大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下请问各位美食大厨，炒菜什么菜需要放蒜，什么菜不需要放大蒜的问题，以及和哪些菜不建议放大蒜子炒的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
炒白菜不宜放什么
谢邀，此为大众菜，可以根据自己的口味来炒制。酸甜咸辣荤素皆可搭配。若要问不宜放什么？我非饮食方面的专家或者厨师，不好答。对了，别放黄连和苦胆，好像那玩意儿有点苦??。
请问各位美食大厨，炒菜什么菜需要放蒜，什么菜不需要放大蒜
做菜是一门艺术，所以做菜的学问很大，很多人吃到老都没有弄明白做菜的诀窍，就像我们平常做菜的时候，会用到很多辅助的材料，就像葱姜蒜，似乎这三样辅料经常都是连体出现的，而且会出现很多菜肴里面，所以很多人就惯性的认为，不管炒什么菜，只要放了葱姜蒜准没错，其实这样的想法和做法是错误的，有的菜必须要放葱姜蒜，并且缺一不可，但有的菜，根本不需要放葱姜蒜，放进去会显得多余，或者适得其反，这方面你都知道吗？那到底要怎么做呢？只要做好这4点，以后炒什么菜都好吃，不能乱放葱姜蒜了。
第一点：炒青菜。在生活中，我们经常会吃到炒青菜，有些人在炒青菜的时候，也会放点葱姜，其实炒青菜，不要放葱姜，只需要放少量的大蒜就可以了，而且不能放多，多了青菜的口感会变差，所以要记住！
第二点：炒禽类。禽类的食物出现的频率也很高，在炒的禽类的时候，需要放大量的大蒜，大蒜有杀菌作用，并且大蒜经过炒制之后，会激发出一种很浓郁的香味，禽类食物本身有一些细菌存在，正好大蒜可以用到，而且大蒜可以提肉的香味，那么炒禽类食物的时候，就可以多放大蒜了，只会将肉类变得更香，而葱和生姜就看大家的喜好了，少放一点就可以了。
第三点：鱼类食物。鱼在生活中，也很常见了，不过一般都是节日的时候，出现的比较频繁，平时偶尔会吃鱼肉，在做的鱼的时候，要多放点生姜，因为鱼本身有很大的腥味，而生姜有独特的味道，正好可以去鱼肉的腥味，那么做鱼肉来说，生姜是很重要的，但大蒜就不要放了，没有放大蒜的必要，葱的话再做好鱼之后放点点缀就可以了。
第四点：贝类食物。这些食物在沿海城市吃的比较多，内陆自己做的非常少，但是大家也要知道，在炒贝类食物时，放入的大葱要多点，姜蒜的量相对小点就可以了。贝类食物都是比较鲜嫩的，放大葱可以帮助提鲜，而姜蒜多的话，会将贝类的香味遮挡住，或者有些人根本不喜欢姜蒜，那么在炒贝类的时候，不放姜蒜也可以。
炒菜时，葱、姜、蒜一定要放吗
炒莱不是葱姜蒜必须一起放，要看是做的什么菜有关系，和个人口味也相关，如果是炒洋葱或蒜苗，就不用放个人经验是：葱姜一般都可以放，蒜虽然不好吃，但是在某些菜里可以起到化腐朽为神奇的效果，如用在烧茄子或香菇鸡，可以增香提味
哪些菜不能放蚝油
蚝油出现时间好像并不太长，九几年在饭店工作的时候，很少听说这种调味料。也可能是我们这里是北方的原因。
后来接触到蚝油这款调味料，还是看见粤菜的厨师在烹制青菜中看到的。而且据说蚝油的由来，还有一个“歪打正着”的故事。
说是一个海边的人煮生蚝的时候，因为其它事情忘了关火。等到想起来的时候，发现煮生蚝的锅里已经变成黏糊糊、黑黑的一团，一尝之下却感觉异常鲜美。所以用它来做调料，烹制一些菜品。做哪些菜不能放蚝油蚝油现在已经成了家庭厨房里，不可缺少的调味品之一。在炒制青菜、拌馅的时候使用，的确可以起到提鲜、增味的作用。
但是大家看一下蚝油的配方，也就知道蚝油的主要成分、以及酿制方法。基本蚝油中包括都是浓缩的蚝汁、小麦粉、白糖、谷氨酸钠、以及一些与酱油类似的食品添加剂。
那么看过配方和主要成份以后，哪些菜品不能使用蚝油大家就应该心中有数了!我认为这些菜品，坚决不能放蚝油:
糖醋类菜肴:因为蚝油中含有谷氨酸钠，谷氨酸钠跟大甜、大酸类菜肴搭配，不光起不到增鲜作用，还会与糖醋产生化学反应，导致成菜出现异味。所以糖醋类菜品，是不能使用蚝油的。清蒸类菜品:因为清蒸类菜品食材本身的鲜度就有，加上蚝油无异于“画蛇添足”。而且蚝油里大多含有焦糖，这会影响菜品的品相。白灼海鲜类:水煮和清蒸海鲜，本身就已经极鲜类。蚝油都是从它们当中提取的，所以蚝油是没有必要添加的。汤品:不论做什么汤，蚝油的加入都是“毫无意义”的。因为做汤的食材已经把鲜味释放到汤里，加入蚝油不光颜色不好看，而且味道也不会增加到哪去。菌菇类和鸡蛋类菜品:菌菇类食材本身就含有鲜味十足的“蘑菇精”，蚝油的加入反而会“适得其反”，吃不出食材本身的鲜味。鸡蛋基本类似，这个属于常识，没看见有谁炒鸡蛋放蚝油的。油炸类菜品:因为谷氨酸钠不耐高温，如果高温烹制的会产生苦味，并且影响食材的营养。加上蚝油大多含有焦糖，高温会产生苦味，所以不易添加。蚝油的正确使用方法蚝油应该菜品出锅前加入，这样可以最大的释放蚝油的鲜味。因为蚝汁本身就是熟的，加上谷氨酸钠不耐高温久煮，所以蚝油应该菜品出锅前淋入效果最佳。使用蚝油时加盐的量要注意，因为蚝油本身就含盐。如果菜品加盐过多，会导致菜品过咸，影响味道。蚝油因为已经是浓缩的，所以加入蚝油的量要掌握好，加多了并不能起到更好的增鲜效果。这点有些类似味素、鸡精。关于哪些菜不能使用蚝油，就跟大家分享到这里。如果哪里说的不到位，或者大家觉得有哪些需要补充的地方，欢迎留言、评论。关于本次请问各位美食大厨，炒菜什么菜需要放蒜，什么菜不需要放大蒜和哪些菜不建议放大蒜子炒的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
声明：本文内容来自互联网不代表本站观点，转载请注明出处：https://bk.oku6.com/12/112605.html
