各位老铁们好，相信很多人对牛肉粒怎么能做到很嫩都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉粒怎么能做到很嫩以及牛肉粒不建议煮的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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炖牛肉感觉油很多，那么这块牛肉是不是不好呢
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2020年04月23日
关注也不一定！
煮牛肉时候的沫子可以吃吗
肉中煮出的白沫子主要是生肉在汤水中炖煮时析出的血液或者油脂混合后产生的，这一层白沫最好不要进食。因为会影响汤水的口感，甚至有一股明显的肉腥味。因此，在煮肉过程中，如果有白沫出现，可以用勺子舀去。如果想要避免这种情况出现，生肉在烹饪前可以先用开水焯掉血水，这样就不容易出现白色的泡沫了。
牛肉粒怎么能做到很嫩
要点有三个：
1.腌制前攥干水分
2.充分腌制（20分钟很重要）
3.入锅不急炒
具体看下面做法?
*牛肉是切丝还是切块根据菜的需求来自由调整，下面这个菜谱以蒜薹炒牛肉为例，所以是切丝~
如何炒出嫩牛肉？
by我很家常
Photoby我很家常
用料
牛里脊一块半斤左右白糖1小勺
姜粉(或生姜末)酱油1大勺
淀粉1小勺植物油1大勺
做法
1|牛里脊一块，切成丝，切完后，攥一下水分。
2|糖和姜粉一起放入，用手抓匀（一定要用手抓，不要用筷子搅）
3|加入酱油，用筷子搅拌均匀。注意这个量，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟（这一步很重要，必须照办）如果可以放冰箱冷藏更好。
4|20分钟后，加入淀粉和植物油搅拌
5|搅好了，备用
6|热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油
7|开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油，同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。炒蒜薹不放葱花
8|肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
9|翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料。
10|蒜薹炒牛肉成品！看上去很亮是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。
Q&A:
Q:为什么不放盐？放菜炒时还放不放调料了？
A:这个菜谙只介绍嫩牛肉的方法，之后就按自己口味习惯随意搭配蔬菜和调料就行了。
Q:要不要把炒好的牛肉先盛出来，如果加了蔬菜同炒，会不会老？
A:我一般不会把炒好的牛肉盛出来，除非这个蔬菜很难炒煮（比如豆角）。
小贴士
1|如果经过以上处理，肉还是很老，那就是这牛！太！老！了！
2|姜粉，就是姜的粉末，超市有卖，没有姜粉可放生姜，更香，这个不必强求哈。
为什么牛肉不能放葱
牛肉不放葱，因为二者熟烂的时间相差较长，牛肉熟了，葱就烧糊了。
最好用洋葱炒牛肉，洋葱炒牛肉，牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养极其丰富。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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