很多朋友对于山西各种凉粉和山西凉粉冷知识不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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山西各种凉粉
山西凉粉有应县凉粉，浑源凉粉，主要是以大同市浑源县凉粉为代表，以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，浑源凉粉是也是大同凉粉的代表。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。风味独特，堪称北岳一绝。
山西白面凉粉做法
材料：黑麦2/5杯，水1100ml，红薯淀粉50g。调味：盐2g，芝麻酱，米醋，生抽，花生碎，黑白芝麻。做法1、黑麦洗净，放入豆浆机内。2、倒入水。3、启动豆浆机的“米糊”功能。4、煮好后倒出约300ml放温。5、锅内倒入红薯粉。6、倒入米糊，搅拌均匀。7、开小火，不断搅拌，至粉团透明粘稠。8、取一个碗，刷油，倒入粉团，放入冰箱冷却定性。9、冷却好后的凉粉扣出，抹一层油。10、切小块，放入盘中。11、放入擦丝的黄瓜和胡萝卜，浇上芝麻酱+米醋+生抽+水调的料汁。12、撒一些花生碎和黑白芝麻点缀。
啥是凉粉
凉粉是用豆粉等滤去渣滓熬成稠糊，冷却后凝成块状的食品。制作凉粉的方法非常简单。以豌豆、胡豆或扁豆（槟豆）为原料，浸入水中泡胀磨浆，去掉粗渣，经漂滤沉淀，掺入适量清水置锅内烧火加热，边搅边煮，呈浆糊状时舀在盆里，冷却后就成凉粉。
凉粉的由来和寓意
凉粉，在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。
而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。
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