各位老铁们好，相信很多人对做凉皮和面为什么加盐有的凉皮做法，和面的时候要加盐都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于做凉皮和面为什么加盐有的凉皮做法，和面的时候要加盐以及做凉皮为什么要放盐的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 做凉皮和面为什么加盐有的凉皮做法，和面的时候要加盐
2. 凉皮面浆加盐多了会出现什么情况
3. 为什么凉皮做出来一碰就碎
4. 凉皮盐水的制作方法

做凉皮和面为什么加盐有的凉皮做法，和面的时候要加盐

食盐中含有钙、镁等离子,能让面更有弹力和劲道

凉皮的做法

1.

面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团

2.

面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟

3.

盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

4.

当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出

5.

直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可

6.

过滤出来的水静置4至5小时

7.

面筋用流水冲洗一下

8.

往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大

9.

发好的面筋上锅蒸15分钟

10.

蒸好的面筋冷却后切段备用

11.

面浆水沉淀后舀去表面的清水

12.

剩下的粉浆用勺子搅匀

13.

找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘

14.

蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部

15.

准备拌凉皮所用的配料

16.

胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉

17.

起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却

18.

水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

19.

做好的凉皮切成条状放入盆中

20.

加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

21.

调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可

凉皮面浆加盐多了会出现什么情况

凉皮面胶如果加盐多了的话，就会出现凉皮发硬，口感不好，而且比较咸。做什么东西都有一个亮度，如果加盐过度了，那肯定是对凉皮的质感包括它的口感会有直接的影响，所以在做凉皮的时候往面浆里面加盐最好是适量为准，不要多加，多加了以后对于顾客来说吃着也是不舒服的

为什么凉皮做出来一碰就碎

凉皮做出来一碰就碎，可能我们把面浆倒入盘子里时没有把他摇晃均匀，从而导致凉皮厚薄不一致，容易碎，对于初学者来说凉皮的制作还是有些小窍门的，掌握不好凉皮不弹，容易散，浆水没兑好，还有浆水的稀稠程度淀粉中有没化开的小淀粉，再就是火候问题，太长太短都不行，

凉皮盐水的制作方法

凉皮料水大致包括以下几种:

①盐水。制作盐水首先要熬大料水，大料包括八角，花椒，白芷，草果，肉寇，毕卜，小茴，丁香，香砂，砂仁等十八味，家庭版用十三香代替大料就行。

②味精水，按照125克味精1000毫升水比例配制。

③蒜水，把蒜捣成泥加水即可。

④醋水，醋与水一比一的比例制作⑤最重要的是辣椒油的制作，辣椒面与油按一定比例放入，对油温的把握很重要。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。