大家好，今天来为大家解答烹饪过程中蛋白质会流失吗这个问题的一些问题点，包括不建议摄入的蛋白质也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 烹饪过程中蛋白质会流失吗
2. 张宏文医生建议不要喝粥，难道大米真的不含蛋白质吗
3. 增肌一定要吃蛋白粉吗可以不吃吗
4. 如果每天都进行中强度的有氧运动，但是补充大量蛋白质，会显得整个人很瘦吗

烹饪过程中蛋白质会流失吗

好高兴能回答你这个问题。平时生活比较喜欢自己做一些家常美食，很注重营养搭配与平衡，就个人理解谈谈自己的看法。

蛋白质是人体必需的营养成分，是生命活动最重要的物质基础，是食品成分中比较复杂的营养素。人体因食物中长期缺乏蛋白质，或者人体处于负氮平衡，会严重损害健康。当然，如果长期过量摄入蛋白质，大大超出人体的需要，也可能造成多种慢性疾病风险的增加，如心脏病、骨质疏松、肥胖、肾结石、癌症等。

烹饪过程中，我们会看到各种无数的神奇变化现象，有食物颜色的变化，硬度柔韧性以及形状的变化等，比如，我们在吃鱼肉时为什么要把鱼两面煎黄，只是为了好看吗？猪牛羊肉在热锅为什么会变色？面粉为什么会可以变成拉面？黄豆什么会变成豆腐？其根本的原因在于蛋白质流性的变化。正是由于存在流性变化，传统煎、煮、炸、煲等烹饪方式中，食材中蛋白质会减少，这就需要我们正确掌握一些食材中蛋白质的变性和水解情况，以及科学的烹饪手法与技巧。

下面结合自己的生活常识情况，给大家分享一些减少食物蛋白质的烹饪小窍门。

1，利用加热蛋白质可以凝固这一特性，加热一些动物的肉质等食材，由于原材料表面高温作用，可以使食材表面蛋白质凝固，从而使年内肉质鲜嫩可口。比如在吃整条水煮鱼类时，先把鱼两面表皮油煎至金黄色，吃水片时需要先裹淀粉或者鸡蛋清再下锅等。

2，在做鱼丸、肉馅时，向打碎肉泥中加入适量水和盐，顺一个方向搅拌，是一个方向哦，不能打破已经形成的蛋白网，这样肉质更Q谈。

3，了解蛋白质的水解。蛋白质在酸、碱、酶的作用下，其分子中的钛链会收到破坏，发生水解作用，最终分解成氨基酸，可能有利于人体的吸收，对菜肴的色、香、味也起到很重要作用。例如，我们平时煲汤或者吃鱼肉汤不是肉时，煮肉鱼汤要用冷水下锅，而不是热水。用冷水下锅，逐渐加热，肌肉中的蛋白质含氮浸出物会慢慢溶于水中，增加汤的鲜味。

生活处处皆学问，搞懂一些基本原理和把握相应技巧，可以收获更有更多健康！

这是我的一些了解，希望能帮到你。

张宏文医生建议不要喝粥，难道大米真的不含蛋白质吗

先不说谁建议的。我们只说营养成分。

粥是怎么做的？粥里面基本上就是大米，加点水熬一下，那么它里面的主要成分就是碳水化合物，膳食纤维和水。如果是糙米还好，还有膳食纤维，但是，如果是精米，膳食纤维都很少了，只有碳水化合物和水。

从减轻胃肠道负担，易于消化的角度，粥无疑是挺好的，对胃肠道的负担比较少，所以有消化不良的，胃病的，喝点粥也无可厚非，不会引起胃疼痛啊，消化不良啊！不会刺激胃酸分泌过多。但是你要说里边的营养成分，那真的就是非常非常低的。

营养主要是来源于蛋白质，维生素，微量元素，其次是碳水化合物和脂肪。

综合蛋白质含量和氨基酸评分两方面的数据，专家组列出了排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”，希望对人们日常进行优质蛋白质的补充有帮助。

蛋白质含量13%，鸡蛋中的蛋白质和氨基酸是最好的。鸡蛋还含有维生素和微量元素，比如钙铁锌硒等，是最好的，最经济实惠的食品。每天至少一个，蛋白，蛋黄都要吃。

蛋白质含量3%。别看它单位含量不高，但是，喝的量大，随便一杯牛奶都是250毫升，并且牛奶当中的蛋白质和氨基酸是非常接近人体的，非常容易吸收。每天喝1到2杯牛奶，还是比较容易做到的。但是每天吃两块牛排还是很难的。

