大家好，今天来为大家分享西冷菲力眼肉牛排的做法区别的一些知识点，和澳大利亚西冷牛排知识的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. dry aged牛排介绍
2. 西冷和嫩肩牛排的区别
3. 西冷菲力眼肉牛排的做法区别
4. 西冷牛排对应的潮汕牛肉中的哪个部位

dry aged牛排介绍

dryaged牛排整体全熟，内部灰褐色，外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，这被称为最难煎制的牛排。

核心温度高于73°C，但超90°C就过度煎了，肉质最嫩的菲力牛排，3-5分熟恰到好处，如7分熟以上就太硬。

肉质相对硬朗的西冷牛排，5-7分熟适宜，如3分熟就显得太软。也跟当地人饮食习惯有关，像大部分外国人最爱是3分熟，他们觉得这样才能展现出牛肉鲜美味道。

西冷和嫩肩牛排的区别

西冷牛排是牛后腰脊柱两侧的肉，是背脊最柔嫩的一带，其中又以上端（topsirloin）部位最为鲜嫩。西冷和沙朗基本都是指同一部位的牛外脊肉，而沙朗多指靠前的上端部位。

嫩肩牛排的部位是是牛肩胛骨后的一块肉，因为形似牡蛎肉，所以又叫牡蛎肉。嫩肩牛肉是澳大利亚的牛排处理方法，也叫嫩肩牛排。因少有活动肉质细嫩，又因密布脂肪呈现细密的大理石纹路，所以口感油润，适合煎、炒、烤等。

西冷菲力眼肉牛排的做法区别

菲力、眼肉、西冷牛排的主要区别如下：

1、取材部位不同菲力牛排取用一定厚度的牛里脊肉制作；眼肉牛排是从牛身中间的无骨部分切下来的肉制作；西冷牛排主要是由上腰部的脊肉制作。

2、口感不同菲力牛排的口感：酥软劲道；眼肉牛排的口感：柔嫩且多汁，滋味无穷；西冷牛排的口感：肉细多汁，口感鲜嫩，韧度强、肉质硬、有嚼头。

3、常见吃法不同菲力牛排可加上洋葱，煎至六七成熟，加入牛排酱汁，装盘食用；眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤；西冷牛排煎好后，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，这样能把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

西冷牛排对应的潮汕牛肉中的哪个部位

西冷牛排，是属于牛的外脊肉，主要是在腰部和背部附近的位置，就是我们所说的腰上的脊肉，肉的外延一带有白色的肉筋，吃起来比较有嚼劲，建议是5-7成熟；

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