉所不能替代的。

1。按推荐摄入量服用。由于各生产厂使用的原料、工艺不完全一样，故其标签说明上都有各自推荐的蛋白质粉食用量，服用者不要随意增量或减量。吃得太少，达不到预期的目的；吃得太多，又会造成浪费或副作用。2。不要空腹服用。空腹吃蛋白质粉，蛋白质粉会被作为一般的“产热食品”消耗掉，浪费了宝贵的优质蛋白质来源。

因此，在吃蛋白质粉之前或同时，吃一些其他食品。患者只能吃流质，可将蛋白质粉加入牛奶、豆浆、麦片、麦乳精等食品中一起食用。3。吃温或冷，不吃热或烫。乳清蛋白质粉含有许多具有特殊生理功能的活性物质，它们都怕热，一旦受热，就会失去活性，从而大大降低生物效价。

因此，乳清蛋白质粉切不可烧煮和烫食，只能溶(拌)于40℃以下的水、粥、麦乳精等食品中，也可作为冷饮品食用。4。加调味品要控制。蛋白粉蛋白质粉可以加入到多种食品中食用，喜欢吃甜的可以加糖，喜欢吃咸的可以加盐，但是都不能加得太多。因为过多摄入糖和盐对人体健康不利。

还有，吃蛋白质粉时不要加味精，因为蛋白质粉本身有一定的鲜味，乳清蛋白质粉中的氨基酸组成比例较好，而味精的成分是谷氨酸钠，它在体内经代谢后分解出谷氨酸，在蛋白质粉中再加味精等于画蛇添足。5。三岁以下的孩子不宜吃。婴儿的最好营养品是母乳。如果孩子由于各种原因不能吃母乳，应该选择相应月龄或年龄的配制奶粉，而不应该吃蛋白质粉，因为后者的蛋白质组成并不适合幼龄儿童，也不利于孩子的消化吸收，吃了以后很有可能会引起呕吐、腹泻或过敏。

6。不要与酸性饮料一起吃。苹果汁等饮料里含有有机酸成分，与蛋白质粉相遇后，会形成凝块，影响消化吸收。7。特殊病人食用前应征求医生的意见。蛋白质粉中所含的蛋白质量很高，在体内要经过肝脏分解、再合成人体自身组织成分，其代谢产物又要经过肾脏从尿液中排出。

已有肝脏、肾脏疾病以及其他严重疾病的患者，吃了蛋白质粉以后，可能会加重器官的负担。因此，吃蛋白质粉以前应征求医生的意见，再决定可否食用。如果要增加蛋白质粉的食用量，也应听听医生的建议。

什么水冲蛋白粉最好

太长不看版：不能！

文字版：无论是汤臣倍健蛋白粉还是其他蛋白粉，其主要成分都是蛋白质。蛋白质虽然没有维生素C那么娇贵，一点点温度都顶不住，但是热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质．蛋白质的这种变化叫做变性。换句话说就是你的蛋白质变成了其他东西，身体没办法吸收，喝了也等于白喝。

（图片：百度）

你买汤臣倍健蛋白粉不就是图它有大豆蛋白和乳清蛋白双重蛋白，这两种蛋白的确能够补充人体必需氨基酸，提高免疫力，你要是用热水，一泡下去，什么东西没了，不要说大豆蛋白和乳清蛋白，什么蛋白都化为乌有。

你要用的温水是哪种有点温度，比冷水暖一点，冒点热气，但是不至于烫嘴的。你只要把热水在常温下放几分钟，应该就差不多了，这样效果才会好！

关于蛋白粉用热水泡就没用了吗到此分享完毕，希望能帮助到您。