牛奶当中除了含有蛋白质之外，还有含有很多的微量元素，钙铁锌硒营养都比较均衡，比较均衡，比较容易吸收。建议每天喝1到2杯。

蛋白质含量约为15%-22%，鱼类富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质，含有人体必需的各种氨基酸，尤其富含亮氨酸和赖氨酸，属于优质蛋白质。虽然鱼肉含有的蛋白质比较高，但是每天吃鱼也挺难受的，推荐每天吃40到75克。大概两三口就差不多了。

蛋白质含量约为16%-23%，和鱼肉差不多。富含的维生素、钙、磷脂等，对小儿、孕妇尤有很好的营养补充作用。

但是每天都吃虾啊，不是每个家庭，能够做得到的，可以特殊人群在特殊时期吃一下。

鸡肉蛋白质含量为20%左右，其脂肪含量低，还含有较多不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸。鸡胸肉是许多健身增肌人群喜欢的蛋白质来源。

蛋白质一般在20％以上，蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，且比例均衡，人体吸收利用高。建议每天摄入畜禽肉类总共40-75克。

蛋白质含量约为30%-40%，大豆包括黄豆、黑豆和青豆。作为唯一上榜的植物来源蛋白，大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等。但是我们不能光看他们住的含量，还要看他是不是优质？是不是接近于人体，容易吸收？

增肌一定要吃蛋白粉吗可以不吃吗

增肌是要补充蛋白质，而蛋白粉是最直接便捷的办法。但如果从经济角度考虑，是有多种选择的，最便宜的是吃鸡蛋，然后是鸡胸肉，鱼类，牛肉，豆腐，都含有大量的蛋白质。动物蛋白和植物蛋白结合吃最有益健康。

另外要说明多一点，增肌不是吃了蛋白质就会增肌，是通过一定强度的抗阻训练，再及时补充蛋白质及其他营养成分才可以达到增肌的效果。如果不及时补充营养（足够的蛋白质和碳水化合物等），身体就会从原来肌肉里抽取养分，反而会掉肌肉哦！

如果每天都进行中强度的有氧运动，但是补充大量蛋白质，会显得整个人很瘦吗

会显得整个人很瘦。但是一旦停止运动，体重也会反弹回来的。运动虽然能增加消耗量，蛋白质能起到增肌和燃脂的作用，但是如果不注意控制饮食，那么即使你的运动消耗的再多，那么运动量减少或者运动频率减少的情况下，体重也会反弹回来的。所以，减肥一定要在均衡饮食和适量运动辅助配合下，才能达到健康减肥不反弹的效果。

首先，人体内脂肪组织主要分为白色脂肪和棕色脂肪两种类型，白色脂肪主要分布在皮下组织，以甘油三酯的形式储存能量，而棕色脂肪在成人体内含量很少，具有分解白色脂肪成二氧化碳，水和能量的功能。

其次，有氧运动主要是指人体在氧气供应充分的情况下进行的运动。有氧运动的特点是强度低，有节奏，持续时间长。人体进行有氧运动一般要求每周进行3~5次，每次锻炼时间不少于30分钟。

长期进行有规律的有氧运动可以消耗体内脂肪，增强和改善心肺功能，预防骨质疏松的作用。

结果，有氧运动的同时补充大量蛋白质，确实能起到促进脂肪燃烧和代谢脂肪的作用，但是如果不规律的饮食，如果你运动以后经常喝甜饮料，吃糕点，尤其是能榨油的坚果和能量高的食品，就能将你辛辛苦苦的运动成果化为乌有。

总结：要想获得持久的减肥效果，除了运动以外，均衡的饮食是必不可少的。保持三餐规律，少量多餐次的饮食，减少高热量，高脂肪，高糖分及高盐分食物摄入量，增加低热量，高纤维，饱腹感强的食物摄入量。每餐保持7分饱，然后配合运动，就能达到健康减肥不反弹的效果。

好了，关于烹饪过程中蛋白质会流失吗和不建议摄入的蛋白质的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！