大家好，如果您还对扒拉锅牛肉不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享扒拉锅牛肉的知识，包括耙牛肉冷知识的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 耙牛肉读音
2. 重庆耙是什么意思
3. 北方人怎么做耙牛肉
4. 耙牛肉制作方法及配方

耙牛肉读音

pániúròu

“耙”的基本含义为把土块弄碎的农具；引申含义为用耙弄碎土块，如这块地耙两遍了。

在日常使用中，“耙”也常做动词，表示将谷物聚拢、散开，如耙梳。

“肉”的基本含义为人或动物体内红色、柔软的组织，如肉体、肉类；引申含义为果实中可以吃的部分，如桂圆肉、冬瓜肉厚。

在日常使用中，“肉”也常做形容词，表示凡俗，如肉人。

重庆耙是什么意思

重庆话里的“耙”，就是“软”或“柔软”的意思。在重庆方言里，“耙”与不同的字组成不同的词语，有不同的意思。1、耙耳朵原义是指耳朵柔软，在重庆常常代指怕老婆的男人。例句：重庆好男人都是耙耳朵2、耙和，在重庆话里指“便宜”“好处”的意思。例句：明天超市打折哟，记住明天去捡耙和哈。

北方人怎么做耙牛肉

1.牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分切成大小适中的块状。泡椒、炮姜和蒜均切片。

2.锅中倒油烧至七成热，放入豆瓣酱、大蒜、炮姜等煸香再加入切好的牛腩和牛筋翻炒。

3.翻炒均匀后将肉倒入砂锅中，加入凉水，大火煮至沸腾，再用小火加盖继续炖煮1个半小时，炖至酥烂即可。

耙牛肉制作方法及配方

材料

主料：牛肉约100克、香葱4棵。

辅料：姜丝1撮。

腌肉调料：生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蚝油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。

上锅调料：料酒1大匙、麻油1/2大匙。

做法

一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蚝油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓匀，加清水1大匙，再抓匀，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓匀，再放菜油1大匙，最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块，静置20分钟；

二、香葱切段，再两段葱白和几条葱绿切丝，开锅，锅热加底油，放姜丝和葱丝，爆香；

三、分散的把肉放在锅里，翻炒至六至七成熟；

四、加入葱段，在锅边淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜几下，出锅，

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